[发明专利]一种胡萝卜牛肉饼的制作方法

说明书

本发明公开了一种胡萝卜牛肉饼的制作方法，经过以下步骤a)肉片的制备：将牛肉剁成肉糜，搅拌均匀后，加入食盐、碎冰糖、鸡精、水、料酒、荞麦粉搅拌均匀，然后入模成型，将其冷冻至中心温度为‑3℃，用切片机将其切成0.65cm厚的片状物，再送入蒸柜中将其加热，加热温度为95℃，中心温度达到75℃，维持4‑5分钟，冷却至室温后，将肉片两面均匀沾上燕麦粉。本发明对原料肉的要求条件低，即使碎肉也可进行生产，同时切制的肉片形状规整，大小一致，肉片厚度相对现有技术可明显变厚，制作工艺合理，成本低，可操作性强，易实现规模化生产。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是一种胡萝卜牛肉饼的制作方法。

背景技术

牛肉、胡萝卜是人们生活中常出现的食品，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比牛肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。牛肉与胡萝卜组合搭配料理，将牛肉与胡萝卜进行有机结合，达到了既营养、口感又好的技术效果。但是目前，关于牛肉胡萝卜饼的技术研究很少，还没有形成规模生产。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供一种胡萝卜牛肉饼的制作方法，经过以下步骤

a)肉片的制备：将牛肉剁成肉糜，搅拌均匀后，加入食盐、碎冰糖、鸡精、水、料酒、荞麦粉搅拌均匀，然后入模成型，将其冷冻至中心温度为-3℃，用切片机将其切成0.65cm厚的片状物，再送入蒸柜中将其加热，加热温度为95℃，中心温度达到75℃，维持4-5分钟，冷却至室温后，将肉片两面均匀沾上燕麦粉；

b)饼液制备：将葱花、植物油、荞麦粉、香菇。黑椒酱和水的混合物与鹌鹑饼液混合搅拌均匀制成饼液；

c)胡萝卜牛肉饼的制作：向模具中倒入半份饼液，将肉片放在饼液上，并撒上胡萝卜丁和牛肉丁，然后将剩下半份饼液覆盖，将模具放进烙锅开始加热，加热温度为100℃，待牛胡萝卜牛肉饼的外围凝固后，摘除模具，翻转加热蛋饼3分钟，烙至饼液变为固体；

d)速冻

待胡萝卜牛肉饼温度降至室温后，放入冷柜进行速冻，使中心温度降至-5--2℃，包装即为成品。

采用本发明提供方法制作的牛肉胡萝卜饼，外形美观，牛肉胡萝卜饼以牛肉、胡萝卜为主要成分，味道鲜美，口感极佳，富含蛋白质及各种人体所需的营养，适合于日常生活或出游等野外生活，尤其是早餐中使用。该牛肉胡萝卜饼的制作工艺简单，价格低廉，容易操作生产。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种胡萝卜牛肉饼的制作方法，经过以下步骤

a)肉片的制备：将牛肉剁成肉糜，搅拌均匀后，加入食盐、碎冰糖、鸡精、水、料酒、荞麦粉搅拌均匀，然后入模成型，将其冷冻至中心温度为-3℃，用切片机将其切成0.65cm厚的片状物，再送入蒸柜中将其加热，加热温度为95℃，中心温度达到75℃，维持5分钟，冷却至室温后，将肉片两面均匀沾上燕麦粉；

b)饼液制备：将葱花、植物油、荞麦粉、香菇。黑椒酱和水的混合物与鹌鹑饼液混合搅拌均匀制成饼液；

c)胡萝卜牛肉饼的制作：向模具中倒入半份饼液，将肉片放在饼液上，并撒上胡萝卜丁和牛肉丁，然后将剩下半份饼液覆盖，将模具放进烙锅开始加热，加热温度为100℃，待牛胡萝卜牛肉饼的外围凝固后，摘除模具，翻转加热蛋饼3分钟，烙至饼液变为固体；

d)速冻

待胡萝卜牛肉饼温度降至室温后，放入冷柜进行速冻，使中心温度降至-2℃，包装即为成品。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。