[发明专利]一种饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及一种饮料及其制备方法，该种饮料，按重量份数计，其原料包括，水98‑108份、水果原浆56‑64份、白砂糖22‑26份、果葡糖浆18‑24份、维生素C 14‑20份、马达加斯加香草提取物10‑20份、结冷胶3‑6份。制备得到的饮料不仅具有马达加斯加香草独特的香味，且饮品具有独特的口感，同时马达加斯加香草中具有杀菌作用的活性成分含量较高，延长了饮料的保质期。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体的说，它涉及一种饮料及其制备方法。

背景技术

饮料是以浓缩的新鲜果汁为原料，经过加工制成具有水果原味的饮品。由于其能够保留水果的口味、同时具有方便携带的优点，满足了消费者对饮品的要求。

饮料在制备过程中，添加有大量的新鲜果汁，为了防止新鲜果汁中的活性成分失活或氧化变质，通常需要在制备饮料的过程中添加防腐剂，以保证饮品具有较长时间的保质期。但是需要经过复杂的杀菌过程，才能达到饮料的保质期标准，因此，为了降低生产成本，人工防腐剂被广泛使用，但是随着人们健康意识的增强，天然防腐剂开始受到关注。

香草早在16世纪以前就被人们应用在香料饮品中，直到现在仍是唯一被利用在香料的兰花科植物，有着香料皇后的美誉。同时也与藏红花并列，被称为世界上最贵重的香料之一。它曾经是皇室才能独享拥有的尊荣，且价格也等同于黄金。而它的珍贵经科学实验，含有250种以上芳香成份及17种人体必需的氨基酸，具有极强的补肾、开胃、除胀、健脾等医学效果，是一种天然滋补养颜良药。其中马达加斯加香草又是香草植物中的佳品。而目前研究表明，马达加斯加香草中的活性提取物具有良好的防腐功效，可以代替人工防腐剂在饮品中使用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种饮料及其制备方法，通过增加马达加斯加香草提取物中具有杀菌功能的活性成分，延长饮品的保质期，以代替人工防腐剂的使用。

本发明的上述目的是通过以下技术方案得以实现的：一种饮料，按重量份数计，其原料包括，水98-108份、水果原浆56-64份、白砂糖22-26份、果葡糖浆18-24份、维生素C14-20份、马达加斯加香草提取物10-20份、结冷胶3-6份。

优选的，所述水果原浆与马达加斯加香草提取物的质量比为4:1。

优选的，所述水果原浆包括芒果汁、橙汁、桃汁、苹果汁的混合物。

优选的，所述芒果汁、橙汁、桃汁、苹果汁的质量比为2:1:0.5:0.5。

本发明的另一个目的在于提供上述所述饮料的制备方法。

本发明的上述目的是通过以下技术方案得以实现的，一种饮料的制备方法，至少包括以下步骤：

前处理：取马达加斯加香草，经清洗后，去除不可使用的部分，粉碎成马达加斯加香草汁；

萃取：将马达加斯加香草汁放置于高压釜内，通入二氧化碳气体，二氧化碳气体的流量为30-36m³/h，同时调节高压釜压力以及温度，萃取20-30min；

分离：将通入高压釜中二氧化碳的流量减少，同时降低高压釜内部压力，持续10-14min后，将分离后的产物过滤，取上清液为马达加斯加香草汁提取物；

混合：取水果原浆、果葡糖浆加入马达加斯加香草汁提取物中均匀搅拌15-19min；

均质：将混合后液体加入水中，继续添加白砂糖、维生素C、结冷胶，均匀搅拌15-19min；

灌装：将均质后的饮品灌入饮料瓶中；

杀菌：对灌装后的饮品杀菌，处理温度为92℃-95℃，处理时间为15min-20min；

封口：冷却至室温后，封口保存，即得到含有马达加斯加香草提取物的饮料。