[发明专利]一种高香速溶茯砖茶茶粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品制备技术领域，尤其涉及一种高香速溶茯砖茶茶粉的制备方法。

背景技术

茯砖茶，外形为长方砖型，砖面色泽黄褐，内质香气纯正，滋味醇和尚浓，汤色红黄明，叶底黑汤尚匀。茯砖茶在泡饮时，要求汤红不浊，香清不粗，味厚不涩，口劲强，耐冲泡。特别要求砖内冠突散囊菌（俗称“金花”）普遍茂盛，干嗅有花的清香，茯砖茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。砖茶中的脂肪分解酵素高于其它任何茶类，具有极强的解油腻、消食等功能，还有助于醒酒，解除酒精毒害，具有防辐射、抗肿瘤、抗病毒、降血压、耐缺氧及增加冠状动脉血流量等多种生物学功能。大量的多糖元素对降血压，降血脂起到一定的作用。由于这些特质，深受青海、西藏、宁夏、甘肃等兄弟民族都需要它，深受消费者的喜爱。由于茯砖茶以块状形式存在，茶身较紧，具体冲泡有清饮和调饮两种。冲泡前用小刀茶镊子取下适量茶叶碎开备用，用茶刀沿茶的边缘进行取茶,饮用不方便，且耗时耗力，且有残渣浪费较大，提取有效成分低，杂质多，茶汤较浑浊，成为当前茯砖茶产业发展的局限。

速溶茶是一种能迅速溶解于水的固体饮料茶。以成品茶、半成品茶、茶叶副产品或鲜叶为原料，通过提取、过滤、浓缩、干燥等工艺过程加工而成。

速溶茶成品体积小，分量轻，运费少，饮用方便，既可冷饮又可热饮，又无去渣烦恼，符合现代生活快节奏的需要；速溶茶既可直接饮用，又可与水果汁、糖等辅料调配饮用，从而能满足不同消费者的需要；速溶茶原料中所带的重金属、砂石和农药残留物等在速溶茶加工过程中均随叶渣一起除去，是一种比较纯净的饮品，符合食品卫生安全要求；速溶茶生产容易实现机械化、自动化和连续化。因此，各种速溶茶产品在许多国家和地区得到了快速的发展。但是，目前市场上的速溶茶产品保留的自然茶香较弱，滋味淡，部分营养物质没有原叶的高；冲泡的茶汤不够澄清，易产生混浊和沉淀。

发明内容

本发明的目的在于解决上述现有速溶茶产品存在的缺陷，提供一种利用茯砖茶制备高香速溶茶粉的方法。

一种高香速溶茯砖茶茶粉的制备方法，包括以下步骤 ：

（1）将茯砖茶撬开，分散，喷水润湿；

（2）将浸湿茶叶与食用酒精、羟丙基环糊精混合，混合液进行控温提取；

（3）对得到的提取液过滤后，进行浓缩，干燥后即得所述高香速溶茯砖茶茶粉。

进一步地，如上所述的制备高香速溶茯砖茶茶粉的方法，步骤（1）中，所述喷水浸湿，茶叶与润湿水的质量体积比Kg/L 为1:0.5~1.2。

进一步地，如上所述的制备高香速溶茯砖茶茶粉的方法，步骤（2）中，所述所用的食用酒精的体积浓度为90~100%。

进一步地，如上所述的制备高香速溶茯砖茶茶粉的方法，步骤（2）中，所述提取是采用二次提取法，第一次提取时，茶叶与食用酒精的质量体积比Kg/L为1:4~8，茶叶与羟丙基环糊精的质量比为Kg/Kg为1:0.05~0.15；第二次提取时，茶叶与食用酒精的质量体积比Kg/L为1:3~7，茶叶与羟丙基环糊精的质量比为Kg/Kg为1:0.03~0.07。

进一步地，如上所述的制备高香速溶茯砖茶茶粉的方法，步骤（2）中，所述提取的温度控制在60-80℃，每次提取时间为0.5~3h。

进一步地，如上所述的制备高香速溶茯砖茶茶粉的方法，步骤（3）中，所述过滤采用选择300目以上滤布进行板框式过滤或三足式离心过滤。

进一步地，如上所述的制备高香速溶茯砖茶茶粉的方法，步骤（3）中，所述浓缩采用真空浓缩或常压浓缩。

进一步地，如上所述的制备高香速溶茯砖茶茶粉的方法，步骤（3）中，所述干燥采用喷雾干燥、或真空干燥、或真空冷冻干燥；当采用喷雾干燥时，进风口温度为160~200℃，出风口温度为85~120℃，进料压力为1~3Mpa；当采用真空干燥时，温度为30~60℃，真空度为-0.05到-0.1Mpa；当采用真空冷冻干燥时，温度为-45℃~-20℃，真空度为-0.05到-0.1Mpa。

采用上述方案后，本发明具有以下优点：

（1）本发明的提取采用食用酒精作为溶剂，添加羟丙基环糊精作为包埋剂，可以提高茯砖茶有效活性成分（例如：茶多酚、单宁、氧基酸、咖啡碱）、色素（茶黄素、茶红素、茶褐素）、香气成分的溶出，且杂质少。