[发明专利]一种红枣‑枸杞复合饮料的加工工艺优化研究

说明书

技术领域

本发明涉及一种红枣-枸杞复合饮料的加工工艺优化研究，属于食品技术领域。

背景技术

红枣：属于鼠李科，枣属，原产于我国，主要分布在河北、河南、山西、山东、陕西等省。枣味甘，性平，益气生津，滋心润肺，养血安神，悦颜色，通九窍，助十二经。和百药，久服轻身延年。另外，红枣还具有健脾、补肾、止咳、降血压等多种保健食疗功能，是极佳的滋补品^[1-2]。《神农本草》，《本草纲目》记载：“枣有健脾养胃，易血壮神，滋怡润颜之功效。枸杞为茄科植物，枸杞子味甘、性平，富含蛋白质、脂肪、糖、枸杞素、维生素B₁，B₂及多种氨基酸等物质^[5-6]，具有补肾益精、润肝止咳、养肝明目等功效，有降低胆固醇，降低血糖，减轻动脉硬化等作用。现代药理学研究证实，枸杞子可调节机体免疫功能等作用。红枣是人们公认的美容养颜佳品，枸杞不仅能够延缓衰老，而且还能调节人体免疫功能。当代社会，人们越来越注重养生保健，因此红枣+枸杞的复配饮料在达到营养互补的基础上，对人体的起到营养保健的作用。由于红枣、枸杞资源丰富、价格便宜，将二者有机结合起来制成色泽自然、风味纯正、营养丰富的天然保健饮料，必定会有广阔的市场前景^[9-13]。因此本文对枣汁的酶法提取、红枣-枸杞复合饮料的制备以及稳定剂的最佳配比量进行了实验，做出兼具营养保健功能饮品。

通过专利检索，未见关于红枣枸杞的专利。通过查阅文献也未见有关三色纳豆的论文报道。

以红枣和枸杞为主要原料分别制得红枣汁和枸杞汁，再通过所做的正交试验基础上确定出红枣汁的最佳提取条件是在50℃下提取时间为3.0h，果胶酶的用量为0.15％，加水量为枣质量的9倍。红枣-枸杞复合饮料的最佳配方为红枣汁50％、枸杞汁40％、柠檬酸0.10％、蔗糖7％。以CMC、黄原胶和海藻酸钠这三种原料为稳定剂，实验得出这3种稳定剂在复合饮料中的最佳配方组合为CMC0.12％、黄原胶0.10％、海藻酸钠0.09％。按最佳配方做出的红枣-枸杞复合饮料色泽橙黄，口感细腻，酸甜适口，风味纯正。

发明内容

以红枣和枸杞为主要原料分别制得红枣汁和枸杞汁，再通过所做的正交试验基础上确定出红枣汁的最佳提取条件是在50℃下提取时间为3.0h，果胶酶的用量为0.15％，加水量为枣质量的9倍。红枣-枸杞复合饮料的最佳配方为红枣汁50％、枸杞汁40％、柠檬酸0.10％、蔗糖7％。以CMC、黄原胶和海藻酸钠这三种原料为稳定剂，实验得出这3种稳定剂在复合饮料中的最佳配方组合为CMC0.12％、黄原胶0.10％、海藻酸钠0.09％。按最佳配方做出的红枣-枸杞复合饮料色泽橙黄，口感细腻，酸甜适口，风味纯正。制作出一种红枣-枸杞复合饮料。已报道的有关红枣-枸杞复合饮料的制备配方及方法均与本发明专利不同，该发明是一种新型配方的制作。

红枣-枸杞复合饮料的制备方法为如下步骤：

(1)红枣汁的制备：选择枣粒饱满、干净无霉变的干枣，在水中清洗后晾干，用刀切枣肉并把枣核去除，然后把果肉切碎。称取一定量的红枣，加入适量的水，再加入适量的果胶酶，在恒定的温度下浸提一定时间后用8层纱布过滤，备用

(2)枸杞汁的制备：将枸杞倒入盆中挑选洗净后，按m(枸杞)∶m(水)＝1∶10的质量比加水置于搅拌机中进行打浆，然后用8层纱布过滤，过滤后在离心机中用4000r/min离心10min.取汁备用。

(3)分别称取一定量的红枣汁、枸杞汁、柠檬酸以及蔗糖进行复配，制得红枣-枸杞复合饮料

具体实施方式

以下给出实施例，对本发明做进一步说明。

实施例1：

1.红枣汁的最佳提取条件是在40-60℃下提取时间为3.0h，果胶酶的用量为0.15％，加水量为枣质量的8-10倍。红枣-枸杞复合饮料的最佳配方为红枣汁40-60％、枸杞汁40-60％、柠檬酸0.10％、蔗糖7％。以CMC、黄原胶和海藻酸钠这三种原料为稳定剂，实验得出这3种稳定剂在复合饮料中的最佳配方组合为CMC0.12％、黄原胶0.10％、海藻酸钠0.09％。

一种红枣-枸杞复合饮料的制备方法如下：

(1)红枣汁的制备：选择枣粒饱满、干净无霉变的干枣，在水中清洗后晾干，用刀切枣肉并把枣核去除，然后把果肉切碎。称取一定量的红枣，加入8倍的水，再加入0.15％果胶酶，在40℃浸提一定时间后用8层纱布过滤，备用