[发明专利]猪肉的冷冻运输方法

说明书

技术领域

本发明涉及冻肉加工领域，尤其是涉及猪肉的冷冻运输方法。

背景技术

冷冻是一种使用广泛，并且高效的食品保鲜方法。建国初期，我国居民肉食消费普遍以热鲜肉为主。目前，随着人民生活水平提高和消费习惯改变，冷却肉在肉制品消费中的所占比重越来越高，肉类消费安全也日益受到重视。冷冻，这种延长肉类保质期最常见的做法，在确保所有地区的肉类产品供应安全方面起着至关重要的作用，也是国家储备和调节肉食品市场的重要调控手段。要提高我国冻肉制品的质量，除了要加强冷冻食品生产的管理，大力发展新品种，注意包装、保证产品质量、激发购买欲望以外，最重要的是要加快冷冻食品企业的技术改造，使其生产技术和工艺条件符合冷冻食品生产要求。

发明内容

本发明的目的在于提供猪肉的冷冻运输方法，该方法能够抑制猪肉的膨胀变形，且冷冻过程中所生成的冰晶细微，大大降低了冷冻运输过程中猪肉组织结构受到的破坏。

本发明为实现上述目的所采取的技术方案为：猪肉的冷冻运输方法，包括涂膜液的制备，冷冻，最后将冷冻肉装箱，放入运输车。该方法能够抑制食品的膨胀变形，且冷冻过程中所生成的冰晶细微，大大降低了猪肉组织结构受到的破坏。

作为优选，涂膜液的制备过程中，向质量浓度为0.6％～1％的壳聚糖水溶液中加入活性多肽，在超声波功率为140～160W混合15～20min，得涂膜液，其中，壳聚糖水溶液与活性多肽的质量比为400～500/1。冷冻方法绿色自然，形成的披膜不仅抑制了微生物的生长，还能够抑制食品的膨胀变形，且操作简单便捷，有利于工业化应用。

作为优选，冷冻过程为：将猪肉放入涂膜液，浸泡35～45s，移除涂膜液，在温度为-25～-30℃下冷冻25-30h。该条件下，猪肉中所生成的冰晶细微，显著降低了猪肉组织结构受到的破坏，且水分蒸发少，猪肉的干耗低。

作为优选，涂膜液制备过程中所加入的活性多肽的氨基酸序列为：HSHACASYSCRCRRARRCGYYVSHRGRCYCRCLVLHPGKLCVCVNCSR。所加入的活性多肽与壳聚糖具有协同作用，显著提高了涂膜液的抗菌效果和成膜性能，且活性多肽能够抑制猪肉冻藏过程中脱水多孔层的形成，避免了氧气在脱水多孔层中的富集，显著降低了脂肪和蛋白质的氧化反应，极大地保持了猪肉的品质。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：本发明公布的猪肉的冷冻运输方法，包括涂膜液的制备，冷冻，该方法绿色自然，形成的披膜不仅抑制了微生物的生长，还能够抑制食品的膨胀变形，且冷冻过程中所生成的冰晶细微，大大降低了冷冻运输过程中猪肉组织结构受到的破坏。

具体实施方式

以下结合实施例作进一步详细描述：

实施例1：

猪肉的冷冻运输方法，包括以下步骤：

1)涂膜液的制备：向质量浓度为0.6％的壳聚糖水溶液中加入活性多肽，在超声波功率为140W混合15min，得涂膜液，其中，壳聚糖水溶液与活性多肽的质量比为400/1，其中，活性多肽的氨基酸序列为：HSHACASYSCRCRRARRCGYYVSHRGRCYCRCLVLHPGKLCVCVNCSR；

2)冷冻：将猪肉放入涂膜液，浸泡35s，移除涂膜液，在温度为-25℃下冷冻25h。该条件下，猪肉中所生成的冰晶细微，显著降低了猪肉组织结构受到的破坏，且水分蒸发少，猪肉的干耗低；

3)运输：将冷冻猪肉装箱，放入运输车。

实施例2：

猪肉的冷冻运输方法，包括以下步骤：首先是涂膜液的制备：向质量浓度为1％的壳聚糖水溶液中加入活性多肽，在超声波功率为160W混合20min，得涂膜液，其中，壳聚糖水溶液与活性多肽的质量比为500/1，其中，活性多肽的氨基酸序列为：HSHACASYSCRCRRARRCGYYVSHRGRCYCRCLVLHPGKLCVCVNCSR；接着是冷冻：将猪肉放入涂膜液，浸泡45s，移除涂膜液，在温度为-30℃下冷冻30h；最后将将冷冻猪肉装箱，放入运输车。该条件下，猪肉中所生成的冰晶细微，显著降低了猪肉组织结构受到的破坏，且水分蒸发少，猪肉的干耗低。

以上实施方式仅用于说明本发明，而并非对本发明的限制，本领域的普通技术人员，在不脱离本发明的精神和范围的情况下，还可以做出各种变化和变型。因此，所有等同的技术方案也属于本发明的范畴，本发明的专利保护范围应由权利要求限定。

序列表

<110> 浙江青莲食品股份有限公司