[发明专利]芒果酸料的制作方法

说明书

本发明提供芒果酸料的制作方法，属于食品加工技术领域，包括选果、清洗、切分去核、预处理、酸水配制、浸泡、分装等步骤。本发明通过将食用的芒果进行削皮加工，使用酸水浸泡，渗透至果肉中的方法来保藏芒果酸料。使本发明所生产的产品具有不同于传统工艺生产的芒果酸料的风味，并且不使用防腐剂，可以开拓芒果酸料副产品的市场。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，主要涉及芒果酸料的制作方法。

背景技术

芒果是著名的热带水果之一，芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维、等丰富的营养物质，芒果中所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是其他水果中少见的，芒果作为水果被食用外还通常被加工成芒果汁、芒果酱等产品进行销售，为了增加芒果销售途径，有必要开发新的加工方法生产来获得更多种类的芒果深加工产品，寻求更多消费群体。

发明内容

鉴于以上内容，有必要提供新的芒果酸料加工的方法来扩大芒果酸料副产品的销路，本发明所采用的技术方案是：芒果酸料的制作方法，包括以下步骤：

S1、选果：挑拣成熟、新鲜、无腐烂、无病虫害的芒果；

S2、清洗：将鲜果用盐水浸泡去渍，清水冲洗干净；

S3、切分去核：将芒果去皮切分，将果核剔除；

S4、预处理:先将芒果肉配之以质量的0.3%的食盐腌制30分钟；

S5、酸水配制：在清水中加入配之以质量0.6%的白醋、0.7%的白糖、0.2%的高粱白酒、0.3%的花椒粒；

S6、浸泡；将S5步骤所得产物倒入S4步骤所得的产物中，浸泡1-2小时；

S7、分装：将S6步骤所得进行灌装。

本发明具有以下有益效果：

本发明通过将食用的芒果进行削皮加工，使用酸水浸泡，渗透至果肉中的方法来保藏芒果酸料。使本发明所生产的产品具有不同于传统工艺生产的芒果酸料的风味，并且不使用防腐剂，可以开拓芒果酸料副产品的市场。

具体实施方式

在本发明一较佳实施例当中，芒果酸料的制作方法包括以下步骤：

S1、选果：挑拣成熟、新鲜、无腐烂、无病虫害的芒果；

S2、清洗：将鲜果用盐水浸泡去渍，清水冲洗干净；

S3、切分去核：将芒果去皮切分，将果核剔除；

S4、预处理:先将芒果肉配之以质量的0.3%的食盐腌制30分钟；

S5、酸水配制：在清水中加入配之以质量0.6%的白醋、0.7%的白糖、0.2%的高粱白酒、0.3%的花椒粒；

S6、浸泡；将S5步骤所得产物倒入S4步骤所得的产物中，浸泡1-2小时；

S7、分装：将S6步骤所得进行灌装。