[发明专利]一种火腿害虫的预防方法

说明书

技术领域

本发明属于害虫防治技术领域，特别涉及一种火腿害虫的预防方法。

背景技术

火腿，是腌制或熏制的动物的腿(如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿)，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制成成的“三明治火腿”，又名“火肉”、“兰熏”；随着我国经济的不断发展，人们的消费能力、消费观念也随之发生变化；人们不仅关注肉制品的安全，同时也对肉制品的营养、健康、口感、风味方面要求越来越高，火腿作为一种常温肉制品，结构致密，口感脆嫩，香气自然醇香，营养丰富，深受人们喜爱。

传统火腿的加工需要经过原料选择→鲜腿修割→上盐腌制→堆码翻压→上挂风干→发酵成熟等一系列加工工艺过程，加工周期长，卫生控制不好而引起在各加工阶段出现多种害虫的危害，这给加工企业和农户带来巨大的经济损失，虫害危害极大，虫害对火腿的品质造成严重的影响，不管是从外观、风味、还是对火腿的声誉都造成严重的影响；火腿在发酵阶段，表面的腐食酪螨和赤颈椰虫甲在火腿表面啃食的一些洞穴，导致很多消费者看到火腿的成熟原则就会产生一种恐惧心理，不敢放心食用；其中对火腿风味影响最大的虫害是酪蝇，在适宜温湿度下，雌蝇产在火腿缝隙或空洞中的卵很快孵化成幼虫钻入火腿肌肉深层取食，直接导致整只火腿腐败变质，并产生严重的臭味；火腿虫害的危害使得火腿表面的脏污，修正过程中丢掉的也就越多，火腿害虫的危害使得消费者对火腿消费的安全性越来越严重，虫害将使10％的火腿不能消费，造成了严重的浪费和经济损失，为了减少损失，加工农户或企业多采用化学方法进行防治，很多不法企业和加工农户在发生害虫后由于没有科学有效的方法，直接在火腿表面喷洒农药等化学药剂，这必然为该食品的消费带来一定的安全隐患；鉴于此，对火腿进行虫害的预防是很有必要的，既能保证火腿的品质又能消费者的食用安全，目前还没有有效的预防方法，还存在很大的空白。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，提供了一种火腿害虫的预防方法。

具体是通过以下技术方案来实现的：

一种火腿害虫的预防方法，由油膜技术和套袋技术两部分组成。

所述的油膜技术，是在火腿发酵阶段，将油膜剂均匀涂抹在火腿表面。

所述的套袋技术，是将套袋将整只火腿套袋。

所述的油膜剂，由以下按重量份计的原料组成：生猪油20～30、食盐3～7、面粉12～18。

优选地，所述的油膜剂，由以下按重量份计的原料组成：生猪油25、食盐5、面粉15。

所述的套袋，由网布制成，网布上的网格大小为0.08～0.12mm。

所述的火腿害虫的预防方法，先对火腿进行油膜技术，再将火腿进行套袋技术。

所述的火腿害虫的预防方法，将经过油膜和套袋后的火腿悬挂在通风处即可。

综上所述，本发明的有益效果如下：本发明将油膜和套袋结合起来，有效的避免了害虫的滋生，隔绝的害虫与火腿接触，提高了火腿的安全性，在火腿的加工中，不使用任何化学杀虫剂，保证了火腿的食用安全，同时，将火腿涂抹伤害油膜剂，再套袋后，使得火腿形成了一个独立的小发酵环境，火腿间不相互影响，发酵快且质量好，减少残次品的出现，提高经济效益。

涂抹油膜剂后，能使得火腿表面处于湿润状态，避免了传统火腿发酵后表面的腐食酪螨和赤颈椰虫甲等在火腿表面啃食的一些洞穴，最后要切割掉这些洞穴以保证外形美观的做法，造成了不必要的浪费，同时，切割后露出肉质部分，极大的降低了保存时间，本发明能使得火腿外形美观，颜色诱人，减少浪费，有效的提高产值3～5％。

在油膜剂的配方中添加了面粉，在发酵过程中，在火腿表面发酵长出绿色/绿灰色的菌落，通过微生物的作用，使得制备的火腿香气浓郁，极大的降低了有害物质的含量。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但本发明并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。

实施例1

一种火腿害虫的预防方法，先对火腿进行油膜技术，再将火腿进行套袋技术，悬挂在通风处即可。

所述的油膜技术，是在火腿发酵阶段，将油膜剂均匀涂抹在火腿表面，所述的油膜剂，由以下按重量份计的原料组成：生猪油20kg、食盐3kg、面粉12kg。

所述的套袋技术，是将网格大小为0.08mm的网布制作成套袋，将整只火腿套袋。

实施例2

一种火腿害虫的预防方法，先对火腿进行油膜技术，再将火腿进行套袋技术，悬挂在通风处即可。