[发明专利]一种利用丢糟制备的粗纤维饼干

说明书

技术领域

本发明涉及丢糟的综合利用技术领域，尤其是一种利用丢糟制备的粗纤维饼干。

背景技术

丢糟是以高粱、小麦、玉米、谷物等为原料经过固态发酵、蒸馏提取酒精后的残留物。经过固态发酵过程，原料中的部分营养物质被消耗，但丢糟中仍然留有淀粉（10%-13 %），蛋白质（10 %-16 %）和脂肪（3.83 %-8.04 %），粗纤维（18.0%-24.0%）以及大量的氨基酸、丰富的磷、钾等无机元素及微生物菌体产生的核糖核酸及嘌呤等微量有益成分。据不完全统计，我国白酒酿造行业每年产生约3000万吨的丢糟。白酒丢糟酸度大，水分含量在65%以上，极易腐败且不易贮存，若随意丢弃或焚烧，会对环境造成严重污染；另一方面，白酒丢糟中残存着未能完全利用的营养物质，若能将其及时有效的综合利用，既解决了环境污染的问题，又可以节约粮食、降低生产成本，进而取得显著的社会经济效益。

现有技术中对丢糟的利用方式主要有提取蛋白质和生产菌体蛋白，生产丢糟酒，生产调味品，栽培食用菌，生产动物饲料等。以上利用方式都是基于丢糟中残留的容易被人体或动物体吸收利用的营养物质，而对鲜有对丢糟中含有的大量粗纤维的利用。

发明内容

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种利用丢糟制备的粗纤维饼干，该饼干中含有丰富的粗纤维，促进肠胃运动和新陈代谢，帮助消化，防止便秘；该粗纤维来源于丢糟，拓展了丢糟的应用思路，进一步促进丢糟的合理利用，避免资源浪费、污染环境，从而提高社会经济效益。

本发明采用的技术方案如下：

一种利用丢糟制备粗纤维饼干，粗纤维饼干的原料包括以质量份数计的：粗纤维25-30份，面粉12-15份，魔芋粉8-12份，鸡蛋4-6份，植物油4-6份，磷脂0.8-1份，甜菊糖6-9份，食盐2-3份，食用小苏打1-2份，水25-35份；所述粗纤维从丢糟中提取得到。

随着人们生活水平的提高，对食品的要求越来越精细，所摄入的食物中，粗纤维的含量越来越少，现代“文明病”诸如便秘、肥胖症、动脉硬化、心脑血管疾病、糖尿病等，严重地威胁着现代人的身体健康，在人们的食物中补充适量粗纤维能够有效调整饮食结构，促进身体健康。

由于采用了上述技术方案，原料中含有丰富的粗纤维，能够促进肠胃运动和新陈代谢，帮助消化，防止便秘；该粗纤维来源于丢糟，拓展了丢糟的应用思路，进一步促进丢糟的合理利用，避免资源浪费、污染环境，从而提高社会经济效益。用魔芋粉代替部分淀粉，魔芋粉在肠胃吸收水分能发生膨胀，体积增加，增强饱腹感，并形成胶态延缓葡萄糖和脂肪的吸收；选用摄入人体后不被吸收、不产生热量的甜菊糖作为甜味剂，更加符合健康饮食观念，对于高血糖、高血脂类疾病患者同样适用，适用人群广。

本发明的一种利用丢糟制备的粗纤维饼干，所述粗纤维经粉碎至300-500目，制成超微粉。

由于采用了上述技术方案，粗纤维能促进胃肠运动，但其也能够阻碍消化道内的消化酶与食糜接触从而降低养分的消化率，阻碍肠道对一些小分子养分物质的吸收，将粗纤维超微化，能有效降低其副作用，而不影响其正常功能。

本发明的一种利用丢糟制备的粗纤维饼干，从丢糟提取粗纤维的包括如下步骤：

步骤一：将丢糟加热干燥至含水量不高于20%；

步骤二：将经干燥的丢糟冷却后粉碎，并过40-80目筛得到粉末；

步骤三：经粉末分散在水中，并用复合酶进行酶解得到酶解液；

步骤四：将酶解液用玻璃纤维滤纸滤过，取滤渣即为粗纤维粗品。

由于采用了上述技术方案，高效地将粗纤维从丢糟中提取出来。

本发明的一种利用丢糟制备的粗纤维饼干，步骤三中，复合酶为淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、脂肪酶按照质量比为1-2:1-2:2-4:1组成，并且复合酶的加入质量为粉末质量的2-4‰。

由于采用了上述技术方案，利用淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶将相应的底物水解，然后纤维素酶破坏细胞壁，得到粗纤维。

本发明的一种利用丢糟制备的粗纤维饼干，步骤四中，粗纤维粗品先后经两次乙醇洗涤、两次乙醚洗涤后得到粗纤维。

由于采用了上述技术方案，用易于挥发的乙醇和乙醚将丢糟中可能含有的高级醇和酯类物质洗去，得到较纯的粗纤维。

本发明的一种利用丢糟制备的粗纤维饼干，其采用如下步骤制备：其采用如下步骤制备：先将各固态原料均匀混合，然后加鸡蛋、植物油水和面，将和好的面团辊压成片，然后模具冲压成饼干胚，烤熟饼干胚既得。