[发明专利]一种窨制茶树花绿茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种绿茶制备方法，属于茶树花绿茶生产领域。

背景技术

“窨制茶树花绿茶”是利用物理方法、化学方法、酶处理方法，通过对传统窨制花茶技术改进、加工精制而成，用沸水(85℃-90℃)冲泡饮用的新型花茶。其以绿茶茶坯和荒废的茶树鲜花为原料，经特殊窨制工艺精制而成，兼具茶叶和茶树花的药效保健功能，茶引花香、花增茶味。由于该产品泡饮时具有传统绿茶饮品固有优势，兼备茶树花保健性。现有研究发现，茶树花蜜香馥郁，花粉蛋白质、氨基酸、VB2含量较高，脂肪含量低，是一种优质的蛋白质营养源。用茶树鲜花窨制绿茶，可以提高茶树及绿茶产品的附加价值，促进茶产业发展。“窨制茶树花绿茶”及其制备方法可为茶树花和茶叶原料的深度开发提供一条路子。

现有茶树花窨制茶叶的生产加工方法主要问题在于：多局限于茉莉花茶传统的生产加工工艺，未充分考虑茶树鲜花的特征，花渣分离较难，成本较大，难以实现工业化大批量生产。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种窨制茶树花绿茶的制备方法，以解决现有茶树花窨制茶叶的生产加工多局限于茉莉花茶传统的生产加工工艺，未充分考虑茶树鲜花的特征，花渣分离较难，成本较大，难以实现工业化大批量生产的问题。

为解决上述问题，拟采用这样一种窨制茶树花绿茶的制备方法，包括：

鲜花采收，在茶园盛花期采收鲜花→摊凉，在采收鲜花后，送到加工车间，用干净晒垫或篾席薄摊5-6h→茶花配比，要求底层和面上一层均为鲜花，中间数层均为茶叶，便于茶叶充分吸香，单层用花量与单层茶叶量的重量比例为1：3→分层窨制，尼龙纱网作垫，一层花一层茶分层平铺于摊青槽内，共4层花3层茶，时间14-16h→通花散热，在窨制过程中，每隔3h分别测量每层茶叶和每层花温度，当发现茶温高于40℃时，打开摊青槽的鼓风机予以吹风散热，使茶温降到30℃→起花烘干，窖制完成后，将茶叶和茶树花分别薄摊于晒垫或篾席摊凉，茶、花即分离，分别烘干付制→摊凉，放在晒垫或篾席上摊凉到常温即可→包装。

其原料要求如下：采收后的茶树鲜花，要求花瓣初开或全开，色白，质地柔软、朵形大小一致,整齐匀整。花香纯正,花朵鲜活。不得有渥红花朵和机械损伤，无杂色或病虫伤害痕迹，无花柄,不含有花蕾和凋谢、凋落花朵，不含有梗或叶等夹杂物。花冠直径2.5～6.5㎝。原料用茶要求烘青绿茶或炒青绿茶成品，足干即可；

摊凉脱水步骤中，采后鲜花及时送到加工车间，用干净晒垫或篾席薄摊5-6h，要求厚度5-10㎝，用电扇每隔3小时吹风散热，吹风时间15-30min；

分层窨制步骤中，使用大型摊青槽800*80*90，功率800w，配套40目尼龙纱网进行分层窨制；

茶花分离后，用6CHP-50*3烘焙机110℃烘到足干，即含水率5-6％，或用多层转动提香机，温控设置90℃，叶温70℃，时间为60-90min。达到十成干，即含水率5-6％；

摊凉到常温的成品茶叶，用聚丙烯或聚乙大内袋，厚度0.05-0.06mm，外套麻袋,按照一般绿茶50㎏/袋或名优绿茶25㎏/袋标准，称量封口包装好送入冷库保管待售，库温5±2℃。

窨制茶树花绿茶(成品茶)的特征：

高绿茶：外形紧结、墨绿、较润、花香鲜浓持久、汤色黄绿明亮、滋味回甜醇正，无花渣，叶底完整、黄绿较亮。毛峰茶：外形较紧细、墨绿较润、完整有芽毫，花香鲜浓持久、汤色黄绿较亮、滋味浓醇较鲜，无花渣，叶底黄绿、嫩匀开展。(成品茶理化指标：水份3.4-3.6％，水浸出物47.4-48％，茶多酚12.6-16.5％，游离氨基酸4.0-4.6％，咖啡碱3.06-30.21％)。

与现有技术相比，本发明优点:一是创新性地以绿茶茶坯和荒废的茶树鲜花为原料，经特殊窨制工艺精制而成，茶引花香、花增茶味。使产品既具传统绿茶饮品固有优势，又兼备茶树花保健性，即兼具茶叶和茶树花的保健药效，提升了产品功能。二是茶、花分离较为干净，且又提高产品香气和口感，制成品花渣较少或不含花渣，增加产品的市场卖点。三是加工成本不高，工艺简便且易于组装操作，能充分考虑茶树鲜花特征，适宜工业化大规模生产。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对发明作进一步地详细描述。

实施例：

本实施例提供一种窨制茶树花绿茶的制备方法。

1.原料要求：