[发明专利]一种竹笋产品的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于竹笋加工领域，具体涉及一种竹笋产品的制备方法。

背景技术

竹笋是竹的幼芽。顾名思义，春天破土而出的是“春笋”；夏秋时节收获的叫“夏笋”；冬季收藏在土中的便是“冬笋”。人类可以食用的竹笋就有毛竹笋、淡竹笋、麻竹笋、慈竹笋等80多种，竹笋经加工，可制成干笋、笋衣、笋丝、腌笋、酸笋、笋脯等。

申请号为201210081833.6，申请日为2012.03.23，发明名称为小尖笋生产工艺的专利公开了一种通过原料制备；漂洗；脱盐；预煮；调味等步骤制备小尖笋。但是，上述方法由于采用鲜笋加工，而鲜笋的笋质脆，其口感没有韧性。

申请号为201110162120.8，申请日为2011.06.16，发明名称为一种调味笋的生产方法的专利公开了一种通过1）预煮；2）自然发酵处理；3）杀菌处理；4）漂烫处理；5）压榨处理；6）配料等步骤加工调味笋的方法。它将调味前的笋丝进行加工，保证竹笋的鲜度和口感的脆度，使加工得到的笋丝具有原汁原味；调味时，经过合理的配方，在保证笋丝的鲜度和脆度下，使得笋丝具有意想不到的美味，提高了鲜度。且调味笋不添加任何的防腐剂，通过合理的加工步骤，使得其具有1.5～2 年的保质期。上述方法也采用鲜笋加工，同样，因鲜笋的笋质脆，其口感也没有韧性。

申请号为01114708.3，申请日为2001.05.18，发明名称为用竹笋干生产即食竹笋的方法的专利公开了一种通过竹笋干的挑选、清洗、真空渗透回软、漂白、硬化、切丝、热烫、调配、包装、杀菌工序制备即食竹笋的方法。但是，上述方法在浸泡液中添加有漂白剂和硬化剂，漂白剂和硬化剂的使用会破坏笋子本身的营养成份，影响笋子本身的口味，而且还会有一定的化学物质残留。同时，加工时，由于用切菜机将竹笋切成0.5×0.5厘米横切面，长6～8 厘米的丝状，笋丝没有韧性，不能产生柔软的口感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口感柔软、具有韧性的竹笋产品的制备方法。

为达到上述要求，本发明采取的技术方案是：提供一种竹笋产品的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料挑选，清洗：选择无腐烂无病变且形态完好的鲜竹笋，并清洗干净；

（2）分割切制：先将笋片分割成两片，然后将笋片的笋尖部位切成长度为8㎝～15㎝的一段，再沿笋片的纤维方向切成厚度为0.1㎝～0.2㎝的笋丝；

（3）热水浸泡：将切好的笋丝放入容器中，用90℃～100℃的热水浸泡10小时～12小时，然后，再放入冷水池用清水浸泡漂洗，待浸泡水为清水后结束；

（4）焖至入味：将笋丝放入焖锅中焖制30分钟后，放入配料，继续焖制5分钟～15分钟；

（5）干燥：将焖至好的笋丝在50-60℃热风下干燥12~18h，使竹笋块水分含量在25%以下，制得竹笋干。

步骤（4）中，按每100份笋丝干重计，所述的配料包括盐2～4份、味精0.07～0.9份、鸡精0.06～0.11份、白糖0.06～0.11份、柠檬酸0.01～0.05份、山梨酸钾0.01～0.05份。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：由于笋丝为沿笋片的纤维方向切成，笋丝柔软有韧性，具有独特的口感。

具体实施方式

本实施例提供一种竹笋产品的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料挑选，清洗：选择无腐烂无病变且形态完好的鲜竹笋，并清洗干净；

（2）分割切制：先将笋片分割成两片，然后将笋片的笋尖部位切成长度为8㎝～15㎝的一段，再沿笋片的纤维方向切成厚度为0.1㎝～0.2㎝的笋丝；

（3）热水浸泡：将切好的笋丝放入容器中，用90℃～100℃的热水浸泡10小时～12小时，然后，再放入冷水池用清水浸泡漂洗，待浸泡水为清水后结束；

（4）焖至入味：将笋丝放入焖锅中焖制30分钟后，放入配料，继续焖制5分钟～15分钟；

（5）干燥：将焖至好的笋丝在50-60℃热风下干燥12~18h，使竹笋块水分含量在25%以下，制得竹笋干。

步骤（4）中，按每100份笋丝干重计，所述的配料包括盐2～4份、味精0.07～0.9份、鸡精0.06～0.11份、白糖0.06～0.11份、柠檬酸0.01～0.05份、山梨酸钾0.01～0.05份。

以上实施例仅表示本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能理解为对本发明范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明保护范围。因此本发明的保护范围应该以权利要求为准。