[发明专利]一种抑制蓝莓果实腐烂的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果蔬的防腐方法，具体涉及一种抑制蓝莓果实腐烂的方法。

背景技术

蓝莓属杜鹃花科越橘属植物，被誉为“水果皇后”、“美瞳之果”。因其具有较高的营养价值和保健功效而风靡世界，是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。然而，蓝莓果实含水量高，组织幼嫩，采后生理代谢旺盛、衰老快，鲜果易失水皱缩和腐烂。果实腐烂是蓝莓采后品质劣变最为突出的问题，严重影响果实的食用品质和商品价值。因此，研究和开发有效的蓝莓果实腐烂抑制方法及果实品质控制技术成为蓝莓产业发展亟待解决的难题。

电解水又称电生功能水，氧化还原电位水，是电解食盐或稀盐酸溶液得到的酸性电解水和碱性电解水的总称，具有杀菌能力强、杀菌范围广，无残留、无污染，人体直接接触无危害，制取方便、价格低廉等特点。其中，酸性电解水杀菌后可完全还原成无毒、无残留的普通水，可作为一种安全的绿色清洗剂，替代常规生产用水。

壳聚糖作为一种新型无毒、天然的保鲜剂，涂布于水果表面，能在水果表面形成半透膜，具有成膜性好、透气性好等特点，可抑制水分蒸发和果实呼吸，还能有效抑制病菌入侵和生长。将纳米SiO_x添加在壳聚糖的成膜材料中，易与成膜材料结合，提高膜与基体之间的结合强度，提高膜的抗老化性能，改善成膜的气密性。

为了解决蓝莓产业发展难题，福建农林大学农产品产后技术研究所对蓝莓果实采后生物学特性进行了较为深入、系统的研究，创新开发一种抑制蓝莓果实腐烂的方法，有效地控制了采后蓝莓果实品质劣变，延长了蓝莓果实保鲜贮运期。

发明内容

本发明的目的在于提供一种抑制蓝莓果实腐烂、保持果实品质的方法。应用酸性电解水、纳米壳聚糖涂膜相结合的方法对蓝莓果实进行保鲜处理，可有效解决蓝莓果实在贮藏过程中容易腐烂和品质劣变的问题，延长了果实保鲜期。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种抑制蓝莓果实腐烂的方法，具体包括以下步骤：

（1）选果：选择大小均匀、色泽一致、无病虫、无损伤的健康蓝莓果实；

（2）清洗：流动水冲洗，去除杂质和部分微生物；

（3）酸性电解水浸泡清洗，其中酸性电解水的pH值为2.0-3.5，有效氯含量为50-70 mg/L，浸泡时间15-25 min；

（4）复合涂膜液处理：酸性电解水浸泡清洗后的蓝莓果实用复合涂膜液浸泡处理1 min；

（5）沥干；

（6）包装：用0.015 mm厚的聚乙烯薄膜袋自发气调包装；

（7）冷藏：在4℃冷库中贮藏。

步骤（3）所述的酸性电解水采用速洁安HRW2500酸性氧化电位水生产装置制备。

步骤（4）所述的复合涂膜液的制备：取0.03-0.12 g纳米SiO_x，加入到100 mL 0.5-1.0wt %柠檬酸溶液，超声波处理15 min，使其均匀分散，再加入1.0-2.5 g壳聚糖，不断搅拌1 h后再用超声波处理15 min，然后用1 mol/L NaOH溶液调节pH值至5.8，静置24 h，制得壳聚糖与SiO_x的复合涂膜液。

本发明的显著优点在于：

应用酸性电解水、纳米壳聚糖涂膜相结合的方法对蓝莓果实进行保鲜处理，能有效降低蓝莓果实的乙烯产生速率，保持较高的果实花青素、可溶性固形物、总糖和总酚含量，保持较低的果实可滴定酸含量，可有效解决蓝莓果实在贮藏过程中容易腐烂和品质劣变的问题，延长了果实保鲜期。采用本方法处理的蓝莓果实贮藏25天，有效抑制了采后蓝莓果实腐烂，提高了蓝莓果实的耐贮性。

附图说明

图1为经实施例1与对照例1方法处理对蓝莓果实腐烂率的影响；

图2为经实施例1与对照例1方法处理对蓝莓果实乙烯产生速率的影响；

图3为经实施例1与对照例1方法处理对蓝莓果实花青素含量的影响；

图4为经实施例1与对照例1方法处理对蓝莓果实可溶性固形物含量的影响；

图5为经实施例1与对照例1方法处理对蓝莓果实可滴定酸含量的影响；

图6为经实施例1与对照例1方法处理对蓝莓果实总糖含量的影响；

图7为经实施例1与对照例1方法处理对蓝莓果实总酚含量的影响。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明做进一步说明，但本发明不仅仅限于这些实施例。

实施例1

一种抑制蓝莓果实腐烂的方法，具体包括以下步骤：