[发明专利]高钙芝士鱼肉肠及其制备方法

权利要求书

1.一种高钙芝士鱼肉肠，其特征在于：由下列重量份的原料组成：鱼糜250-350份、鱼骨泥100-200份、瘦肉40-60份、肥膘20-40份、食盐10-20份、再制干酪40-60份、蛋清40-60份、植物油25-35份、水150-190份、谷朊粉20-40份、淀粉50-70份、大豆分离蛋白20-40份、味精1-3份、白胡椒粉2-4份、葱蒜汁2-4份。

2.根据权利要求1所述的高钙芝士鱼肉肠，其特证在于：所述鱼骨泥由下列方法制作而成：

（1）冷冻鱼骨解冻：将冷冻鱼骨自然解冻10-12h；

（2）漂洗脱色：将鱼骨用含有双氧水、氯化钠和氢氧化钠的混合溶液脱色，之后用自来水冲洗4-6遍；其中，双氧水占混合溶液体积的0.5%-1%，氯化钠占混合溶液质量的2%-4%，氢氧化钠占混合溶液质量的0.2%-0.6%；

（3）粗粉碎：将鱼骨粗粉碎至0.2-0.5cm，温度控制在15℃以下；

（4）细粉碎：将粗粉碎的鱼骨用强力骨泥机粉碎4-6遍，期间加入骨泥质量5%-10%的冰水，温度控制20℃以下；

（5）超微粉碎：用胶体磨进行超微粉碎4-6遍，得到150-200目的超微细骨泥；期间加入骨泥质量6%-8%的冰水，温度控制在20℃以下；

（6）臭氧处理：将鱼骨泥通入臭氧气体鼓泡搅拌10-15min，进行杀菌和脱腥；

（7）冷冻贮藏，备用。

3.一种如权利要求1或2所述高钙芝士鱼肉肠的制备方法，其特征在于：该方法步骤如下：

（1）鱼浆制备：将冷冻鱼糜解冻，取鱼糜斩拌3～5min，加入食盐继续斩拌3～6min，直至鱼糜成为粘稠的鱼浆，再加入水、鱼骨泥、瘦肉、肥膘、再制干酪、蛋清、植物油、谷朊粉、淀粉、大豆分离蛋白、味精、白胡椒粉、葱蒜汁，斩拌10～15min，得到混合鱼浆，斩拌过程中要保持鱼糜温度低于10℃；

（2）灌肠成型、熟制：将制得的混合鱼浆采用塑料肠衣并通过真空灌肠机进行灌肠、结扎成型，之后将鱼肠在40～50℃条件下蒸煮10～15min，再在85～95℃条件下继续蒸煮5～15min进行熟化；

（3）杀菌：采用反压式杀菌，杀菌条件为121℃/30min；

（4）冷却、包装：将鱼肉肠冷却至5～10℃，包装入库。