[发明专利]龙眼的产业化保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品贮藏保鲜技术领域，特别涉及一种龙眼的产业化保鲜方法。

背景技术

龙眼原产于中国南部及西南部，为中国华南地区特色水果，栽培历史悠久，其栽培面积和产量世界第一。龙眼果肉富含蛋白质、糖和维生素等营养成分，人体所需的微量元素含量丰富，具有有补心安神，益脾开胃，美肌养颜，治疗失眠、惊悸等功效。龙眼成熟于夏季高温高湿季节，采后果实生理生化变化加剧和微生物附着污染，加上龙眼果肉自溶和质变的特性，导致生产期短，在室温28℃下贮藏7d左右即全部腐烂(林艺芬等，2013)，采后损耗巨大、不易贮藏保鲜且货架期短等问题，严重影响龙眼的品质和商品价值。如何高效地保鲜龙眼，减少龙眼损坏，对于延长龙眼货架期和提高农民收入有着重要意义。

目前，龙眼主要的保鲜方法主要有两种：第一种是用化学试剂或杀菌剂混合其他植物提取液浸泡清洗并加保鲜袋包装、冷藏的方法，如利用释放二氧化硫气体杀菌，从而抑制龙眼果实中部分活性酶的硫基实现保鲜；也有以鲜松叶、甘草和鲜荔枝叶为主要原料制备的龙眼保鲜剂(CN200510043291.3)，含藤茶提取物为主要原料制备的果蔬保鲜剂(CN201410693074.8)。但该类保鲜方法易造成化学污染和果实变味变色，且货架期仍然较短(7-10天)，对龙眼果实品质破坏性较大，不足以满足市场需求，仍然不是理想的保鲜方法。第二种是冷冻龙眼果肉的方法(CN201510572683.2)，因龙眼去皮后果肉直接接触食品添加剂或防腐剂，仍然存在一定的果肉褐变加剧和化学污染，解冻后难以获得高品质及优质口感的龙眼果肉，所以操作性不强。我国龙眼90％以上采用常温贮运保鲜，贮藏时间约7-10天，仍然较短，急需寻找一种能够使得贮藏时间更长的保鲜方法。

发明内容

本发明旨在克服现有技术的缺陷，提供一种新的龙眼的产业化保鲜方法。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一方面，本发明提供一种龙眼的产业化保鲜方法，所述产业化保鲜方法包括步骤：

S1、冰水预冷和清洗；S2、晾干和包装；S3、冷却和速冻；S4、封装和冻藏。

优选的，所述产业化保鲜方法包括步骤：

S1、冰水预冷和清洗：将新鲜龙眼果实置入冰水中预冷，并进行清洗；

S2、晾干和包装：将清洗后的龙眼果实晾干，采用食品级包装袋真空包装晾干后的龙眼果实；

S3、冷却和速冻：将真空包装后的龙眼果实冷却至0℃，再转入液氮或液态二氧化碳中进行速冻；

S4、封装和冻藏：将速冻后的龙眼果实封装后冻藏。

优选的，所述步骤S1中的新鲜龙眼果实为无病斑虫害的八成熟龙眼果实。

优选的，所述步骤S1中将新鲜龙眼果实置入冰水中预冷的时间为15～25min。

优选的，所述步骤S2中的食品级包装袋具有良好的低温气密性。

优选的，所述步骤S3中将真空包装后的龙眼果实冷却至0℃是在冷却环境为-20℃(±1)的冷库中进行；所述步骤S4中冻藏的温度为-20℃(±1)。

优选的，所述步骤S3中将真空包装后的龙眼果实冷却至0℃的冷却时间为5～10min。

优选的，所述步骤S3中，转入液氮或液态二氧化碳中进行速冻的速冻时间为5～15min。

优选的，所述步骤S4中，速冻后的龙眼果实在封装前，剔除真空包装漏气的部分。

优选的，所述产业化保鲜方法还包括步骤S5、解冻：将步骤S4中冻藏的龙眼果实通过20℃(±1)恒温水浴或微波解冻；所述恒温水浴解冻的时间为10～20min；所述微波解冻的时间为3～8min。

本发明的有益效果在于：提供一种利用液氮或液态二氧化碳速冻龙眼的产业化保鲜方法，冻结温度低，速度快，腐败微生物被基本清除和抑制，细胞组织结构保存较好，取出后可直接食用或解冻后食用，维持原有营养和风味，有效解决了龙眼果实采后腐败和褐变问题，冷冻加工后的龙眼果实保质期可达一年以上，明显延长了龙眼果实的保鲜期限。而且，本发明的保鲜方法中，最开始就先将新鲜的龙眼果实预冷至0度左右，接近龙眼的冰晶温度(-2～14度)，有利于速冻过程龙眼的保护，不易导致裂果之类的现象；在龙眼真空包装后进行速冻处理，提供更安全的工艺技术。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，而不构成对本发明的限制。