[发明专利]一种西兰花蛋白肽饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种西兰花蛋白肽饮料及其制备方法。

背景技术

西兰花(Brassica oleracea var.italia)为十字花科芸苔属甘蓝变种，原产意大利，含有丰富的生物活性物质和营养物质，被誉为“蔬菜皇冠”。西兰花中的营养成分不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100g新鲜西兰花的花球、茎或叶中，含蛋白质3.5g—4.5g，是菜花的3倍，番茄的4倍。随着营养学等研究的深入，蛋白肽的生物功能越来越受到人们的重视。蛋白肽是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物，是蛋白质的结构与功能片段，具有调节机体生理功能和为机体提供营养的双重功效。蛋白肽具有多种生物活性，如：免疫调节，抗血栓，抗高血压，降胆固醇，抑制细菌、病毒，抗癌作用，抗氧化和清除自由基作用，改善元素吸收和矿物质运输，促进生长等。

饮料作为一种人们喜爱的饮品，通常糖分高，蛋白含量低，添加剂多，多饮不利于身体健康，而开发出一种具有保健价值的西兰花饮料，有利于人体健康，还能有效促进西兰花的健康发展，提高农业经济效益。

发明内容

本发明的目的在于：针对上述存在的问题，提供一种西兰花蛋白肽饮料及其制备方法，本发明饮料酸甜可口、易于消化，可用于补充人体所需的营养元素，具有抗氧化、降低血脂中胆固醇、提升体质、增强免疫力的功效。

为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：

一种西兰花蛋白肽饮料，所述西兰花蛋白肽饮料由以下重量份的原料组成：西兰花蛋白肽20-40份、铁皮石斛提取物0.1-0.5份、西番莲果汁1-5份、麦芽糖醇1-5份、维生素C 0.01-0.08份、苹果酸0.1-0.5份、羧甲基纤维素0.01-0.05份、水100-150份。

较佳地，所述西兰花蛋白肽饮料由以下重量份的原料组成：西兰花蛋白肽25-35份、铁皮石斛提取物0.2-0.4份、西番莲果汁2-3份、麦芽糖醇2-3份、维生素C 0.02-0.05份、苹果酸0.2-0.3份、羧甲基纤维素0.03-0.05份、水120-140份。

本发明还提供了一种西兰花蛋白肽饮料的制备方法，所述制备方法由如下步骤组成：

(1)西兰花蛋白肽的制备

a)选取西兰花的花球、茎或叶为原料，榨取成西兰花汁液；

b)将所述西兰花汁液加热至65-85℃，充分搅拌0.5-1h后进行离心分离，收集沉淀；

c)将分离得到的上清液用柠檬酸调pH至4.5-5.5，加热至80-90℃，静置5-10min后，再次离心分离，收集沉淀，将两次收集的沉淀合并后，得到西兰花浓缩蛋白；

d)往西兰花浓缩蛋白中分别添加水搅拌均匀后，然后再添加无水亚硫酸钠及EDTA，混合均匀后，得到蛋白浆液；

e)在步骤(d)所得蛋白浆液中加入碱性蛋白酶进行酶解，控制溶液的温度在55-60℃，然后用NaOH溶液调节所得溶液的pH至6.0-6.5，酶解时间为3-4h；

f)在酶解反应结束后，对酶解液进行冷藏沉降处理，过滤，收集滤液，然后进行酶灭活处理，冷却至室温，将所得滤液进行浓缩干燥后得到所述西兰花蛋白肽；

(2)铁皮石斛提取物的制备

将铁皮石斛用5-10倍重量的水浸泡4-8h后，煎煮两次，每次0.5-1h，合并煎液，用孔径为100-500nm的膜进行过滤，将滤液浓缩干燥后得到铁皮石斛提取物；

(3)饮料制备

a)按比例称取麦芽糖醇、维生素C、苹果酸及羧甲基纤维素，用水溶解后混合均匀，得到混合液，备用；

b)按比例称取西兰花蛋白肽、铁皮石斛提取物及西番莲果汁，加入混合液中，混合均匀后，均质，得到西兰花蛋白肽饮料；

c)将上述均质后的西兰花蛋白肽饮料用灌装机分别注入包装瓶中；

d)将上述灌装后的西兰花蛋白肽饮料在110-115℃温度条件下，灭菌15-20min，冷却，即得成品。

较佳地，所述均质为在高速分散均质机内高速剪切均质，速度为6000-8000rpm，均质时间5-10min。

本发明还提供了一种西兰花蛋白肽饮料的制备方法，所述制备方法由以下步骤组成：

(1)西兰花蛋白肽的制备

a)蛋白预处理：在西兰花蛋白中加入质量为西兰花蛋白4-8倍的水形成蛋白浆，再向蛋白浆中加入质量体积比为0.05-0.1g/l的无水亚硫酸钠和质量体积比为0.02-0.05g/l的EDTA；