[发明专利]一种鸭儿芹蔬菜复合营养汤料包的制备方法

说明书

一种鸭儿芹蔬菜复合营养汤料包的制备方法，包括以下步骤：（1）鸭儿芹的处理工艺；（2）竹笋的处理工艺;（3）香椿的处理工艺；（4）紫苏的处理工艺;（5）胡萝卜的处理工艺；（6）鸡蛋的处理工艺；（7）葱头的处理工艺；（8）取处理后的鸭儿芹1.5～2.5g，竹笋1～2g，香椿1.0～1.4g，紫苏0.4～0.8g，胡萝卜0.8～1g，鸡蛋0.8～1.2g，葱头0.4～0.8g，混合均匀后装袋，进行充氮包装，即成。本发明所得鸭儿芹蔬菜复合营养汤料包，营养方便，不仅具有美味的口感，还保留产品的营养特性。

技术领域

本发明涉及一种鸭儿芹蔬菜复合营养汤料包的制备方法，属于方便调味品加工技术领域。

背景技术

当今世界，人们生活节奏不断加快，生活压力也与日俱增，方便型食品越来越得到人们的青睐。但同时，方便型食品大都不重视营养，一味追求简单、方便、快速、节约时间等。

目前鸭儿芹、香椿等主要以鲜食为主，且野生资源有限，并且新鲜蔬菜不耐储藏运输，食用周期短，同时仅靠鲜食存在经济效益不高的问题。目前,市面上还鲜有采用药食两用野生蔬菜制备的蔬菜汤料包。

现阶段，鸭儿芹规模化栽培较少，大部分为野生，且多在湘、云、贵、川、陕或东北地区产量较高，由于不耐贮藏运输，以致很难让城市消费者品尝到野生原生态蔬菜，一般制成干品进行消费。目前，最常见的鸭儿芹干品加工方式主要是干制品，2008年9月《湖北民族学院学报自然科学版》的第26卷第3期上发表的《山野菜鸭儿芹冻干制品的研制》公开了一种通过冻干或烘干的方法加工制备鸭儿芹干品的方法，但是该方法主要基于鸭儿芹干品外观适宜销售的目的来考虑，着重于如何使鸭儿芹干品的外观色泽适宜销售，且只添加了单一护色剂NaHCO₃，护色效果不明显，且色泽和产品形式单一，较难吸引消费者。

申请号为201510189927.9的中国发明专利申请，公开了一种鸭儿芹干制品制备方法，主要采用烘箱高温烘干杀青，热温度达到110 ℃时，沸水杀青3～5分钟，在此高温长时间下营养损失严重且无护色剂运用以致护色效果较差；鸭儿芹处理时间偏长，导致鸭儿芹特有的香味和风味损失，其重要的保健功能性物质总黄酮降低，鸭儿芹的保健、医药功效下降。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，克服现有技术的不足，提供一种营养丰富、风味独特、保健效果良好、食用方便的鸭儿芹蔬菜复合营养汤料包的制备方法，解决蔬菜的季节性、地域性、货架期短的问题。本发明解决其技术问题采用的技术方案是，

本发明之鸭儿芹蔬菜复合营养汤料包的制备方法，包括以下步骤：

（1）鸭儿芹的处理工艺

①配制护色液：以水为溶剂，每1L水中含有0.10~0.15g碳酸氢钠、0.2~0.3g亚硫酸钠、0.1~0.2g异抗坏血酸钠、0.05-0.1g醋酸锌、0.10~0.2g氯化钙；

②选择新鲜嫩鸭儿芹茎叶作原料，用水清洗后置于护色液中浸泡20～25min；

③取出鸭儿芹，将护色液加热至90～95℃后，放入鸭儿芹，在90～95℃漂烫60～90s后取出；

④将取出来的鸭儿芹在冷水中冷却，冷却时间越短越好，取出后沥干明水；

⑤将沥干明水后的鸭儿芹按每袋12~15g装袋，做好标签；

⑥将袋装的鸭儿芹放进冰箱中冷冻72～75h；

⑦打开包装袋，将鸭儿芹放进真空冷冻干燥机中干燥，厚度≤5cm，温度设为-60～-65℃，真空度为3～5 Pa，干燥45～48h，即得处理后的鸭儿芹；

⑧将冻干后的鸭儿芹进行剪切；茎切成长度为1～2cm，叶切成0.8~1.2cm×0.8~1.2cm长宽;