[发明专利]一种红油煎饼果子香辣酱及其制备方法

权利要求书

1.一种红油煎饼果子香辣酱，其特征在于，包括配料和香料，所述配料与香料重量比为5:1；

所述配料原料重量配比为:灯笼辣椒50～100克、线椒辣椒50～100克、菜籽油500～1000克、大红袍花椒粒30～80克、花椒面8～15克、盐30～40克、味精40～50克、蚝油150～250克、矿物质水300～400克、红葱50～100克、白葱50～100克、鲜生姜100～200克、良姜70～150克、洋葱50～100克、八角5～15克、香果4～8克、白熟芝麻8～15克。

所述香料原料按重量配比为:山奈10～20克、砂仁10～20克、白芷10～20克、肉桂5～15克、花椒粒5～15克、草果10～30克、丁香10～30克、胡椒20～40克、草寇10～30克、桂皮30～50克、香叶10～30克、白寇10～30克、干姜片50～150克、地椒50～150克、小茴香20～50克、肉寇5～15克、木香5～15克。

2.根据权利要求1所述一种红油煎饼果子香辣酱，其特征在于，

所述配料原料重量配比为:灯笼辣椒50克、线椒辣椒50克、菜籽油500～克、大红袍花椒粒30克、花椒面8克、盐30克、味精40克、蚝油150克、矿物质水300克、红葱50克、白葱50克、鲜生姜100克、良姜70克、洋葱50克、八角5克、香果4克、白熟芝麻8克；

所述香料原料按重量配比为:山奈10克、砂仁10克、白芷10克、肉桂5克、花椒粒5克、草果10克、丁香10克、胡椒20克、草寇10克、桂皮30克、香叶10克、白寇10克、干姜片50克、地椒50克、小茴香20克、肉寇5克、木香5克。

3.根据权利要求1所述一种红油煎饼果子香辣酱，其特征在于，

所述配料原料重量配比为:灯笼辣椒100克、线椒辣椒100克、菜籽油1000克、大红袍花椒粒80克、花椒面15克、盐40克、味精50克、蚝油250克、矿物质水400克、红葱100克、白葱100克、鲜生姜200克、良姜150克、洋葱100克、八角15克、香果8克、白熟芝麻15克；

所述香料原料按重量配比为:山奈20克、砂仁20克、白芷20克、肉桂15克、花椒粒15克、草果30克、丁香30克、胡椒40克、草寇30克、桂皮50克、香叶30克、白寇30克、干姜片150克、地椒150克、小茴香50克、肉寇15克、木香15克。

4.一种红油煎饼果子香辣酱的制备方法，其特征在于，

a.香料制作：先把草寇、香叶、干姜片、草果、桂皮、白寇、肉寇、木香，山奈，砂仁，白芷，肉桂等十二种混合磨成碎，然后将丁香、胡椒粒、地椒、小茴香粒，花椒粒和前面十二种混合磨成碎的原料混合在一起搅拌均匀即可；

b.准备菜籽油倒入锅内，依次加入红葱段、白葱段、鲜生姜片、良姜、洋葱、花椒粒、八角、香果50克以及磨好的香料，加热并不断搅拌直到放入的材料变色变黑，然后捞出变黑的材料，锅中油留作备用；

c.将准备好的灯笼辣椒碎和线椒辣椒碎放入搅拌容器中，再加入白熟芝麻搅拌均匀，将蚝油、矿物质水倒入储存备用容器并搅拌均匀；

d.将步骤b中菜籽油加热到180度后，分三次倒入有辣椒碎的容器，且边倒边搅拌直至倒完；

e.再把搅拌好的蚝油和水也一同倒入搅拌好的辣椒碎容器里面，加入盐和花椒面，小火熬制十分钟，并不断搅拌，然后关火加入味精搅拌均匀，等待放凉即可。