[发明专利]一种酸浆面的制作工艺

权利要求书

1.一种酸浆面的制作工艺,其特征在于，包括如下步骤：

S1,准备食材、需要用到的食材有面食200-300g、菜籽油30-50g、酸菜500-1000g、猪肺100-200g、川贝母15-30g、瘦肉50-80g、杏仁20-50g、蛋清30-40g、姜片15-20g；

S2,准备佐料、需要用的佐料有精盐10-20g、香醋10-15g、味精5-15g、五香粉5-10g、白胡椒5-10g、辣椒油5-10g、香葱10-20g、胡椒粉5-10g、蒜末5-15g；

S3，制酸汤、先将酸菜洗干净放在锅内煮5-8分钟，去除泡沫，换干净的水，然后再煮2-3分钟，随后将酸菜捞出放在盆中，并将锅内的酸汁倒在盆内，用干净的石头压住酸菜备用；

S4，炒食材、先将猪肺切成片，放在热水中泡20-40分钟(在制酸汤之前)，瘦肉切成丁，此时将锅刷干净后添加菜籽油，温度为100-120摄氏度，先将瘦肉丁、猪肺、姜片放入锅内翻炒2-3分钟，随后添加川贝母、杏仁、蛋清，翻炒1-3分钟，调制小火添加精盐、香醋、味精、五香粉、白胡椒，再调制正常的火候翻炒1-2分钟后添加清水煮上20-40分钟备用；

S5，混合、将第四步中炒好的食材转移到第三步中的盆内，搅拌1-2分钟，得到酸浆汁；

S6，制面、先将煮好的面食盛出放在碗中，然后用汤勺舀一勺第五步中的酸浆汁浇在面食上，随后在面上添加香葱、蒜末、需要辣椒的再添加辣椒油进行搅拌，随后即可食用。

2.根据权利要求1所述的一种酸浆面的制作工艺，其特征在于，所述菜籽油、酸菜、猪肺、川贝母、瘦肉、杏仁、蛋清、姜片15-20g按重量份数比例为35-45：550-900：120-180：20-25：55-70：25-55：32-38。

3.根据权利要求1所述的一种酸浆面的制作工艺，其特征在于，所述精盐、香醋、味精、五香粉、白胡椒按重量份数比例为12-18：11-14：8-14：6-9：6-8。

4.根据权利要求1所述的一种酸浆面的制作工艺,其特征在于，所述辣椒油、香葱、胡椒粉、蒜末按重量份数比例为6-9：11-18：6-9：6-14。