[发明专利]一种牛蒡果蔬复合饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种牛蒡果蔬复合饮料及其制备方法。

背景技术

随着现代社会的发展，饮料制品已经越来越受到社会大众尤其是年轻人的喜爱，作为最常见的饮料制品，其副作用如高糖高热量等问题也随之越来越受到人们的重视。如何制备出营养健康的饮料制品，成为本领域技术人员关注和研发的重点发展方向。

牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和氨基酸。

牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25％-28％，精氨酸占18％-20％，且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人体必需的宏量元素和微量元素。

牛蒡具有治疗糖尿病、高血压、高血脂、抗癌等作用。可降血糖、降血压、血脂、治疗失眠，提高人体免疫力等功效。此外，牛蒡苦素能抑制癌细胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元也有抗癌活性，同时牛蒡子甙元还具有抗老年性痴呆作用。现代科学研究结果认为，牛蒡含黄酮甙类化合物，对恶性肿瘤具有一定抗性，其粗提取物呈选择毒性，较低量就可以抑制癌细胞增殖，使肿瘤细胞向正常细胞接近。

因此，将具有降脂功效的牛蒡有效结合到饮料制品中，制备成一种营养健康的果蔬复合饮料制品，将会有很大的市场空间，但是至今还未见有相关的研究报道。

发明内容

发明目的：为了克服现有技术中存在的不足，本发明提供一种牛蒡果蔬复合饮料及其制备方法，获得一种具有降血糖、降血压、血脂、治疗失眠，提高人体免疫力等功效的保健果蔬复合饮料。

技术方案：为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

一种牛蒡果蔬复合饮料，主料组分由牛蒡汁、胡萝卜汁、皇冠梨汁组成，其中，所述牛蒡汁添加量为30％～40％，所述皇冠梨汁与胡萝卜汁的体积比为1：(2～4)；辅料组分组成的重量份按主料100份计为：白砂糖4％～6％、柠檬酸0.02％～0.04％；其中，所述牛蒡汁的组分组成以重量份计为：牛蒡：水＝1：(8～9)。

进一步的，主料组分组成以重量份计为：所述牛蒡汁添加量为35％，所述皇冠梨汁与胡萝卜汁的体积比为1：3，辅料组分组成的重量份按主料100份计为：白砂糖5％、柠檬酸0.02％。

进一步的，所述胡萝卜汁的榨汁比为胡萝卜：水＝1：(3～5)，皇冠梨汁的榨汁比为皇冠梨：水＝1：(1～3)。

进一步的，所述辅料还包括复合稳定剂，其组分组成的重量份按主料100份计为：羧甲基纤维素钠0.05％～0.10％、黄原胶0.05％～0.10％。

一种制备上述的牛蒡果蔬复合饮料的方法，包括以下步骤：

1)牛蒡、胡萝卜、皇冠梨三种原料分别进行原料预处理；

2)原料榨汁，用400目滤布过滤，制备牛蒡汁、胡萝卜汁、皇冠梨汁；

3)牛蒡汁、胡萝卜汁、皇冠梨汁按比例混合调配均匀，制备得到牛蒡果蔬复合饮料；

4)装罐灭菌得到成品。

进一步的，所述步骤1)中，原料预处理的具体方法为：

1-1)挑选材料：选取新鲜无伤害的原料；

1-2)清洗、切块：清洗后，切成相应大小的片状或块状，置于0.1％～0.2％抗坏血酸溶液中浸泡护色；

1-3)预煮、冷却：将原料块放入90℃水中预煮4～5min，冷却，沥干。

进一步的，所述步骤2)中，制备牛蒡果蔬复合饮料的具体方法为：

3-1)将牛蒡汁、胡萝卜汁、皇冠梨汁按比例混合调配均匀；

3-2)加入辅料进行调味调酸，加入稳定剂；

3-3)在50-60℃、15-20MPa的条件下均质，得牛蒡果蔬复合饮料。

8、根据权利要求5所述的牛蒡果蔬复合饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤4)中，装罐灭菌过程包括脱气，脱气真空度为0.08MPa，时间为10-15min。