[发明专利]一种香辣猪肉干

权利要求书

1.一种香辣猪肉干，其特征在于，其制备方法，具体为如下步骤：

（1）猪肉预处理

将猪肉使用清水冲洗干净后，切成厚度为3-5mm的片状，然后置于2-4℃的浸泡液中密封浸泡处理90-120分钟，所述浸泡液，由食盐、白醋、薄荷提取液、柠檬水、水按质量比1:10:20:20:100混合后制得；

（2）腌料的配制

按质量份数计，取小茴香1-2份、香菇粉1-2份、海藻粉2-3份、鱼露10-15份、辣椒粉5-8份、食盐3-5份、老抽8-10份、生抽10-12份、蜂蜜3-8份、玉米糖浆10-15份、蓖麻油10-15份、葵花籽油2-3份、菜籽油20-25份均匀混合后制得腌料；

（3）猪肉的腌制及熟化

将步骤（1）的处理好的猪肉沥干水分后，与所述腌料按质量比5:1混合后置于腌制机中，于30r/min速度腌制20分钟，腌制完成后使用70-80℃热风烘烤10-15分钟收汁，再使用烤箱烤熟即可；

（4）灭菌，包装，得成品。

2.根据权利要求1所述的一种香辣猪肉干，其特征在于：步骤（1）所述薄荷提取液，由薄荷叶洗净后，加20倍其质量份数的水加热煮沸15分钟后过滤除杂制得。

3.根据权利要求1所述的一种香辣猪肉干，其特征在于：步骤（1）所述柠檬水，由新鲜柠檬使用榨汁机打碎，加50倍其质量份数的水煮开，过滤除杂，即得。

4.根据权利要求1所述的一种香辣猪肉干，其特征在于：步骤（2）所述腌料，按质量份数计，由小茴香1.5份、香菇粉1.5份、海藻粉2.5份、鱼露12份、辣椒粉6份、食盐4份、老抽9份、生抽11份、蜂蜜5份、玉米糖浆12份、蓖麻油12份、葵花籽油2.5份、菜籽油22份均匀混合后制得。