[发明专利]一种硬壳带核水果加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及水果加工技术领域，具体涉及一种硬壳带核水果加工工艺。

背景技术

龙眼，别名桂圆、益智，属无患子科龙眼属植物，含有较高的蛋白质、维生素及矿物质。龙眼鲜食爽脆、清甜，晒干或烘干的龙眼肉是一味传统的中药材，现代医学研究表明，龙眼肉具有明显的抗衰老、提高免疫力、抗癌的作用。然而龙眼不耐贮运，宜快运鲜销，长期运 输和储存会影响龙眼的食用品质，运输过程中容易擦伤而变黑，较高温度下会衰老、黄化以 致腐败变质。目前龙眼的加工产品主要有食用鲜龙眼、龙眼汁、龙眼粉、龙眼干等。

中国国家知识产权局专利局于2015年5月20日公开了发明名称为 一种龙眼干的制作方法的发明专利，公开号为 CN104621491A，本专利文献是由新鲜的龙眼为原料，包括选料、剪粒、 浸水、过摇、初焙、再焙、剪蒂、包装，属于水果存储领域，该发明制作简单，能延长龙眼存储 期限，减少营养成分的损失，保证口味不变。

中国知识产权局专利局于2015年5月13日公开了公开号为 CN104605010A，发明名称为 一种龙眼干的生产方法的专利文献，本专利文献所述方法包括以下步骤 ：1) 选择新鲜的龙 眼，龙眼表面用清水洗净 ；2) 将洗净的龙眼平铺放入竹篮内，置于阳光下曝晒，五成干后再 用焙灶焙干 ；3) 把七八成干的龙眼用于剥去果壳，取下果肉 ；4）使用叠片法，将每 5-6 片果 肉相叠，用于压成小块 ；5）将叠好的龙眼干放入烤房，烘干 ；6）烘好的龙眼干进行保鲜、杀 菌、袋装。

传统龙眼制作方法仅仅局限于常规的曝晒和烘焙，龙眼的营养和风味流失严重，色泽发生明显褐变。并且硬壳水果的果脐部位存在较多的细菌，并且由于凹陷导致其极难被清洗，直接加工，容易残留药液或者影响品相，即使经过长时间浸泡，也难以清洗干净。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的是提供加工便利、品相好、安全卫生的硬壳带核水果加工工艺。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

提供一种硬壳带核水果加工工艺，包括以下步骤：

步骤一、剪去枝叶，清洗；

步骤二、在果实外壳切除果脐部位；

步骤三、沿去除果脐部位的果壳，去除果核，

步骤四、干燥脱水得到成品。

其中，所述步骤一中，所述清洗是采用超声波清洗机用浓度50~150ppm的次氯酸钠溶液消毒3~8分钟， 再用自来水冲洗 。

其中，所述步骤一种，还包括护色，所述护色是清洗过的全果放入浓度为0.2％~0.8％维生素C与0.05 ~0.5％柠檬酸混合溶液中浸泡10~20分钟，进行护色处理。

其中，包括以下步骤：所述步骤二中，切除果脐部位是在果实外壳的果脐部位进行切除果壳。

其中，包括以下步骤：所述步骤三中，所述去除果核是使用顶出的方法将果核从底部将果核经去除果脐的孔部顶出。

其中，包括以下步骤：所述步骤三中，所述去除果核的方法是在果壳底部开十字形开口，然后从去除果脐的孔部将果壳顶出底部的十字形开口部。

其中，包括以下步骤：所述步骤三中，所述去除果核是使用夹取的形式将果核经去除果脐的圆孔部夹出。

其中，包括以下步骤：所述步骤四中，干燥是热风干燥得半干品，再进行微波真空干燥至产品含水量为10～15%，得到成品。

其中，所述步骤四中，干燥是真空冷冻干燥 ，真空度保持10~15 Pa，干燥温度为-20~-30℃，干燥至龙眼肉的含水率为4~6%。

其中，所述果实为龙眼或荔枝。

发明的有益效果在于：

一种硬壳带核水果加工工艺，包括以下步骤：

步骤一、剪去枝叶，清洗；

步骤二、在果实外壳切除果脐部位；

步骤三、沿去除果脐部位的果壳，去除果核，

步骤四、干燥脱水得到成品。

通过本发明的加工工艺，可以得到带有壳体，并且去除核的水果成品，方便食用和保存，并且保留了原有的产品外观，去除了细菌滋生的果脐部，壳体保护完整，外观美观，利于销售。

具体实施方式

来进一步说明本发明的具体实施方式。

一种硬壳带核水果加工工艺，包括以下步骤：

步骤一、剪去枝叶，清洗；

步骤二、在果实外壳切除果脐部位；

步骤三、沿去除果脐部位的果壳，去除果核，

步骤四、干燥脱水得到成品。