[发明专利]一种保鲜鹅蛋的处理方法

说明书

技术领域

本发明涉及白鹅加工技术领域，具体涉及一种保鲜鹅蛋的处理方法。

背景技术

鹅蛋营养价值很高，食用方便，深受广大消费者的喜爱，但它也是一种易腐败食品，主要表现为水分蒸发、重量减轻、哈夫单位降低、粘壳和散黄等。为了减少鹅蛋在贮藏中的损失，提高其商用价值，需要对鹅蛋进行保藏处理。

但在我国鲜蛋市场保鲜蛋的发展是很缓慢的，市售鲜蛋未经过保鲜处理，货架期较短，一些鹅蛋在购买后虽未出现散黄、变质现象，鹅蛋的鲜度指标、卫生状况、营养价值下降，不仅失去了食用价值，也失去了作为辅料在相关食品加工业中应用的意义。因此，鹅蛋保鲜问题不仅关系到蛋鹅养殖业的稳定、健康、可持续发展，也关系到蛋品加工业及相关食品加工业的发展。

发明内容

针对以上现有技术中存在的问题，本发明提供了一种的保鲜鹅蛋的处理方法，延长了鹅蛋的保鲜期。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种保鲜鹅蛋的处理方法，其步骤如下：

1)将鹅刚下的鹅蛋进行淡盐水清洗，烘干；

2)将烘干后的鹅蛋放入紫外线中进行一次杀菌，杀菌的时间为10-30分钟；

3)将杀菌后的鹅蛋浸泡在杀菌液中进行二次杀菌，浸泡的时间为30-50分钟，温度为40-45℃；

4)将二次杀菌后的鹅蛋进行烘干，烘干后的鹅蛋表面涂覆一层抗冻剂；

5)将前述涂覆后的鹅蛋上采用草木灰层包覆，晾干；

6)将前述包覆后的外表面喷涂一层可剥离液体保护膜。

进一步地，步骤3中杀菌液的原料重量份之比为杀菌剂：白醋：白酒：甘油为(0.5-1)：(1-2):0.5:1。

进一步地，步骤3杀菌剂为有机杀菌剂，有机杀菌剂为大蒜素。

进一步地，步骤4中抗冻剂为抗冻蛋白AFPS、水和液体胶的混合物。

进一步地，抗冻蛋白AFPS、水和液体胶的质量比为4:12:1。

进一步地，步骤1中淡盐水的质量浓度为10-12％。

进一步地，步骤5中草木灰层由草木灰、水和液体胶组成，其中草木灰、水和液体胶的重量比为4:1:0.5。

进一步地，步骤6的可剥离液体保护膜为深圳市天驰防腐涂料有限公司生产的TCBS64-1可剥离液体保护膜。

进一步地，步骤2中一次杀菌时间为10分钟。

进一步地，步骤3中浸泡的时间为30分钟，温度为42℃；

本发明的有益效果为：采用淡盐水既可以杀菌又可以清洗的更加清洁；紫外线的杀菌比较安全环保，二次杀菌提高杀菌的效率，同时能够对鹅蛋形成保护层，防冻剂，解冻后可以避免鹅蛋内表层以及内里细胞的破坏；草木灰层的设置时间久了可以提供二氧化碳，可抑制蛋壳表面和蛋白微生物的繁殖，可剥离液体保护膜，水性自干型，低味环保，防止污染，增加了整体鹅蛋成品的硬度，防摔，因此防止鹅蛋在运输过程中摔破。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

将鹅刚下的鹅蛋进行淡盐水清洗，烘干，淡盐水的质量浓度为10％；将烘干后的鹅蛋放入紫外线中进行一次杀菌，杀菌的时间为10分钟；将杀菌后的鹅蛋浸泡在杀菌液中进行二次杀菌，浸泡的时间为30分钟，温度为40℃，杀菌液的原料重量份之比为杀菌剂：白醋：白酒：甘油为0.5：1:0.5:1，杀菌剂为有机杀菌剂，有机杀菌剂为大蒜素；将二次杀菌后的鹅蛋进行烘干，烘干后的鹅蛋表面涂覆一层抗冻剂，抗冻剂为抗冻蛋白AFPS、水和液体胶的混合物，抗冻蛋白AFPS、水和液体胶的质量比为4:12:1；将前述涂覆后的鹅蛋上采用草木灰层包覆，晾干，草木灰层由草木灰、水和液体胶组成，其中草木灰、水和液体胶的重量比为4:1:0.5；将前述包覆后的外表面喷涂一层可剥离液体保护膜，可剥离液体保护膜为深圳市天驰防腐涂料有限公司生产的TCBS64-1可剥离液体保护膜。

实施例2