[发明专利]低过敏性的虾肉松的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域。更具体地说，本发明涉及一种低过敏性的虾肉松的加工方法。

背景技术

虾肉由于其味道鲜美、食用方便，受到人们的喜爱。但是虾肉中存在过敏原，过敏人群食用后能产生相应的过敏反应，影响食品安全和身体健康。虾肉将肉松能够保持较长时间，但同时带来了虾过敏的问题，对虾肉处理以制得低过敏性的虾肉是亟需解决的一大问题。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种低过敏性的虾肉松的加工方法，其通过对虾肉经过前处理，从而降低虾肉松的过敏性物质，满足对虾过敏的消费者对虾肉松的需求。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种低过敏性的虾肉松的加工方法，其包括以下步骤：

第一步、洗净虾体外表所附的泥沙和污物，去除虾壳收集虾肉，将虾肉置于调味液浸泡，30～40min后取出置于隔水蒸锅中，向虾肉表面喷洒一层调味液，加热至水沸腾蒸煮30～40min得煮制虾肉，煮制期间每隔10min向所述虾肉表面喷洒一次调味液；

第二步、将煮制后的虾肉置于烤箱中烘烤至五成干，取出自然冷却至室温，得烤制虾肉，将烤制虾肉顺肉纹理撕碎，得虾肉末，将所述虾肉末和香菇末、大蒜末、洋葱末置于料理机中粉碎，得粉碎物；

第三步、将所述粉碎物置于炒锅中小火炒干，即得所述低过敏性虾肉松。

优选的是，所述的低过敏性的虾肉松的加工方法，所述虾肉末、香菇末、大蒜末、洋葱末的重量比为1∶0.1∶0.2∶0.3。

优选的是，所述的低过敏性的虾肉松的加工方法，所述调味液包括以下重量份数的原料：0.1～0.3份的食盐、0.3～0.5份的糖、0.8～1.2份的酒、0.8～1.2份的酱油、0.8～1.2份的麻油、0.4～0.6份的生姜、0.3～0.5份的多酚氧化酶、0.002～0.004份的咖啡酸和10～20份的水。

本发明的有益效果是：

本发明通过在虾肉松加工过程中将虾肉在多酚氧化酶和咖啡酸中进行短时浸泡，结合蒸煮和烘烤等使虾类过敏原发生酶法交联反应，并提供一种工艺简单合理、可操作性强、易实现规模化生产的低过敏性虾肉松加工方法，该方法制备出的虾肉松营养丰富、味道鲜美、食用方便、致敏性低。

具体实施方式

下面实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。

需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。

<实施例1>

本发明提供一种低过敏性的虾肉松的加工方法，其包括以下步骤：

第一步、洗净虾体外表所附的泥沙和污物，去除虾壳收集虾肉，将虾肉置于调味液浸泡，30min后取出置于隔水蒸锅中，向虾肉表面喷洒一层调味液，加热至水沸腾蒸煮30min得煮制虾肉，煮制期间每隔10min向所述虾肉表面喷洒一次调味液；

其中，所述调味液包括以下重量份数的原料：0.1份的食盐、0.3份的糖、0.8份的酒、0.8份的酱油、0.8份的麻油、0.4份的生姜、0.3份的多酚氧化酶、0.002份的咖啡酸和10份的水；

第二步、将煮制后的虾肉置于烤箱中烘烤至五成干，取出自然冷却至室温，得烤制虾肉，将烤制虾肉顺肉纹理撕碎，得虾肉末，将所述虾肉末和香菇末、大蒜末、洋葱末置于料理机中粉碎，得粉碎物；所述虾肉末、香菇末、大蒜末、洋葱末的重量比为1∶0.1∶0.2∶0.3

第三步、将所述粉碎物置于炒锅中小火炒干，即得所述低过敏性虾肉松。

<实施例2>

本发明提供一种低过敏性的虾肉松的加工方法，其包括以下步骤：

第一步、洗净虾体外表所附的泥沙和污物，去除虾壳收集虾肉，将虾肉置于调味液浸泡，40min后取出置于隔水蒸锅中，向虾肉表面喷洒一层调味液，加热至水沸腾蒸煮40min得煮制虾肉，煮制期间每隔10min向所述虾肉表面喷洒一次调味液；

其中，所述调味液包括以下重量份数的原料：0.3份的食盐、0.5份的糖、1.2份的酒、1.2份的酱油、1.2份的麻油、0.6份的生姜、0.5份的多酚氧化酶、0.004份的咖啡酸和20份的水；