[发明专利]干燥罗汉果的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，特别涉及一种干燥罗汉果的方法。

背景技术

罗汉果为葫芦科植物罗汉果的果实，被人们誉为“神仙果”，主要产于广西桂林，果实营养价值很高，含丰富的维生素C以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等，同时罗汉果味甘性凉，归肺、大肠经，有润肺止咳，生津止渴的功效，此外，经现代医学研究证实，罗汉果茶是糖尿病、肥胖等不宜吃糖者的理想替代饮料。

由于罗汉果鲜果不易保存，因此种植户均将采摘的鲜果干燥或进一步深加工后保存，其中，虽然微波具有加热速度快、干燥时间短、能源利用率高和便于控制等优点，但仅使用微波进行干燥，容易产生由于过热引起烧伤和食品边缘焦化、结壳和硬化等现象，从而使得报废率大，而且该方法比较繁琐，要进行反复降温加温，从而使得工作量加大。而采用真空微波和红外线结合反复加热干燥的方法，该方法使用微波对罗汉果从内部向外加热，使用红外线从外向内加热，虽然保证了罗汉果干燥程度更高，质量也更高，但温度高，使得经济费用也高，而且反复的操作，使得过程繁琐，加工量小，成本变大。

如何提高罗汉果加工成品率，改进加工流程，提高罗汉果干燥质量，节约成本，实现大规模工业化生产成为业界面临的一大问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种干燥罗汉果的方法，该方法干燥罗汉果能够最大限度保持罗汉果的营养成分和生物活性。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

本发明提供干燥罗汉果的方法，包括以下制备步骤：将罗汉果鲜果洗净，杀青，冷冻，微波干燥，在磁场中处理，即可。

本发明所述冷冻是将杀青后的罗汉果在-30～-18℃下冷冻1～3h。微波干燥前进行冷冻，有助于提高罗汉果的生物活性，冷冻后马上进行微波干燥之间的温度变化，使罗汉果内部结构容易断裂，后期干燥后，再食用，有效成分易被人体吸收。

本发明所述微波干燥为将冷冻后的罗汉果先在80～90℃下保温干燥3～5min，再降温至30～40℃保温干燥至恒重。先高温进行微波干燥，是为了使冷冻的罗汉果产生较大温度差，同时在不破坏罗汉果有效成分的情况下使水分更加容易蒸发，后面进行低温微波干燥，是为了保证罗汉果不被烧伤，有效成分不被破坏，尽量使干燥条件温和。

为了修复罗汉果可能被破坏的有效成分，提高罗汉果的干燥质量，本发明所述磁化处理是在2800～4000高斯磁场中处理100～200s。在磁场中处理，还能够使罗汉果中苦味成分的分解，提高罗汉果的口感。

本发明以0.5～1℃/min速率降温至-30～-18℃。这个温度下降温，可有效防止由于快速降温而使罗汉果被冻伤。

本发明冷冻2h。在这个时间下，冷冻效果最好。

本发明以1～2℃/min的速率升温至80～90℃。在这个速率升温下，干燥速度最快，且效果最好。

本发明以3～4℃/min的速率降温至30～40℃。这样的降温速度，可以加快干燥，缩短周期。

优选地，本发明在3400高斯磁场中处理。在这个场强下的磁场中处理，制备得到的罗汉果干燥质量最好，生物活性也最好。

为了获得最佳质量的罗汉果，优选地，本发明在磁场中处理180s。

通过使用本发明方法干燥罗汉果，有效提高了罗汉果的干燥速度，也最大限度地降低了罗汉果有效成分被破坏，防止有效成分分解，同时有效脱苦，提高罗汉果的口感，使得到的罗汉果有果香味，使用本发明方法干燥罗汉果，得到的罗汉果可以在低温干燥环境下保存2～3年，品质不变。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。

实施例1

1)将罗汉果鲜果洗净，在100℃的蒸汽中杀青3min；

2)以0.5℃/min速率降温至-18℃，保温冷冻1h，

3)先以1℃/min的速率升温至80℃，保温干燥4min，再以3℃/min的速率降温至30℃，保温干燥至恒重；

4)在2800高斯磁场中处理150s，即可。

取罗汉果泡水后，10位专家品尝无苦味，经HPLC检测，所含蛋白质达到7.6％。

实施例2

1)将罗汉果鲜果洗净，在105℃的蒸汽中杀青2min；

2)以0.7℃/min速率降温至-21℃，保温冷冻2h，

3)先以2℃/min的速率升温至85℃，保温干燥3min，再以4℃/min的速率降温至40℃，保温干燥至恒重；

4)在3100高斯磁场中处理120s，即可。