[发明专利]一种香辣猪肉干

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种香辣猪肉干。

背景技术

猪肉干是以猪肉为原料，加入食盐、调味料、香辛料等其它辅料，经选料、修整、嫩化、腌制、煮制、烧制、晾晒、烘烤、冷却、包装等工艺加工而成的熟的肉干制品，是我国各族人们都喜爱的肉类方便食品。猪肉干具有风味独特、营养丰富、储存期较长，居家旅行携带方便等优点。猪肉干作为肉干制品中的一种也颇受广大消费者的喜爱。

现有的市售即食猪肉干，往往质地较硬，难以咀嚼，对于牙齿不好的老年人和婴幼儿几乎无法食用，极大制约了产品的消费人群。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种香辣猪肉干。

本发明通过以下技术方案实现：

一种香辣猪肉干，其制备方法，具体为如下步骤：

（1）猪肉预处理

将猪肉使用清水冲洗干净后，切成厚度为3-5mm的片状，然后置于2-4℃的浸泡液中密封浸泡处理90-120分钟，所述浸泡液，由食盐、白醋、薄荷提取液、柠檬水、水按质量比1:10:20:20:100混合后制得；将猪肉先切片再使用低温所述浸泡液浸泡，能彻底去除猪肉中的血水和异味，同时起到很好的嫩化肉质的作用，使后续制作的猪肉干更加饱满多汁；

（2）腌料的配制

按质量份数计，取小茴香1-2份、香菇粉1-2份、海藻粉2-3份、鱼露10-15份、辣椒粉5-8份、食盐3-5份、老抽8-10份、生抽10-12份、蜂蜜3-8份、玉米糖浆10-15份、蓖麻油10-15份、葵花籽油2-3份、菜籽油20-25份均匀混合后制得腌料；

（3）猪肉的腌制及熟化

将步骤（1）的处理好的猪肉沥干水分后，与所述腌料按质量比5:1混合后置于腌制机中，于30r/min速度腌制20分钟，腌制完成后使用70-80℃热风烘烤10-15分钟收汁，再使用烤箱烤熟即可；

（4）灭菌，包装，得成品。

进一步的，步骤（1）所述薄荷提取液，由薄荷叶洗净后，加20倍其质量份数的水加热煮沸15分钟后过滤除杂制得。

进一步的，步骤（1）所述柠檬水，由新鲜柠檬使用榨汁机打碎，加50倍其质量份数的水煮开，过滤除杂，即得。

本发明的有益效果：将猪肉先切片再使用低温所述浸泡液浸泡，能彻底去除猪肉中的血水和异味，同时起到很好的嫩化肉质的作用，保证猪肉风味佳，口感好，无异味，使用特制腌料腌制猪肉，再放入烘干机中烘干，保证猪肉入味，风味独特，内部饱含腌料便于烤制时猪肉的受热均匀，肉质酥烂。经过实验，本发明提供的一种香辣猪肉干，制作出的猪肉干饱满多汁，中老年人也可以轻松咀嚼，潜在消费者数量更大，市场竞争力更强，市场前景广阔。

具体实施方式

实施例1

一种香辣猪肉干，其制备方法，具体为如下步骤：

（1）猪肉预处理

将猪肉使用清水冲洗干净后，切成厚度为3-5mm的片状，然后置于2-4℃的浸泡液中密封浸泡处理90-120分钟，所述浸泡液，由食盐、白醋、薄荷提取液、柠檬水、水按质量比1:10:20:20:100混合后制得；

（2）腌料的配制

按质量份数计，取小茴香1份、香菇粉1份、海藻粉2份、鱼露10份、辣椒粉5份、食盐3份、老抽8份、生抽10份、蜂蜜3份、玉米糖浆10份、蓖麻油10份、葵花籽油2份、菜籽油20份均匀混合后制得腌料；

（3）猪肉的腌制及熟化

将步骤（1）的处理好的猪肉沥干水分后，与所述腌料按质量比5:1混合后置于腌制机中，于30r/min速度腌制20分钟，腌制完成后使用70-80℃热风烘烤10-15分钟收汁，再使用烤箱烤熟即可；

（4）灭菌，包装，得成品。

进一步的，步骤（1）所述薄荷提取液，由薄荷叶洗净后，加20倍其质量份数的水加热煮沸15分钟后过滤除杂制得。

进一步的，步骤（1）所述柠檬水，由新鲜柠檬使用榨汁机打碎，加50倍其质量份数的水煮开，过滤除杂，即得。

实施例2

一种香辣猪肉干，其制备方法，具体为如下步骤：

（1）猪肉预处理

将猪肉使用清水冲洗干净后，切成厚度为3-5mm的片状，然后置于2-4℃的浸泡液中密封浸泡处理90-120分钟，所述浸泡液，由食盐、白醋、薄荷提取液、柠檬水、水按质量比1:10:20:20:100混合后制得；

（2）腌料的配制