[发明专利]一种NFC冬枣汁的生产工艺

说明书

本发明属于食品加工领域，提供了一种NFC冬枣汁的制备工艺，主要以新鲜的冬枣为原料，对其进行挑选、除杂、消毒清洗后，经打浆机打浆过滤，碟式离心机分离皮、核得到冬枣汁，再经超高温瞬时灭菌处理，无菌冷灌装后包装得成品，0～4℃保存。本发明所制备的NFC冬枣汁，最大程度地保持了冬枣原有地营养成分、色泽、风味，不需添加香精、色素、防腐剂、稳定剂等食品添加剂，产品有冬枣特有的滋气味，符合当代食品营养、健康和安全的需求。

技术领域

本发明涉及一种新鲜果汁及饮料加工工艺，具体为新鲜冬枣为原料生产的冬枣汁加工工艺。

背景技术

冬枣为属李科枣属植物，成熟期较晚，是我国的特色水果，主要分布于山东北部、河北地区冬枣营养丰富，在包含其它枣果的基础的营养物质上，还含有各种氨基酸，多种维生素以及环磷酸腺苷等生物活性物质，有很高的营养价值与保健功效。冬枣细嫩多汁、口感酥脆、鲜食品质极佳。目前主要以鲜食为主，但冬枣不耐贮藏，采后易发生失水皱缩、酒化变软腐烂，且在贮藏过程中也极易受到微生物侵染，导致商品价值丧失，也因此造成了极大的经济损失。需要更多的方式来消费冬枣，使其充分利用。

非浓缩还原(Not From Concentrate，NFC)果汁，是生产果汁的一种方式，不同于市场上常见的浓缩还原果汁，浓缩还原果汁经过水分蒸发和加水复原的过程，营养和口味受到了很大的影响，发生了很大的变化。随着人民生活水平的提高，消费者越来越追求健康，绿色，营养消费，NFC果汁近年来受到消费者的青睐与追捧。

国内已有专利报道冬枣汁的生产，授权公告号为CN 1261052C提供了一种冬枣汁饮料的生产方法，将鲜枣洗净后破碎，打浆，去皮、去核得到浆液，再经磨浆机磨浆，在磨浆液中加入白砂糖、柠檬酸、海藻酸钠、黄原胶和水后进行均质、脱气，超高温灭菌灌装而成。授权公告号为CN 1250118C提供了冬枣汁的制作方法，将其洗净，去核破碎后，利用水进行浸提处理得到提取汁液，进行杀菌抽真空浓缩后灌装而得。公告号为CN 103431470 A公开了一种NFC苹果浊汁的制备方法。授权公告号为CN 101066149B公开了一种杨梅NFC果汁的生产方法。

综上所述：冬枣相关饮料生产已有专利报道申请，但仍存在以下问题：(1)在生产加工过程中普遍使用食品添加剂，添加食用色素、香精以及加工助剂等(2)加工工艺过程复杂繁琐，导致效率低，营养损失大。

NFC果汁的生产工艺也会因为原料果的不同性质特点，生产工艺存在很大差别。冬枣相对于其它水果而言，皮与核难去除，出汁率低。

发明内容

本发明解决的问题在于提供了一种NFC冬枣汁的生产工艺，无需添加任何香精和防腐剂等食品添加剂，简单方便，最大限度的保持了其风味，所得冬枣汁具有冬枣固有的滋气味，色泽清亮黄绿，口感清爽，枣味浓郁，没有枣皮残渣。

本发明通过以下技术方案实现：

一种NFC冬枣汁的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤

(1)拣选除杂：除去混于原料中的枝叶等异物，选取新鲜成熟无霉变的冬枣；

(2)清洗消毒：挑选出的原料3％的双氧水浸泡消毒，刷洗后用清水冲洗干净；

(3)打浆过滤：将去皮干净的冬枣送入打浆机中，加入一定量的工艺用水，打浆过滤，滤网为2mm，除去枣皮与枣核并打成浆液；

(4)离心分离：采用碟式离心机离心分离20～30s，转速为5000～7000r/min；

(5)杀菌：经分离后的冬枣汁进行105～110℃巴氏杀菌10～15s；

(6)瓶子清洗：对后续用于灌装的瓶子进行清洗消毒；

(7)灌装入库：杀菌后的冬枣汁迅速冷却到20～25℃，无菌冷灌装，入库0～4℃保存。