[发明专利]一种奇异果酸奶糖及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种糖果及其制备方法，尤其涉及一种奇异果酸奶糖及其制备方法。

背景技术

酸奶疙瘩是新疆和内蒙地区的一种传统食物。其富含胆碱、多种氨基酸以及钙、镁、锌等多种微量元素，能够促进胃酸分泌，抑制肠道有害菌产毒，降低血清中的胆固醇含量，降低血管硬化的风险，帮助神经信号传导，提高记忆能力，同时增强机体免疫力，具有清热解渴，健胃消食、安神、明目、壮骨的功效。除营养丰富的特点外，酸奶疙瘩的口味奶香充裕酸感十足，且制作简单并可长期保存，因此深受哈萨克族、蒙古族、维吾尔族人民的喜爱。

实际上，酸奶疙瘩的食用人群很小，因为其咸酸的口味令大众难以接受、望而却步。本发明需要提供一种口味良好能被大众接受的酸奶疙瘩。

发明内容

基于此，本发明的目的在于，提供一种奇异果酸奶糖及其制备方法。本发明所述的奇异果酸奶糖口感良好容易被大众接受，而且通过与奇异果、黑芝麻、山楂和香蕉等天然成分的合理复配，营养价值得到提升，养生功能更加多样。

本发明所采用的技术方案是：

一种奇异果酸奶糖，以重量份为单位，其原料包括：

酸奶疙瘩，40～80份；

奇异果，35～55份；

黑芝麻，20～30份；

香蕉，18～22份；

山楂，18～22份；

抹茶，16～20份；

蜂蜜，8～12份。

进一步地，以重量份为单位，其原料包括：

酸奶疙瘩，60份；

奇异果，45份；

黑芝麻，25份；

香蕉，20份；

山楂，20份；

抹茶，18份；

蜂蜜，10份。

本发明所述奇异果酸奶糖的制备方法，包括以下步骤：

1)制备酸奶疙瘩：将鲜牛奶经消毒纱布过滤去除渣滓，加热滤液至煮沸进行灭菌，降温至40℃后接种乳酸菌进行发酵，然后将发酵产物装入纱布袋中用滚轴碾压进行脱脂，接着煮沸脱水至糊状；

2)制备奇异果汁：去皮后用水清洗奇异果，然后进行榨汁，过滤榨汁保留滤液；

3)制备黑芝麻糊：用水清洗黑芝麻，用筛子晾干后炒熟，加水磨成糊状；

4)制备香蕉泥：香蕉去皮后，碾碎成泥状；

5)制备山楂泥：用水清洗山楂，去籽后，碾碎成泥状；

6)均质混合物：将酸奶疙瘩、奇异果汁、黑芝麻粉、香蕉泥、山楂粉和抹茶以及蜂蜜混和，搅拌均匀后投入均质机中进行均质；

7)消毒：对均质混合物进行巴氏灭菌后降温；

8)定型包装：将消毒后的均质混合物投入模具中挤压定型并进行真空包装。

进一步地，步骤1)中，所述的乳酸菌包括嗜热链球菌，且其接种浓度为2.0～2.5*10⁹cfu/g。

进一步地，步骤1)中，所述的乳酸菌还包括保加利亚乳酸杆菌，且其接种浓度为1.1～1.6*10⁹cfu/g。嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌的代谢产物能够抑制肠道中致病菌的增殖，从而维护肠道健康，促进消化。另外，嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌是目前在酸奶生产中应用最广泛的菌种，因此其发酵工艺成熟稳定且成本低廉。

进一步地，步骤1)中，所述发酵的时长为4～6h。发酵产物乳酸会降低牛奶的pH，pH过低时酸味太浓，会影响食用口感。因此通过限制发酵时长在4～6h范围内，使酸奶的pH维持在4.5左右，确保食用口感良好。

进一步地，步骤6)中，所述均质的条件为51～53℃，8～9MPa。

本发明所述的奇异果酸奶糖，通过酸奶疙瘩、奇异果、黑芝麻、香蕉、山楂、抹茶和蜂蜜的合理调配，将口味不良、功效单一的酸奶疙瘩改造成口感上佳、养生功能多样的糖果。从而使得酸奶疙瘩的营养价值融入到大众喜爱的糖果中，口味相比单独食用更容易接受，养生功效更加丰富多样，食用人群范围有效扩大。

配方中的奇异果，果肉丰厚，酸酸甜甜。其维生素C含量很高，此外还富含维生素P、柠檬酸、精氨酸、鞣酸以及钾、钙、磷等微量元素，能够降低胆固醇，促进血液循环，出生生长激素分泌，具有促消化，稳定情绪和防癌等功效。

配方中的黑芝麻，口感绵密。其富含维生素A、维生素E、卵磷脂以及钙、铁、铬等微量元素，能够促进代谢，降低血管胆固醇，增强免疫力，具有补血、健脑益智、乌发、补肝等功效。