[发明专利]一种香附鲜花甜酒曲及制备工艺

说明书

本发明公开了一种香附鲜花甜酒曲，原料由以下重量份原料组成：籼米粉1000‑1200、曲药30‑50、荷花15‑25、腊梅花15‑25、月季花10‑15、茉莉花10‑15、薏仁油30‑40、柠檬30‑50、香附、白术、茯苓等14味中药以及水适量。还提供一种上述酒曲制备工艺，包括步骤(1)提供鲜花柠檬汁；(2)提供中药粉；(3)提供酒曲初步发酵产物；(4)再次发酵，获得成品酒曲。本发明提供的香附鲜花甜酒曲及制备工艺，制备出的酒曲具有开胃健脾、强筋壮骨、身轻体健、益寿延年之功效。

技术领域

本发明涉及酒曲制作工艺技术领域，尤其涉及一种香附鲜花甜酒曲及制备工艺。

背景技术

甜酒酿是米酒曲的最初产品，它是各类酒类制作的雏形，而甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。

现在人群结构发生变化，人口逐渐老龄化，各种老年病出现，老年病又称老年疾病，是指人在老年期所患的与衰老有关的，并且有自身特点的疾病。一般认为，人的年龄在45至59岁为老年前期或初老期，60岁至89岁为老年期，90岁以上为长寿期。老年人常见的疾病与老年人的病理性老化，机体免疫功能下降，长期劳损或青中年期患病使体质下降有关。如高血压病、冠心病、糖尿病、恶性肿瘤、痛风、震颤麻痹、老年性变性骨关节病、老年性慢性支气管炎、肺气肿、肺源性心脏病、老年性白内障、老年骨质疏松症、老年性皮肤搔痒症、老年肺炎、高脂血症、颈椎病、前列腺肥大等等。故需要提供有益于老年人身体健康，具有保健作用的酒酿。

发明内容

本发明提供一种香附鲜花甜酒曲及制备工艺，制备出的酒曲具有鲜花的清香，且具有开胃健脾、强筋壮骨、身轻体健、益寿延年之功效，有益中老年人身体健康。

为解决上述技术问题，本发明提供一种香附鲜花甜酒曲，其特征在于，原料由以下重量份原料组成：籼米粉1000-1200、曲药30-50、香附15-25、白术15-25、茯苓15-25、陈皮10-15、当归10-15、白芍10-15、枳壳10-15、党参10-15，丹皮8-12、川贝8-12、泽泻8-12、鹿角8-12、甘草8-12、马钱子6-8、荷花15-25、腊梅花15-25、月季花10-15、茉莉花10-15、薏仁油30-40、柠檬30-50、水适量。

优选的，所述的酒曲，其特征在于，由以下重量份原料组成：籼米粉1100、曲药40、香附40、白术20、茯苓20、陈皮12、当归12、白芍12、枳壳12、党参12，丹皮10、川贝10、泽泻10、鹿角10、甘草10、马钱子7、荷花20、腊梅花20、月季花12、茉莉花12、薏仁油35、柠檬40、水适量。

本发明还提供上述鲜花甜酒曲的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)提供鲜花柠檬汁；

(2)提供中药粉；

(3)提供酒曲初步发酵产物；

(4)将中药粉与薏仁油混合与步骤3的初步发酵产物混合，加入鲜花柠檬汁，充分搅拌均匀后，再次堆积发酵20-30天，获得成品酒曲。

优选的，步骤1)鲜花柠檬汁为：将柠檬去皮洗净切碎，打浆过滤后，获得柠檬汁，将柠檬汁煮沸，停止加热后，将荷花、腊梅花、月季花、茉莉花放入柠檬汁中，闷至柠檬汁冷却至室温，过滤，获得鲜花柠檬汁。

优选的，步骤2)中药粉为将香附、白术、茯苓、陈皮、当归、白芍、枳壳、党参，丹皮、川贝、泽泻、鹿角、甘草、马钱子混合后碾碎，获得粒径为100-200目的粉末。

更为优选的，步骤3)酒曲初步发酵产物为将籼米粉、曲药均匀混合，加入适量的水，拌匀后，堆积发酵15-20天获得。