[发明专利]冰皮月饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，预提涉及冰皮月饼及其制备方法。

背景技术

冰皮月饼，是传统中国中秋节食品。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色，冰皮月饼名称是噱头其实部分原料是糯米，糯米做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。制作特点是无需烘烤，工艺简单，节约能源。口感酥软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪。由于冰皮月饼的少有少糖越来越受到倡导健康饮食的现代人的青睐，现有技术中专利申请200910185727.0公开了一种凤梨冰皮月饼的制作方法，专利申请201110314256.6公开了一种绿豆冰皮月饼的制作方法，专利申请201310635945.6公开了一种荔枝冰皮月饼的制作方法。

黑莓富含原花青素、SOD、硒、鞣花酸和类黄酮等高效抗氧化活性物质，二十种氨基酸和微量元素，目前发现含营养成分超过四十种以上，其中原花青素、SOD、氨基酸、以及钙铁锌硒维生素等是我们所熟知的蓝莓的几倍甚至几百倍，因此被欧美国家赞誉为“生命之果”、“黑钻石”。黑莓在我国中药成分统归属于“覆盆子”类，性味：味甘、酸，性温，归经：归肝、肾、膀胱经。《本草通玄》：“覆盆子，甘平入肾，起阳治痿，固精摄溺，强肾而无燥热之偏，固精而无疑涩之害，金玉之品也。

慈姑性微寒，味苦，具有解毒利尿、防癌抗癌、散热消结、强心润肺之功效。可治疗肿块疮疖、心悸心慌、水肿、肺热咳嗽、喘促气憋、排尿不利等病症。而且，慈姑含维生素B1，维生素B2较多，能维持身体的正常功能，增强肠胃的蠕动，增进食欲，保持良好的消化，对于预防和治疗便秘最佳。慈姑富含淀粉、蛋白质和多种维生素，和钾、磷、锌等微量元素，对人体机能有调节促进作用。更主要的是，慈姑还具有益菌消炎的作用。中医认为慈姑性味甘平，生津润肺，补中益气，所以慈姑不但营养价值丰富，还能够败火消炎，辅助治疗痨伤咳喘。

现有技术中的冰皮月饼多以糯米粉和粘米粉为主料，口味单一且没有食疗效果，添加薏米粉和慈姑粉做冰皮月饼的技术尚未出现。

发明内容

本发明的目的在于提供一种低糖、绿色、营养丰富、具有一定食疗效果的冰皮月饼。

本发明的另一目的在于提供该冰皮月饼的制备方法。

本发明冰皮月饼，按其重量分计，包括以下原料：冰皮预拌粉21-23份、糯米粉24-26份、粘米粉18-22份、薏米粉4-6份、慈姑粉15-16份、黑豆粉2-3份、蜂蜜8-10份、鸡蛋1-2份、黑莓25-27份、白糖2-4份、山药4-6份水适量。

本发明冰皮月饼的制备方法，包括以下步骤：

（1）馅料的制备：选取色泽亮丽，无病虫害的黑莓25-27Kg至于冷冻室内低温急速冷冻40-50分钟小时，取出倒入锅内放置20-30分钟，加入白糖2-4份用木铲充分搅拌，搅拌均匀后静置4-6小时，将锅置于炉子上大火煮开，小火熬煮1-2小时，将山药4-6份清洗干净切成小丁后倒入锅内继续小火熬煮成粘稠的果酱状，制得馅料，备用；

（2）冰皮的制备：将薏米粉4-6份、慈姑粉15-16份、黑豆粉2-3份置于炒锅内小火翻炒至有米香味关火，将炒好的粉料与冰皮预拌粉21-23份、糯米粉24-26份、粘米粉18-22份充分混匀后倒入和面机内加入蜂蜜8-10份、鸡蛋1-2份，水制成皮面光滑的面团静置34-38分钟，制得冰皮，备用；

（3）成型：将面团制成所需大小的面团擀制成所需形状，将馅料包入冰皮里面，收好口后按入月饼模，然后倒扣过来脱模；

（4）成品：将成型的冰皮月饼进行真空封口包装，于-12℃冷冻保藏直至销售。

本发明与现有技术相比具有明显的优点和有益效果。由以上技术方案可知，本发明在原有主料的基础上增加了薏米粉、慈姑粉和黑豆粉提高了冰皮的营养成分，通过本发明制得的馅料在消费者食用时既可以吃到黑莓的酸甜同时也可以吃到山药的软糯，本发明制得的冰皮月饼馅料酸甜可口，软糯细滑，营养丰富，具有一定的食疗效果。

具体实施方式

实施例1

冰皮月饼的制备方法，包括以下步骤：

（1）馅料的制备：选取色泽亮丽，无病虫害的黑莓27Kg至于冷冻室内低温急速冷冻40分钟小时，取出倒入锅内放置30分钟，加入白糖2Kg用木铲充分搅拌，搅拌均匀后静置6小时，将锅置于炉子上大火煮开，小火熬煮1小时，将山药6Kg清洗干净切成小丁后倒入锅内继续小火熬煮成粘稠的果酱状，制得馅料，备用；