[发明专利]一种宫保鸡丁的制作方法

说明书

本发明公开一种宫保鸡丁的制作方法，主要步骤包括：(1)鸡肉切块(2)腌制(3)炒制(4)杀菌包装。其主要特征在于选用鲜嫩鸡肉，用多种调味品组合腌制，并且杀菌真空包装。本发明工艺制作出的辣子鸡丁色泽棕红油亮，质地酥软，外酥里嫩，并且做法简单，不费油，吃起来干松香辣，特别下饭，并且利于长期保存。

技术领域

本发明公开一种鸡肉食品的制作方法，具体说是宫保鸡丁的制作方法。

背景技术

宫保鸡丁是一种家常菜，深受人们喜爱。传统工艺制作出来的宫保鸡丁，费油，肉还很硬，炸得干巴巴的骨头，影响口感，并且保存时间短。用本发明公开的方法制作的宫保鸡丁重在选鸡、腌制和保存。做出来的宫保鸡丁可保持味道的鲜香和丰富的营养，并且保存时间长。

发明内容

本发明的目的是提供一种宫保鸡丁的制作方法。利用本方法制作的宫保鸡丁，色泽棕红油亮，质地酥软，外酥里嫩，并且做法简单，不费油，吃起来干松香辣。

本发明通过下述技术方法予以实现。

(1)鸡肉切块：选用刚会打鸣的公鸡，现杀，取用优质的鸡腿肉，剔除骨头，切成2-3厘米的小块。

(2)腌制：取用下列原料组合作为调味品：干红辣椒10-15克，食用盐4-8克，酱油4-8克，料酒2-4克，葱花11-16克，姜末11-16克，蒜末11-16克，胡椒粉3-8克，八角10-20克，花椒10-15克，肉桂8-15克，草果5-10克，山楂5-10克，香叶1-3克，陈皮1-3克煮成备用的料液，腌制2小时，要充分拌匀，让肉吸收，这样做出来的鸡肉会滑嫩如豆腐。

(3)炒制：将备用的原材料加调味品进行抄制，炒制时间20-35分钟，然后将其产品，在无菌晾凉。

(4)杀菌包装：进行高温杀菌接着将其保持80～100℃装瓶或装袋。

具体实施方式

选用1千克左右新鲜优质的鸡腿肉，切成小块，用干红辣椒10-15克，食用盐4-8克，酱油4-8克，料酒2-4克，葱花11-16克，姜末11-16克，蒜末11-16克，胡椒粉3-8克，八角10-20克，花椒10-15克，肉桂8-15克，草果5-10克，山楂5-10克，香叶1-3克，陈皮1-3克煮成备用的料液，腌制2小时，要充分拌匀，让肉吸收。接下来炒制20-35分钟，即可食用。如果有需要，可以冷却后杀菌包装。