[发明专利]一种带鱼的冷藏保存方法

说明书

本发明公开了一种带鱼的冷藏保存方法，其包括以下步骤：（1）将带鱼去头尾和内脏之后，用清水洗净并且切割成段，并且浸泡随后沥干水分，并且装入聚乙烯包装袋进行真空包装；（2）将步骤1得到的带鱼进行50‑80MPa，3‑5分钟的超高压处理，气氛为70‑80%的二氧化碳和10‑20%的氮气和10‑20%的氧气；（3）将步骤2得到的带鱼进行240‑300 MPa，4‑8分钟的超高压处理，气氛为20‑40%的二氧化碳和60‑80%的氮气；（4）将步骤3得到的带鱼冷藏储存。本发明的方法实现了带鱼的冷藏保鲜，具有广阔的应用前景。本方法工艺合理、操作可行，可以广泛用于近海带鱼的加工和保鲜。

技术领域

本发明涉及水产品的保存，尤其是一种带鱼的冷藏保存方法。

背景技术

带鱼（Coiliaspp）又叫刀鱼、牙带鱼，是鱼纲鲈形目带鱼科动物。带鱼科为辐鳍鱼纲鲈形目的一个科。中国黄海沿岸部分地区（如青岛、日照等）亦称其为“鱽鱼”。带鱼是我国东海及黄海的重要水产，也是广泛受到欢迎的水产。

目前，我国内陆一般销售冷冻带鱼（或者带鱼切段）。冷冻带鱼的新鲜程度有限，价格不高，难以实现带鱼的新鲜供应和高利润销售。人们希望通过先进的带鱼处理工艺来实现带鱼的冷藏条件运输，从而通过冷链运输向内陆地区输送新鲜带鱼。

谢晶等人在2015年第12期的《农业工程学报》中公开了一种以超高压处理带鱼之后，使得其4摄氏度冷藏保存时间延长的技术。具体地，分别使用了60%二氧化碳+40%氮气、60%二氧化碳+7%氧气+33%氮气、50%二氧化碳+15%氧气+35%氮气来进行带鱼处理，并且随后进行了感官评定、菌落总数、挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸、肌动球蛋白溶出量、肌动球蛋白总巯基含量来评定了以上处理方法的保鲜效果。最终，实现了货架期达到21天，最终选择了60%二氧化碳+7%氧气+33%氮气的组合来进行高压保鲜处理。

发明内容

为了克服现有技术中的不足，本发明的目的是提供一种工艺合理、操作可行的冷藏保存带鱼的方法，采用该方法实现了带鱼的长时间冷藏保鲜。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种带鱼的冷藏保存方法，其特征在于：其包括以下步骤：

（1）将带鱼去头尾和内脏之后，用清水洗净并且切割成5-8cm的段，并且在2-6摄氏度的浸泡液中浸泡30-60分钟随后沥干水分，所述的浸泡液按重量计算包括0.5-0.8%的氯化钠，0.3-0.5%的酪氨酸和1.5-4%的乙醇，其余为水，并且装入聚乙烯包装袋进行真空包装；

（2）将步骤1得到的带鱼进行50-80MPa，3-5分钟的超高压处理，气氛为70-80%的二氧化碳、10-20%的氮气和10-20%的氧气；

（3）将步骤2得到的带鱼进行240-300 MPa，4-8分钟的超高压处理，气氛为20-40%的二氧化碳和60-80%的氮气；

（4）将步骤3得到的带鱼冷藏储存。

在本发明优选的方面，在步骤1中，将带鱼去头尾和内脏之后，用清水洗净并且切割成6cm的段，并且在4摄氏度的浸泡液中浸泡45分钟，所述的浸泡液按重量计算包括0.6%的氯化钠，0.4%的酪氨酸和2.5%的乙醇，随后沥干水分，并且装入聚乙烯包装袋进行真空包装。

在本发明优选的方面，在步骤1中，所述的浸泡液按重量计还包括0.2-0.4%的柠檬酸。

在本发明优选的方面，在步骤1中，所述的浸泡液还包括pH为5.5-6.0的柠檬酸-柠檬酸钠的缓冲体系，并且柠檬酸和柠檬酸钠加起来为0.07-0.12mol/L。

在本发明优选的方面，在步骤1中，所述的浸泡液还包括pH为5.8的柠檬酸-柠檬酸钠的缓冲体系，并且柠檬酸和柠檬酸钠加起来为0.1mol/L。