[发明专利]一种黑果枸杞乳酸菌果醋的酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及果醋酿造领域，尤其涉及一种黑果枸杞乳酸菌果醋的酿造方法。

背景技术

黑果枸杞果实含有的人体必需脂肪酸、生物碱、酚类、蛋白质、维生素，并含有 18 种人体必需氨基酸，其微量元素也很丰富，此外还含有较多的还原多糖和色素类物质，尤其是含有丰富的天然类花色苷。具有降血糖、抗疲劳、提高机体免疫力作用、抗氧化防衰老作用、抗癌抗肿瘤作用。

乳酸菌具有多种益生功能，近年来为保健品领域研究与开发的热点，乳酸菌能够缓解乳糖不耐症，促进蛋白质、单糖及钙、镁等营养物质的吸收，产生维生素B族等大量有益物质，使肠道菌群的构成发生有益变化，改善人体胃肠道功能，恢复人体肠道内菌群平衡，形成抗菌生物屏障，维护人体健康，抑制腐败菌的繁殖，消解腐败菌产生的毒素，清除肠道垃圾，抑制胆固醇吸收，降血脂、降血压作用，免疫调节作用，增强人体免疫力和抵抗力，抗肿瘤、预防癌症作用，提高SOD酶活力，消除人体自由基，具抗衰老、延年益寿作用。

果醋产品是营养丰富，口感好，越来越受到消费者追捧。但传统果醋酿造采用醋酸菌，所得产品口感过于酸涩，尖锐。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种成本低、发酵周期短的黑果枸杞乳酸菌果醋的酿造方法。

为解决上述问题，本发明所述的一种黑果枸杞乳酸菌果醋的酿造方法，包括以下步骤：

⑴将黑果枸杞鲜果洗净沥干，按每t干果加入25~35g果胶-纤维素复合酶，混合均匀后于25~35℃保温25~35min，经压榨出汁，得到黑果枸杞果汁；

⑵所述黑果枸杞果汁中加入其体积的8~12倍超纯水，混合搅拌均匀后得到混合果汁；

⑶所述混合果汁中按每10L混合果汁加入1~2g护色剂异抗坏血酸、10g葡萄糖、3~5 g植物乳脂，混合均匀，经60~70℃灭菌20~30min后冷却至室温，得到调整后的果汁；

⑷所述调整后的果汁中按4~6%的接种量接入预先活化的乳酸菌，25~35℃下发酵培养5~7天，得到发酵果汁；

⑸所述发酵果汁经100~105℃瞬时高温灭菌5~7s后无菌灌装，即得黑果枸杞乳酸菌果醋。

所述步骤⑴中果胶-纤维素复合酶是指将果胶酶、纤维素酶按2:1的质量比混合均匀而得。

本发明与现有技术相比具有以下优点：

1、本发明采用植物乳酸菌酿造黑果枸杞果醋，所得产品相较与传统醋酸杆菌酿造所得果醋，生物活性更好，既具有黑果枸杞的生物活性功能，又拥有乳酸菌的生物活性，具有降血糖、抗疲劳、提高机体免疫力作用、抗氧化防衰老作用、抗癌抗肿瘤，改善人体胃肠道功能，恢复人体肠道内菌群平衡，形成抗菌生物屏障，维护人体健康，抑制腐败菌的繁殖，消解腐败菌产生的毒素，清除肠道垃圾，抑制胆固醇吸收，降血脂、降血压作用，免疫调节作用，增强人体免疫力和抵抗力的功效。

2、本发明采用现代发酵技术，发酵过程全程精准调控，成本低、发酵周期短。

3、本发明酶解条件、灭菌条件为优化条件，所得产品花色苷保留率高，产品营养活性更强。

具体实施方式

实施例1一种黑果枸杞乳酸菌果醋的酿造方法，包括以下步骤：

⑴将黑果枸杞鲜果洗净沥干，按每t干果加入25g果胶-纤维素复合酶，混合均匀后于25℃保温35min，经压榨出汁，得到黑果枸杞果汁；

⑵黑果枸杞果汁中加入其体积的8倍超纯水，混合搅拌均匀后得到混合果汁；

⑶混合果汁中按每10L混合果汁加入1g护色剂异抗坏血酸、10g葡萄糖、3 g植物乳脂，混合均匀，经60℃灭菌30min后冷却至室温，得到调整后的果汁；

⑷调整后的果汁中按4%的接种量接入预先活化的乳酸菌，25℃下发酵培养7天，得到发酵果汁；

⑸发酵果汁经100℃瞬时高温灭菌7s后无菌灌装，即得黑果枸杞乳酸菌果醋。

实施例2一种黑果枸杞乳酸菌果醋的酿造方法，包括以下步骤：

⑴将黑果枸杞鲜果洗净沥干，按每t干果加入35g果胶-纤维素复合酶，混合均匀后于35℃保温25min，经压榨出汁，得到黑果枸杞果汁；

⑵黑果枸杞果汁中加入其体积的12倍超纯水，混合搅拌均匀后得到混合果汁；

⑶混合果汁中按每10L混合果汁加入2g护色剂异抗坏血酸、10g葡萄糖、5 g植物乳脂，混合均匀，经70℃灭菌20min后冷却至室温，得到调整后的果汁；

⑷调整后的果汁中按6%的接种量接入预先活化的乳酸菌，35℃下发酵培养5天，得到发酵果汁；