[发明专利]一种麻辣烹饪酱汁及其制备方法

权利要求书

1.一种麻辣烹饪酱汁，其特征在于，由以下按照重量份的原料制成：淡豆豉130-140份、稷米48-52份、辣椒55-60份、老姜16-20份、花椒27-31份、食盐25-30份、山梨酸钾1-2份、黑胡椒12-16份、肉桂10-14份、八角茴香7-10份、榧子8-12份、桔梗25-30份、郁李仁5-9份、冬瓜皮13-17份。

2.根据权利要求1所述的麻辣烹饪酱汁，其特征在于，由以下按照重量份的原料制成：淡豆豉132-138份、稷米49-51份、辣椒56-59份、老姜17-19份、花椒28-30份、食盐26-29份、山梨酸钾1.3-1.7份、黑胡椒13-15份、肉桂11-13份、八角茴香8-9份、榧子9-11份、桔梗26-29份、郁李仁6-8份、冬瓜皮14-16份。

3.根据权利要求2所述的麻辣烹饪酱汁，其特征在于，由以下按照重量份的原料制成：淡豆豉135份、稷米50份、辣椒57份、老姜18份、花椒29份、食盐27份、山梨酸钾1.5份、黑胡椒14份、肉桂12份、八角茴香9份、榧子10份、桔梗28份、郁李仁7份、冬瓜皮15份。

4.一种如权利要求1-3任一所述的麻辣烹饪酱汁的制备方法，其特征在于，步骤如下：

1)称取辣椒、桔梗和冬瓜皮，切碎，合并，获得第一混合物；

2)称取稷米，清洗后，用水浸泡24-30小时，将第一混合物加入至浸泡好的稷米中，加水，在0.25-0.30Mpa、120-125℃下蒸煮35-40min，获得第二混合物；

3)将第二混合物放冷，加入淡豆豉，混合均匀后，在28-30℃下发酵处理25-30天，获得第三混合物；

4)称取八角茴香、榧子和郁李仁，合并后，加入10-15倍重量的乙醇水溶液，浸泡2-3h，加热回流提取1-2h，过滤，获得一次回流提取液和一次回流提取残渣，将一次回流提取残渣再次加入6-8倍重量的乙醇水溶液，浸泡1h，加热回流提取40-50min，过滤，获得二次回流提取液和二次回流提取残渣，将一次回流提取液和二次回流提取液合并，蒸发浓缩，获得回流提取总液；

5)称取老姜、花椒、黑胡椒和肉桂，合并后，加入8-10倍重量的水，浸泡8-10h，在0.25-0.30Mpa、120-125℃下蒸煮40-50min，过滤，获得蒸煮液和蒸煮残渣；

6)将回流提取总液和蒸煮液合并，加入第三混合物和食盐，搅拌混合均匀后，熬煮至粘稠状，获得第四混合物；

7)将第四混合物自然冷却后，加入山梨酸钾，搅拌均匀后，即可。

5.根据权利要求4所述的麻辣烹饪酱汁的制备方法，其特征在于，步骤2)中，水的加入量为稷米总重量的40-50％。

6.根据权利要求4所述的麻辣烹饪酱汁的制备方法，其特征在于，步骤4)中，所述乙醇水溶液中乙醇的浓度为40-50％。

7.根据权利要求4所述的麻辣烹饪酱汁的制备方法，其特征在于，步骤4)中，所述蒸发浓缩为蒸发浓缩至原体积的15-20％。