[发明专利]一种禽肉制品的低温保鲜方法

说明书

技术领域

本发明食品保鲜技术领域，特指一种禽肉制品的低温保鲜方法。

背景技术

低温保鲜是人们普遍采用的技术措施，鉴于我国的国情，冷链系统是肉类保鲜最为重要的手段。冷藏是肉品保存在略高于其冰点的温度，通常在2-4℃之间，这一范围内大部分致病菌停止繁殖。而目前，由于肉制品通常有运输、贮藏、销售等因素存在，具有较长的货架期，采用普通低温保鲜技术虽然可以在短时间内使肉制品不变质，但若时间过长，解冻后的肉制品虽然还能保持肉质的弹性，但却无法保持其食用口感及风味不变，这一直是常规低温保鲜的肉制品的劣势所在。

发明内容

本发明的目的在于针对已有的技术现状，提供一种禽肉制品的低温保鲜方法，可实现禽肉制品的长时间保存，使解冻后的肉块与鲜肉相差无几，有效保留禽肉制品的风味。

为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：

本发明为一种禽肉制品的低温保鲜方法，包括以下步骤：

（1）将活禽宰杀、退毛、净膛、漂洗后进行分切，对不同部位进行分类归集；

（2）将归类好的禽肉用无菌水冲洗，取无菌保鲜袋浸渍杀菌剂，再用保鲜袋包裹禽肉；

（3）将包好的禽肉进行拍打或摔打，时间为5-10min，拍打或摔打过程的力度需掌握不要磨破保鲜袋；

（4）打开保鲜袋，将禽肉置于臭氧箱中放置1-2h，然后真空包装；

（5）将真空包装好的禽肉制品进行超声波清洗，随后装箱放入冷库中即可；

上述杀菌剂配料的重量份配比如下：

黑米活性酶6-8份、大蒜提取物2-3份、黄芩提取物2-4份、葱汁1-2份、蜂蜜1-2份、荷叶提取物2-3份；

上述方案中，杀菌剂的制备顺序为，先将大蒜提取物与葱汁混合搅拌均匀后，再依次加入黄芩提取物、荷叶提取物，密封30-40min后，与蜂蜜一同导入装有黑米活性酶的容器中并搅拌均匀。

进一步的，杀菌剂在制备过程中需一直处于37℃的无菌环境中。

本发明的有益效果为：本发明通过特制的保鲜杀菌剂及特殊的处理手段，使禽肉制品在无菌条件下进入冷冻状态，同时保证肉制品细胞的活性，可大大延长其保鲜期，使其长时间保存而肉质口感、风味不变。

具体实施方式：

结合实施例对本发明做进一步的描述：

实施例一：

一种禽肉制品的低温保鲜方法，包括以下步骤：

（1）将活禽宰杀、退毛、净膛、漂洗后进行分切，对不同部位进行分类归集；

（2）将归类好的禽肉用无菌水冲洗，取无菌保鲜袋浸渍杀菌剂，再用保鲜袋包裹禽肉；

（3）将包好的禽肉进行拍打或摔打，时间为5min，拍打或摔打过程的力度需掌握不要磨破保鲜袋；

（4）打开保鲜袋，将禽肉置于臭氧箱中放置2h，然后真空包装；

（5）将真空包装好的禽肉制品进行超声波清洗，随后装箱放入冷库中即可；

所述杀菌剂配料的重量份配比如下：

黑米活性酶8份、大蒜提取物2份、黄芩提取物2份、葱汁1份、蜂蜜2份、荷叶提取物3份；杀菌剂的制备顺序为，先将大蒜提取物与葱汁混合搅拌均匀后，再依次加入黄芩提取物、荷叶提取物，密封40min后，与蜂蜜一同导入装有黑米活性酶的容器中并搅拌均匀。杀菌剂在制备过程中需一直处于37℃的无菌环境中。

实施例二：

一种禽肉制品的低温保鲜方法，包括以下步骤：

（1）将活禽宰杀、退毛、净膛、漂洗后进行分切，对不同部位进行分类归集；

（2）将归类好的禽肉用无菌水冲洗，取无菌保鲜袋浸渍杀菌剂，再用保鲜袋包裹禽肉；

（3）将包好的禽肉进行拍打或摔打，时间为10min，拍打或摔打过程的力度需掌握不要磨破保鲜袋；

（4）打开保鲜袋，将禽肉置于臭氧箱中放置1.5h，然后真空包装；

（5）将真空包装好的禽肉制品进行超声波清洗，随后装箱放入冷库中即可；

所述杀菌剂配料的重量份配比如下：

黑米活性酶6份、大蒜提取物3份、黄芩提取物4份、葱汁2份、蜂蜜1份、荷叶提取物2份；杀菌剂的制备顺序为，先将大蒜提取物与葱汁混合搅拌均匀后，再依次加入黄芩提取物、荷叶提取物，密封30min后，与蜂蜜一同导入装有黑米活性酶的容器中并搅拌均匀。杀菌剂在制备过程中需一直处于37℃的无菌环境中。

实施例三：

一种禽肉制品的低温保鲜方法，包括以下步骤：

（1）将活禽宰杀、退毛、净膛、漂洗后进行分切，对不同部位进行分类归集；