[发明专利]一种发酵土豆榆钱饮料

说明书

技术领域

本发明主要涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种发酵土豆榆钱饮料。

背景技术

土豆是深受人们喜爱的蔬菜之一，营养丰富，富含淀粉、维生素及矿质元素，可作主食，能够促进胃肠功能、利水消肿、排毒养颜、减肥瘦身、延缓衰老；榆钱是落叶乔木，榆钱是榆树的种子，含有烟酸、抗坏血酸及大量的无机盐，能够健脾和胃、润肺止咳、清热解毒、杀虫消肿、安神助眠、清心降火。目前市场上都是销售新鲜的土豆和榆钱，深加工深加工产品极少，不能充分利用原料资源，因此本申请提供一种发酵土豆榆钱饮料。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种发酵土豆榆钱饮料。

一种发酵土豆榆钱饮料，由以下重量份的原料制成：土豆66~68、榆钱32~34、玉米粉21~23、花椒芽12~14、绿豆皮7~9、食盐1.6~1.8、大豆低聚糖8~10、乳酸菌3~5、葡萄酒酵母3~5、维生素C 0.06~0.08、复合酶0.06~0.08、银杏叶提取物0.03~0.05、兔耳草提取物0.03~0.05；

所述的花椒芽，是将采摘的花椒置于40~45℃的温水中浸泡8~10小时，取出，沥水，置于温度为28~30℃、湿度为84~86%的环境中，1~3天，每天取出淋水一次，水温为30~34℃，4天及以后无需翻动，第8~9天取出，洗净，得花椒芽。

所述的绿豆皮，将绿豆洗净，置于绿豆重量50~60倍量的水中，加热煮沸后，保温熬煮至体积为原来的1/10，52~54转/分钟搅拌8~10分钟，静置15~20分钟，使绿豆沙下沉，轻轻倒出上层的液体及漂浮的绿豆皮，于70~72℃烘干至无明显液体，得绿豆皮。

所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：德氏乳杆菌11~13、保加利亚乳杆菌5~7、嗜酸乳杆菌5~7。

所述的复合酶，由以下重量份的原料组成：淀粉酶17~19、纤维素酶12~14、半纤维素酶7~9、脂肪酶4~6、果胶酶3~5。

所述的银杏叶提取物，是将成熟变黄的银杏叶粉碎，粒径为4~6mm，加入银杏叶重量20~25倍量的质量浓度为0.3~0.5%的食用碱溶液，加热煮沸后保温6~8分钟，过滤，弃食用碱溶液，将滤渣洗净，向滤渣中加入滤渣重量60~70倍量的体积分数为72~74%的酒精溶液，于43~45℃、34~36kHz超声提取30~35分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量50~60倍量的体积分数为59~61%的酒精溶液，于47~49℃、31~33kHz超声提取30~35分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量60~70倍量的水，于64~66℃、27~29kHz超声提取30~35分钟，过滤，合并所有滤液，烘干至含水量为6~8%，得银杏叶提取物。

所述的兔耳草提取物，是将兔耳草洗净，粉碎，加入兔耳草重量8~10倍量的体积分数为62~64%的酒精溶液，于44~46℃、27~29kHz超声提取25~30分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量70~80倍量的水，加热熬煮至体积为原来的1/10，过滤，合并所有滤液，于60~62℃烘干至含水量为7~9%，得兔耳草提取物。

一种发酵土豆榆钱饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）将土豆去皮，洗净，加入维生素C和土豆重量6~7倍量的水，够防止土豆褐变产生黑色，预防土豆中龙葵碱导致的中毒现象，打浆，置于124~126℃蒸煮8~10分钟，得土豆浆；

（2）将榆钱洗净，研磨至40~60目，得榆钱浆；

（3）将花椒芽和绿豆皮混合粉碎至80~100目，得花椒绿豆浆；

（4）将土豆浆、榆钱浆和花椒绿豆浆混合，榆钱中的有机酸能够充分中和土豆中龙葵碱结合，消除龙葵碱的毒性，增加土豆的香味，使发芽土豆也能够食用，节约大量生产成本，加入花椒芽和绿豆皮能够丰富饮料口感，增加香味，清热解暑，保护胃肠功能和心脑血管，降血压，降血脂，加入复合酶，混合均匀，于38~40℃搅拌酶解160~180分钟，保持原料的鲜艳色泽，促进有益成分浸出，提高出汁率，节约生产成分，加热煮沸，保温2~3分钟，流水冷却至40~45℃，得酶解浆；

（5）向酶解浆中加入1/2玉米粉，增加香味和色泽，搅拌均匀，接入乳酸菌，置于41~43℃发酵6~8小时，促进乳酸菌增殖，再将温度调至26~28℃发酵8~10小时，促进乳酸和发酵香味的产生，保护胃肠功能，不含任何添加剂，安全健康，得乳酸发酵浆；