[发明专利]一种橙皮蜜柚果脯及其制备方法

权利要求书

1.一种橙皮蜜柚果脯，其特征在于，所述橙皮蜜柚果脯包括如下重量份的组分：脱苦蜜柚皮20-30份，无内膜橙皮汁11-13份，脱苦蜜柚汁9-11份，无籽柠檬汁7-9份，木糖醇15-24份，麦芽糖醇15-24份，复合维生素0.08-0.13份，山梨酸钾0.02-0.04份，其总糖含量≤3％，水分含量≤20％。

2.根据权利要求1所述的橙皮蜜柚果脯，其特征在于，所述复合维生素具体包括如下重量份的组分：维生素C为0.01-0.02份，B族维生素为0.01-0.02份，维生素A为0.01-0.02份，维生素D为0.01-0.02份，维生素E为0.01-0.02份。

3.根据权利要求1所述的橙皮蜜柚果脯，其特征在于，所述脱苦蜜柚皮由以下步骤制备得到：

蜜柚皮成型步骤：将新鲜的蜜柚果皮切割成规格形状的蜜柚皮丁；

蜜柚皮脱苦步骤：在蜜柚脱苦溶液中加入所述蜜柚皮丁，以去除所述蜜柚皮丁中的苦味素；

漂洗脱水步骤：清洗并甩干所述蜜柚皮丁，获得所述脱苦蜜柚皮。

4.根据权利要求3所述的橙皮蜜柚果脯，其特征在于，所述蜜柚脱苦溶液包括如下重量份组分：β-环状糊精0.03-0.07份，水99.03-99.07份。

5.根据权利要求1所述的橙皮蜜柚果脯，其特征在于，所述无内膜橙皮汁由以下步骤制得：

橙皮成型步骤：将新鲜的橙皮切割成规格形状的橙皮条；

橙皮去膜步骤：采用内膜切割工艺，切除所述橙皮条的内膜，获得无内膜橙皮条；

橙皮榨汁步骤：在所述无内膜橙皮条中加入清水榨汁，获得所述无内膜橙皮汁，其中无内膜橙皮条与清水重量比为1:2。

6.根据权利要求1所述的橙皮蜜柚果脯，其特征在于，所述脱苦蜜柚汁由以下步骤制得：

榨取原汁步骤：将新鲜的蜜柚果肉进行破碎，过滤，取滤液得到蜜柚原汁；

原汁脱苦步骤：通过离子交换树脂脱除所述蜜柚原汁中的苦味素，将脱苦后的蜜柚原汁与所述离子交换树脂分离，制得脱苦蜜柚汁。

7.根据权利要求1所述的橙皮蜜柚果脯，其特征在于，所述无籽柠檬汁由以下步骤制得：

除皮去籽操作：将柠檬鲜果的果皮与含籽果肉分离，取柠檬含籽果肉，去除所述柠檬含籽果肉中的柠檬籽，获得无籽柠檬果肉；

柠檬榨汁操作：将所述无籽柠檬果肉榨汁，过滤，取滤液得到所述无籽柠檬汁。

8.一种橙皮蜜柚果脯的制备方法，其特征在于，所述方法具体包括以下步骤：

原料糖渍步骤：在7-11份水中加入如下重量份组分配成糖液：无内膜橙皮汁11-13份，脱苦蜜柚汁9-11份，无籽柠檬汁7-9份，木糖醇15-24份，麦芽糖醇15-24份，加热所述糖液至沸腾后加入脱苦蜜柚皮，常规煮沸保持3-5分钟，再真空煮沸保持50-70分钟，解除真空，常温下保持12-24小时；

热烫步骤：在60-70份水中加入如下重量组分配成热烫液：复合维生素0.08-0.13份，山梨酸钾0.02-0.04份，加热所述热烫液至98±1℃，将糖渍好的所述脱苦蜜柚皮放入所述热烫液中1±0.5秒；

干燥步骤：将热烫处理后的所述脱苦蜜柚皮进行烘干处理，冷却得到所述橙皮蜜柚果脯。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，在所述原料糖渍步骤之前，所述方法还包括清洗消毒步骤：采用浓度为10-500mg/L的二氧化氯溶液对蜜柚鲜果、橙子鲜果和柠檬鲜果进行消毒操作。

10.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述干燥步骤具体为烘干温度为55-65℃，烘干时间为6-9小时。