[发明专利]一种黑脉羊肚菌早餐冲调粉的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种黑脉羊肚菌早餐冲调粉的加工方法。

背景技术

谷物冲调粉作为一种营养丰富、方便冲调、高附加值的即食食品，开发潜力巨大。目前，谷物冲调粉的制作分为干法制备与湿法制备两种。其中，湿法制粉工艺复杂，能源消耗巨大；干法制粉则可以降低能耗、节约能源、缩短生产周期。挤压膨化作为干法制粉的新兴技术，是一种剂混合、搅拌、加热、杀菌、膨化及成型等为一体的食品加工技术，以其应用广泛、利用率高、营养破坏小、无污染等诸多优势，在食品加工领域中得到广泛的应用。

现有技术中，李雪帆（燕麦麸皮杂粮冲调粉的研制[D]. 山西农业大学，2016）以燕麦加工副产品为主要原料，研究了挤压膨化法制备燕麦麸皮杂粮冲调粉的制备工艺，获得的冲调粉提高了燕麦的利用率，但该法所制备的冲调粉氨基酸营养缺乏，且冲调性能有待提高。

发明内容

本发明的目的在于提供一种膨化度高、冲调性能好、营养丰富的黑脉羊肚菌早餐冲调粉的加工方法。

本发明针对背景技术中提到的问题，采取的技术方案为：一种黑脉羊肚菌早餐冲调粉的加工方法，所述方法包括黑脉羊肚菌的预处理，加水混粉，挤压膨化，口感调配。该方法降低了能耗，缩短了生产周期，且使各种营养成分得到最大程度的保持，提高了黑脉羊肚菌早餐冲调粉的经济效益。

作为优选，黑脉羊肚菌的预处理过程中，黑脉羊肚菌采摘后10～12h内速冻，于-15～-20℃条件下冻藏，实验前取出冷冻黑脉羊肚菌于60～70℃烘箱烘干至恒重量。用中药粉碎机粉碎，过70～75目筛后密封备用。常温条件下，黑脉羊肚菌膳食多酚在贮藏期会急剧下降，导致最终产品的产率极低，造成了资源的浪费。

作为优选，加水混粉的过程中，马铃薯经中药粉碎机粉碎，过70～75目筛，将5～10份黑脉羊肚菌，20～30份马铃薯，1～5份活性多肽混合，再加入马铃薯质量5～10％的水，搅拌20～25min，置于60～10℃的烘箱中1～1.5h。马铃薯的加入丰富了黑脉羊肚菌早餐冲调粉的营养，使人体得到全面的补充，且马铃薯富含支链淀粉，可以促进膨化的效果，增加产品的品质。

作为优选，加水混粉的过程中，所加入的活性多肽的氨基酸序列为：HSHACACRCRRARRCGYYVSHRGRCYCRCLRCRVLHPGKLCVCVNCSR。所加入的疏水性活性多肽不仅增加了黑脉羊肚菌早餐冲调粉的氨基酸种类，而且使黑脉羊肚菌粉体在冲调过程中可以与水分充分接触，不易结团，分散性好。

作为优选，挤压膨化过程中，挤压膨化的条件为：一区温度40～50℃，二区温度130～135℃，三区温度160～165℃，主机频率30.05～30.15Hz，喂料频率30.05～30.20Hz，切刀频率10.90～11.20Hz。在这个过程中同时完成了杀菌、熟化、脱水的程序，由于物料在短时间内受热，各种营养成分得到最大程度的保持，物料的抗营养因子也得到有效钝化，同时膨化过程也使物料获得香味，食用口感大为改善。

作为优选，口感调配的过程中，将5～10份膨化样品，2～5份甜蜜素，3～6份黄原胶，4～6份植脂末在喷雾干燥器中混合均匀。其中，喷雾干燥器的操作条件为：喷雾干燥塔的进风温度控制在205～215℃，排放温度控制在80～90℃。辅料的加入更有利产品的营养平衡，产生互补的作用，口感更好，且能提高人体对黑脉羊肚菌营养的吸收。

与现有技术相比，本发明的优点在于：本发明向黑脉羊肚菌粉体中加入辅料马铃薯粉体和活性多肽，以挤压膨化技术制备黑脉羊肚菌早餐冲调粉，最大限度地保留了所加工的黑脉羊肚菌原有的功能成分，马铃薯富含的支链淀粉提高了黑脉羊肚菌早餐冲调粉的膨化程度，疏水性活性多肽使黑脉羊肚菌早餐冲调粉具有良好的冲调特性，且增加了冲调粉的氨基酸种类，赋予冲调粉独特的口感风味，满足了不同消费群体的需求。工艺过程简单，能耗少，生产周期短，具有良好的经济前景。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步说明：

实施例1：

一种黑脉羊肚菌早餐冲调粉的加工方法，所述方法包括以下步骤：

1)黑脉羊肚菌的预处理：黑脉羊肚菌采摘后10h内速冻，于-15℃条件下冻藏，实验前取出冷冻黑脉羊肚菌于60℃烘箱烘干至恒重量。用中药粉碎机粉碎，过70目筛后密封备用。常温条件下，黑脉羊肚菌膳食多酚在贮藏期会急剧下降，导致最终产品的产率极低，造成了资源的浪费；