[发明专利]一种富硒营养椰汁饮料

说明书

技术领域

本发明属于椰汁饮料加工技术领域，具体涉及一种富硒营养椰汁饮料。

背景技术

硒为人体所必须的矿物质元素，其具有抗癌、抗氧化、增强免疫力等功效，同时也是调节多种维生素吸收利用、蛋白质合成的重要成分，硒对人体健康起到至关重要的作用；中国大部分食物硒含量在0.02mg/kg以下，为联合国所规定最低限量标准，而综合每天摄取量也达不到每人每天40微克硒标准，我国近有7亿人处于长期缺硒状态，如何补硒对国民健康起到重要的作用。硒分为无机硒和植物活性硒两种，其中无机硒以亚硒酸钠和硒酸钠为代表，容易制备，但是其具有较大毒性，并且人体吸收利用率较低；而植物活性硒可与氨基酸结合，具有毒性低、吸收率高的特点，是人体利用硒的重要途径。但是，由于我国大多数低于土壤中缺硒，所种植的农产品中硒含量也相对较低，无法满足机体对硒的摄取需求；而通过向食品或饮料中直接添加亚硒酸钠的方法，虽然可快速提高食品或饮料中硒元素含量，但是其吸收率低、有毒性；通过富硒发酵方式提高饮料中植物活性硒含量，可有效提高人体对硒的摄取量，目前有关资料尚未公布富硒发酵方式生产饮料方法。

发明内容

本发明针对现有的问题：由于我国大多数低于土壤中缺硒，所种植的农产品中硒含量也相对较低，无法满足机体对硒的摄取需求；而通过向食品或饮料中直接添加亚硒酸钠的方法，虽然可快速提高食品或饮料中硒元素含量，但是其吸收率低、有毒性；通过富硒发酵方式提高饮料中植物活性硒含量，可有效提高人体对硒的摄取量，目前有关资料尚未公布富硒发酵方式生产饮料方法。为解决上述问题，本发明提供了一种富硒营养椰汁饮料。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种富硒营养椰汁饮料，其各配制成分质量计份为：鲜榨椰子70-80份、核桃11-14份、花生8-12份、猕猴桃7-10份、杏鲍菇6-9份、胎菊5-7份、金钱草4-7份、板蓝根3-6份、马齿苋2-4份、富硒菌剂1-2份。

所述的富硒菌剂，其配制方法为：

（1）培养液：将苹果去核后打浆，加入其质量4-6倍的水蒸煮30-40min，离心过滤后得培养液；

（2）发酵：向培养液加入其质量2%-3%的硒酸钠和其质量1%-3%的双歧杆菌，混合后置于22-25℃温度发酵32-35h，得发酵液；乳酸菌发酵中可使用无机硒转化有机硒成分，降低了硒的毒性，提高了硒的吸收利用率；

（3）二次发酵：向发酵液中加入其质量20%-30%的培养液，搅拌混合后在27-30℃温度二次发酵20-24h，提高乳酸菌对硒元素的利用率，浓缩烘干后制得菌剂粉；

（4）清洗烘干：将菌剂粉加入至水温为30-35℃水中加热24-28min，过滤后烘干制得富硒菌剂。

所述的富硒营养椰汁饮料，包括以下步骤：

（1）制浆液：将核桃、花生粉碎后得混合粉，先在54-57℃烘箱内烘烤15-18min，然后再加水打浆升温至50-54℃煮制25-30min，再升温至65-70℃煮制16-20min，具有熟化提香作用，促进营养成分析出，过滤后制得混合浆液；

（2）营养液：将猕猴桃、杏鲍菇、胎菊等原料粉碎后打浆，先在-7--5℃温度下冷冻6-8h，再加入总质量4-6倍的水混合进行蒸煮，可提取其中维生素、多糖等成分，提高饮料营养性和口感风味，离心过滤后浓缩至原体积的1/7，制得营养液；

（3）富硒发酵：将混合浆液和鲜榨椰汁按照1:5-6质量配比混合，先高速搅拌12-14min，然后向其中加入富硒菌剂在23-26℃温度发酵28-32h，通过发酵作用使富硒菌剂释放有机硒，提高椰汁中硒元素含量，制得发酵椰汁；

（4）混合：向发酵椰汁中加入其质量7%-9%的营养液，可增加饮料口感营养，对有机硒起到防护作用，混合搅拌6-8min后升温至40-42℃保持30-40min，过滤后制得初制椰汁饮料；

（5）杀菌处理：向将初制椰汁饮料在121-124℃处理8-10S，降低营养液中青气味，提高口感适宜性，再在光照强度为310-330lux紫外光照射20-30min，无菌封装后制得富硒椰汁饮料。

步骤（2）所述的蒸煮，其温度为70-74℃，时间为60-70min。

步骤（3）所述的高速搅拌，其搅拌转速为2400-2700r/min。