[发明专利]一种可低温冲泡的红茶及其制备方法

说明书

本发明涉及一种可低温冲泡的红茶及其制备方法，属于茶叶的加工技术领域，经自然萎凋、冷冻、杀青、反复冷冻及杀青、揉捻、发酵、烘干等步骤加工制成，本发明制备出来的红茶，可使用冷水冲泡，还不影响茶叶观赏性及口感；且制备方法简单，不用超低温加工条件就能实现茶细胞的破损效果，利于工业化大生产；还可以有效提高可低温冲泡的红茶主要物质的含量，本发明所制备的可低温冲泡的红茶的多酚类含量、氨基酸含量、咖啡碱含量、可溶性糖、水溶性果胶含量和有机酸含量均比对比例的红茶含量高。

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，特别是涉及一种可低温冲泡的红茶及其制备方法。

背景技术

红茶是全发酵茶，具有帮助消化、促进食欲、利尿、消除水肿、强壮心肌功能等功效，为世界消费者所喜爱。传统的红茶加工工艺主要包括萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序，生茶效率低下。目前盛行的冷泡红茶主要是将红茶粉碎后装袋成袋泡红茶，茶汤浑浊，口感欠清爽。

成熟的植物细胞壁由胞间层、初生壁及次生壁组成，构成部分绝大部分是纤维素，它使细胞壁产生强度和塑性，细胞和细胞之间则靠果胶物质结合在一起。茶叶中的多酚类、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖等有效成分在干茶中被纤维素和半纤维素包围，所以用传统工艺制作的红茶，用冷水冲泡时有效成分受细胞壁阻碍，可浸出的物质较少。

“低温冲泡的红茶”指该茶可直接通过冷水甚至冰水进行冲泡，其茶叶内含物和感官品质与用沸水冲饮时相差无几。冷溶茶的加工工艺在国内外的研究较少。“一种冷泡红茶的加工方法”(专利号：ZL 201210261877.7)是将鲜叶萎凋后，经冷冻超微粉碎、添加复合酶后通气发酵、二级流态化干燥、真空包装，制得冷泡红茶，制备方法优于传统制备方法，但是需要的加工设备要求较高，不利于成本控制。

以上背景技术内容的公开仅用于辅助理解本发明的发明构思及技术方案，其并不必然属于本专利申请的现有技术，在没有明确的证据表明上述内容在本专利申请的申请日已经公开的情况下，上述背景技术不应当用于评价本申请的新颖性和创造性。

发明内容

本发明提供一种可低温冲泡的红茶及其制备方法，可采用冷水进行冲泡，本发明采用的制备方法简单、易操作，无苛刻的制备条件，适于工业化放大生产。

为此，本发明提供一种可低温冲泡的红茶及其制备方法，具体技术方案如下：

一种可低温冲泡的红茶的制备方法，包括以下制备步骤：

S1：取茶鲜叶，进行自然萎凋；

S2：在-20±5℃冷冻，将冷冻的茶叶迅速升温至150-180℃条件下杀青；

S3：步骤S2的操作重复3-4次；

S4：将步骤S3制得的茶叶进行揉捻；

S5：将步骤S4揉捻过的茶叶进行发酵；

S6：将步骤S5中发酵过的茶叶烘干。

优选地，所述的可低温冲泡的红茶的制备方法，所述步骤S1中的自然萎凋的控制条件茶鲜叶减重率20-25％。

优选地，所述的可低温冲泡的红茶的制备方法，所述步骤S2中的冷冻时间为20-30min。

优选地，所述的可低温冲泡的红茶的制备方法，所述步骤S2中升温杀青后茶叶的减重率为30-35％。

优选地，所述的可低温冲泡的红茶的制备方法，所述步骤S3的控制条件为细胞的破损率为20-32％。

优选地，所述的可低温冲泡的红茶的制备方法，所述步骤S4的揉捻为先慢揉5-7min，后快揉2-3min，重复操作3遍，细胞的破损率为55-65％即可。