[发明专利]一种板栗豌豆糕

说明书

本发明所述的板栗豌豆糕，通过浸泡、熬煮制泥、成型、灭菌干燥、包装等步骤制得，工艺合理，添加板栗和枸杞，具有一定的补肾保健效用，而且枸杞和葡萄糖浆有助于成型，加入食盐和食用油使得味道更佳，保存更易。基于以上的技术方案，使得本发明成为一种保质期长、富含多种营养与理活性成分的板栗豌豆糕，满足人们对营养丰富、补肾保健功能突出、食用方便豌豆糕产品的需要。

技术领域

本发明属于食品及其加工领域，特别涉及一种板栗豌豆糕。

背景技术

豌豆是一种营养丰富的食品。豌豆富含淀粉、蛋白质、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，而且含有丰富的功能性低聚糖，具有较高的营养与保健价值。功能性低聚糖也称双歧因子，作为肠道双歧杆菌类益生菌的营养物质，具有改善肠道菌丛、润肠通便、预防便秘等作用。中医认为，豌豆味甘，性平，入脾、胃经。具有补中益气、健脾利湿、通利二便、解毒等功效，适用于脾胃不和、下肢浮肿、小便不利、产后乳汁不下等。

板栗，有“干果之王”的美称，又名栗子、大栗、栗果，气味芳香，是一种健胃补肾的上等果品。果肉淡黄，味道甘甜可口。板栗可用于食品加工，烹调宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌烧子鸡，喷香味美，可磨粉，亦可制成多种菜肴、糕点、罐头食品等。板栗易贮藏保鲜，可延长市场供应时间。板栗不仅含有大量淀粉，而且含有蛋白质，维生素等多种招牌营养素，板栗中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。

枸杞的成熟果实含甜菜碱，阿托品，天仙子胺。又含玉蜀黍黄质，酸浆果红素，隐黄质（cryptosxanthin），东莨菪素（scopo-letin），胡萝卜素，硫胺素，核黄素，烟酸，维生素C。种子含氨基酸：天冬氨酸，脯氨酸，丙氨酸，亮氨酸，苯丙氨酸（pheny-lalanine），丝氨酸（serine），甘氨酸，谷氨酸（glutamic acid），半胱氨酸（cysteine），赖氨酸（lysine），精氨酸（arginine），异亮氨酸（isoleucine），苏氨酸（threonine），组氨酸，酷氨酸，色氨酸，蛋氨酸（methionine）。还含钾、钙、钠、锌、铁、铜、铬、锶、铅、镍、镉、钴、镁等元素。另含具促进免疫作用的多糖，含量为7.09%。又含牛磺酸，γ-氨基丁酸。中医认为枸杞子养肝，滋肾，润肺。

申请号为 CN201010170757.7 的中国专利公开了山楂味豌豆糕及其制作方法。该豌豆糕以饮用水和豌豆为主要原料，配以果丹皮和白砂糖，经熬煮、调配、冷却成型而成的产品。申请号为 CN201010599011.8 的中国专利公开了一种豌豆糕及其制备方法。该豌豆糕以饮用水和豌豆为主要原料，辅以白砂糖、食用油、食用碱、稳定剂、单硬脂酸甘油酯，经熬煮、粉碎、调配、冷却、包装而得的产品。尽管该两种豌豆糕产品具有风味突出、制备工艺简单的特点，但由于未进行杀菌处理，因此不能长期保藏，只能作为现场制作的烹饪食品及时销售食用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种保质期长、富含多种营养与理活性成分的板栗豌豆糕及其制备方法，满足人们对营养丰富、补肾保健功能突出、食用方便豌豆糕产品的需要。

本发明的技术方案如下 ：

一种板栗豌豆糕，其原配料质量份为 ：去皮豌豆100质量份、白砂糖35-45质量份、板栗粉 5-10 质量份、枸杞子粉3-5质量份、葡萄糖浆 5-10质量份、碳酸氢钠 0.3-0.4质量份、食用盐0.1-0.2质量份，食用植物油0.2-0.3质量份 ；

所述一种板栗豌豆糕制备方法包括以下步骤：

（1）豌豆的浸泡

按上述质量份计量去皮豌豆，于室温下加水浸泡 6-15h 至豌豆充分吸水膨胀，捞出后用水清洗 1-2次 ；

（2）熬煮制泥