[发明专利]一种保鲜湿面的制备方法

权利要求书

1.一种保鲜湿面的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：

(1)按照下列比例称取原料：25-50份面粉、25-50份山药粉、10-30份马铃薯淀粉、0.5-2份食用盐、1-1.5份食用碱、0.2-2份增筋剂、0.5-3保鲜剂、20-60份水；

(2)按照配方量取面粉和食用碱置于水中，搅拌混合均匀，在60-100℃持续搅拌30-60min，然后冷却至室温，加入配方量的山药粉、马铃薯淀粉、食用盐、增筋剂和保鲜剂，混合均匀；

(3)将步骤(2)所得混合物置于真空和面机内进行一次和面，然后暂停25-30min，继续开启真空和面机进行二次和面；将二次和面所得面团压片，然后切制成面条；

(4)将步骤(3)切制好的面条置于100-120℃蒸15-30min，然后经过水洗、酸浸，包装杀菌即得。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，按照下列比例称取原料：30-50份面粉、30-50份山药粉、20-30份马铃薯淀粉、1-2份食用盐、1-1.5份食用碱、1-2份增筋剂、0.5-2保鲜剂、20-60份水。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，按照下列比例称取原料：45份面粉、45份山药粉、25份马铃薯淀粉、1.5份食用盐、1.2份食用碱、1.5份增筋剂、1份山梨醇、40份无菌水。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述面粉为普通市面可购买的面粉，一般为80-100目；所述水为无菌水；所述保鲜剂为山梨醇。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，搅拌速度800-1500r/min；在60-80℃以1200r/min持续搅拌30-40min。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述一次和面是指在20-30℃处理8-15min；所述二次和面是指在20-30℃处理15-30min。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，切制好的面条置于100℃蒸20min。