[发明专利]一种橙皮蜜柚果脯及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种橙皮蜜柚果脯及其制备方法。

背景技术

果脯类产品作为一种休闲类食品，既保持了水果的营养成分，食用又很方便，已越来越被人们所喜爱。蜜柚果脯是以蜜柚残次果、果皮和囊衣等为原料，采用脱苦去涩技术，经过糖渍、烘干等工序制作而成的果脯。加工后的蜜柚果脯既保持了蜜柚的清香，又增加了蜜糖的风味，深受消费者欢迎。据测定，蜜柚果脯中富含柚皮苷、果胶和纤维素等，经常食用有助于降低血液粘稠度和胆固醇、对保护心脑血管有积极作用。

申请号为CN201310648475.7中发明专利申请文件请求保护一种甜味蜜柚果脯，主要包括如下重量份的组分：脱苦蜜柚皮37-47份，脱苦蜜柚汁13-15份，白砂糖18-22份，果葡糖浆9-11份，一水柠檬酸1.0-1.4份，甘草0.03-0.08份，维生素C 0.03-0.06份和山梨酸钾0.02-0.04份，其总糖含量为30-50％，水分含量为20-30％。

但是现有的甜味蜜柚果脯还存在口味单一、维生素损耗大的技术问题，因此，发明一种具有口味丰富，富含维生素的蜜柚果脯及其制备方法显得非常必要。

发明内容

本发明提供一种橙皮蜜柚果脯及其制备方法，解决现有蜜柚果脯口味单一、维生素损耗大的问题。

本申请一实施例提供所述橙皮蜜柚果脯包括如下重量份的组分：脱苦蜜柚皮20-30份，无内膜橙皮汁11-13份，脱苦蜜柚汁9-11份，无籽柠檬汁7-9份，木糖醇15-24份，麦芽糖醇15-24份，复合维生素0.08-0.13份，山梨酸钾0.02-0.04份，其总糖含量≤3％，水分含量≤20％。

优选的，所述复合维生素具体包括如下重量份的组分：维生素C为0.01-0.02份，B族维生素为0.01-0.02份，维生素A为0.01-0.02份，维生素D为0.01-0.02份，维生素E为0.01-0.02份。

优选的，所述脱苦蜜柚皮由以下步骤制备得到：蜜柚皮成型步骤：将新鲜的蜜柚果皮切割成规格形状的蜜柚皮丁；蜜柚皮脱苦步骤：在蜜柚脱苦溶液中加入所述蜜柚皮丁，以去除所述蜜柚皮丁中的苦味素；漂洗脱水步骤：清洗并甩干所述蜜柚皮丁，获得所述脱苦蜜柚皮。

优选的，所述蜜柚脱苦溶液包括如下重量份组分：β-环状糊精0.03-0.07份，水99.03-99.07份。

优选的，所述无内膜橙皮汁由以下步骤制得：橙皮成型步骤：将新鲜的橙皮切割成规格形状的橙皮条；橙皮去膜步骤：采用内膜切割工艺，切除所述橙皮条的内膜，获得无内膜橙皮条；橙皮榨汁步骤：在所述无内膜橙皮条中加入清水榨汁，获得所述无内膜橙皮汁，其中无内膜橙皮条与清水重量比为1:2。

优选的，所述脱苦蜜柚汁由以下步骤制得：榨取原汁步骤：将新鲜的蜜柚果肉进行破碎，过滤，取滤液得到蜜柚原汁；原汁脱苦步骤：通过离子交换树脂脱除所述蜜柚原汁中的苦味素，将脱苦后的蜜柚原汁与所述离子交换树脂分离，制得脱苦蜜柚汁。

优选的，所述无籽柠檬汁由以下步骤制得：除皮去籽操作：将柠檬鲜果的果皮与含籽果肉分离，取柠檬含籽果肉，去除所述柠檬含籽果肉中的柠檬籽，获得无籽柠檬果肉；柠檬榨汁操作：将所述无籽柠檬果肉榨汁，过滤，取滤液得到所述无籽柠檬汁。

本发明实施例还提供原料糖渍步骤：在7-11份水中加入如下重量份组分配成糖液：无内膜橙皮汁11-13份，脱苦蜜柚汁9-11份，无籽柠檬汁7-9份，木糖醇15-24份，麦芽糖醇15-24份，加热所述糖液至沸腾后加入脱苦蜜柚皮，常规煮沸保持3-5分钟，再真空煮沸保持50-70分钟，解除真空，常温下保持12-24小时；热烫步骤：在60-70份水中加入如下重量组分配成热烫液：复合维生素0.08-0.13份，山梨酸钾0.02-0.04份，加热所述热烫液至98±1℃，将糖渍好的所述脱苦蜜柚皮放入所述热烫液中1±0.5秒；干燥步骤：将热烫处理后的所述脱苦蜜柚皮进行烘干处理，冷却得到所述橙皮蜜柚果脯。

优选的，在所述原料糖渍步骤之前，还包括清洗消毒步骤：采用浓度为10-500mg/L的二氧化氯溶液对蜜柚鲜果、橙子鲜果和柠檬鲜果进行消毒操作。

优选的，所述干燥步骤具体为烘干温度为55-65℃，烘干时间为6-9小时。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：