[发明专利]古树甜润茶及生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种古树甜润茶及生产方法，属于农业生物技术领域。

背景技术

我国云南与越南老挝接壤的热带雨林中，以及自然村落的路边地头都会生长着一些树干不高、貌不惊人的野生茶树，但用科学法进行测量，它们的树龄都在百年以上，当地老百姓每年春季都会采摘嫩芽嫩叶进行加工成茶供自己饮用。

古树茶是指存活百年以上的乔木茶，在云南版纳茶区、临沧茶区、普洱茶区、老挝北部丰沙里省有古树群落，数量稀少。云南金平县与越南接壤的深山老林中，以及村边地头的一些古茶树树龄多在300年以上，少数在400-800年，多为乔木，但树干也不很高多在10米以下。这些古茶树的外部特征与普通茶树差别不大，但茶叶品质相差较大。

当地百姓世世代代都只会根据自己的需要，采摘嫩茶叶采用传统工艺进行制作茶叶，达到自给自足的目的。其制作茶叶的工艺过程是：鲜叶-晒青—杀青-揉捻-干燥。其中杀青是必不可少的一道工序，做法是将大铁锅倾斜着固定在炉台上，升火将温度加热到220-260℃，然后将晒萎的茶叶放入斜锅中双手或者用一定工具不停地翻炒，将茶叶反复地揿到铁斜锅的坡顶，让其自动滑到坡脚。因为坡顶温度较高，坡脚温度较低，不停地翻揿滑下可以让茶料受热均匀，避免炒糊。杀青让水分降低到一定程度后出锅晾散，以降温散湿。然后用机械或者手工进行揉捻，最后干燥得到最终产品。

上述民间传统工艺只能得到粗级的茶叶，虽然原料品质不错，但工艺缺乏科学合理的控制，往往茶品的质量不稳定，糊茶、烂茶、霉茶，以及异味茶混杂其中，总的口感差，汤色不纯正，茶质不耐泡，即使是最优茶叶一般也只能泡10-15道，15泡以后即无色无味了。因此，这种传统古树茶叶产品在市场上没有竞争力，很难让老百姓脱贫致富。

发明内容

本发明的目的就是针对上述问题提出一种古树甜润茶及其生产方法，这种甜润茶的特点是气味馨香、汤色浅黄，口感甜润，回味悠长，纯正无邪，经久耐泡，而方法的工艺独特，精简有致，产品精良，质量稳定，以此克服现有技术粗放无序，质差价低的不足。

本发明提出的这种古树甜润茶，其特征在于它是用古树茶的毛芽尖经免杀青工序加工而成的产品，所述古树茶是产自北回归线以南，海拨1000-1800米具有花岗岩散石地貌特征地区的树龄在100年以上的大叶茶树茶。

所述毛芽尖原料来自自然生长的古树茶或经人工以扦插方式繁殖的1-2代古树茶。

所述人工扦插繁殖的1-2代古树茶的树龄应在3年以上。

本发明提出的古树甜润茶的生产方法，其特征在于有如下步骤：

（1）原料准备，每年3-10月间采摘古茶树的新鲜嫩叶为初级料；

（2）将当天采摘来的初级料掐取毛芽尖部分备用，其余部分留作他用；

（3）萎凋处理，将掐取得到的毛芽尖散放于簸箕中阳光下晒萎，使其失水60-70%；

（4）初步发酵，将萎凋过的毛芽尖聚拢，保持温度40-60℃，使毛芽尖继续失水到原来的80-90%时，自然降温到常温；

（5）散开料层，使料层厚度变薄，使毛芽尖内部的各种生物化学变化放缓或者停止；

（6）提香，集中步骤（5）所得物料，使料层厚度增至8-12cm，于70-80℃条件下保持60-120分钟，水分含量达到1-3%时，降温密封包装得成品。

实施步骤（4）之前可以对物料进行手工轻揉使毛芽尖变成直条状，以促使下一步骤发酵和均质。

实施步骤（3）-（4）采用簸箕、竹筛或篾编板进行，杜绝物料与金属器物接触，步骤（3）的料层厚度保持一个毛芽尖的水平，步骤（4）料层厚度加厚到3-4个毛芽尖的水平。

实施步骤（4）的方式为将料层逐层叠在自下而上的热气流路径上，上方通风排湿。

实施步骤（6）的方式是物料放在筛子中，物料层厚度8-10cm，叠成3-4层置于加热架上，加热器位于加热架下方，随时抓取最底层物料观察，当毛芽尖手折时有脆断感时立即撤下，让上层变下层，顶层添新层，如此循环提香干燥。

步骤（6）的加热架侧面有侧围板将料层围拢，以防香气散失。

所述加热器为取暖器。

所述竹编筛的筛孔0.3-0.5cm。

经本发明这种工艺生产出来的古树甜润茶，气味馨香、汤色红黄，口感甜润，香气浓郁，回味悠长，十分滋润咽喉，气味纯正无邪，经久耐泡，而方法的工艺独特，作业精简有制，产品精良，质量稳定。一般的普洱茶15泡后就无色无味了，但本发明的这种甜润茶则十分经久耐泡，一把茶可以连续泡30-35泡还保质色泽不变。味道在30泡以后才逐渐减弱。