[发明专利]茶叶加工烘干工艺

说明书

技术领域

本发明涉及制茶工艺领域，尤其涉及一种茶叶加工烘干工艺。

背景技术

饮茶是我国传统饮食文化，茶中含有多种抗氧化物质与抗氧化营养素，对于消除自由基有一定的效果，因此喝茶也有助防老、养生、保健的功能，随着科学技术的不断提高，人们对于生活质量的要求也越来越高，人们从最初的喝茶解渴，到更多的以保健养生为主要目的地喝茶，而茶叶的质量就成为了人们较为关注的事情。在茶叶的制备工艺的过程中，其中烘干工艺直接影响着所制得茶叶的质量，传统的烘干工艺的一般步骤为：首先，将清洗好后的茶叶使用风机，将表面的水分吹除；其次，对清洗后的茶叶鲜叶进行摊放处理，置于通风处进行摊晒，摊放时间为3-6天，使得茶叶的水分降至47-60％之间；再次，在揉捻的时候，使用电加热器对茶叶进行提温至70℃，使得茶叶在揉捻后的水分降至30％左右，最后，将茶叶送入烘干机内进行足干，烘干机的温度一般在100-130℃，烘干时间为15分钟左右，烘干至茶叶的含水量为5％左右，即完成整个烘干过程。通过以上步骤，可使茶叶烘干到所需含水量，但是此工艺茶叶的烘干时间很长，平均需要4.5天左右，烘干效率较低；并且在最后烘干的步骤时，烘干的温度也较高，大部分茶叶的水含量将会降得过低，水分的过量丧失，将会使茶叶的自然清香味降低的过大，造成泡出的茶液清香味过淡，较大地影响了茶叶的品质。

基于以上问题，目前很多制造茶叶的企业都会对传统的烘干工艺进行改进，如申请号为201510931265.8的专利文件公开了一种茶叶的烘干工艺，其具体步骤如下:1、加湿:向鲜嫩茶叶中散入少量的清水，对鲜嫩茶叶进行加湿处理；2、杀菌:将上述加湿后的鲜嫩茶叶放入杀菌柜内杀菌10-15min；3、预烘干:将上述杀菌后的鲜嫩茶叶放入烘干机内进行预烘干处理，所述预烘干处理的温度为120-130℃，预烘干时间为5-lOmin；4、烘干:将烘干机温度降至80-90℃进行最终烘干，烘干时间为10-20min。通过以上步骤，整体烘干时间为30分钟左右，可极大地缩短烘干时间，提高了烘干效率；以上方案通过加湿处理及预烘干和烘干步骤的配合，在茶叶水分较多时，使用高温烘干，但时间较短，可快速地将水分从茶叶中分离出来，茶叶中水分也不会降低太多，后使用较低温度进行相对长时间的烘干，可保证茶叶中保存一定的水分，从而保证了茶叶的品质。

上述方案通过加湿、预烘干和烘干步骤的配合，解决了传统工艺存在的烘干效率低和茶叶品质低的问题，但是此方案还存在以下问题：1、预烘干温度较高，将会导致茶叶的水分蒸发过快，超过了茶叶内部水分持续向茶叶外表扩散的速度，就会造成茶叶的外干内湿，甚至外焦内湿，也就是说叶表水分过快蒸发、使外层结成硬壳，水分向外扩散受阻，内部就易产生高温闷蒸现象，将会损害茶叶品质；2、整个烘干过程都是在烘干机内进行的，一般操作是将茶叶平铺在输送机上，由输送机把茶叶送入到具有一定温度的空间内，茶叶在烘干的过程过程中，茶叶与输送带接触的一面受到的热量将少于茶叶的另一面，将有可能茶叶干燥不完全，也将降低茶叶的品质。

发明内容

本发明意在提供一种可防止茶叶内水分过量丧失，并能保证茶叶品质的茶叶加工烘干工艺。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案，茶叶加工烘干工艺，包括以下步骤：

(1)清洗：用水将茶叶清洗干净；

(2)甩水：将茶叶放入到甩水机内，甩水3-4min；

(3)保水：将风干后的茶叶放入到转笼内，再把转笼转动连接到保水机内的中部，保水机底部装有电加热器，开始保水机内底部装有水，保水机顶部装有制冷板，通过电加热器先将水加热到60-70℃，转动转笼1-2min，再使制冷板的温度降到5-10℃，转笼转动4-6min，将转笼从保水机内取出，使用冷水以15-20℃/min的速度对转笼内的茶叶进行降温处理至10-15℃；

(4)初烘：将冷却后的茶叶直接转移到初烘机内，将初烘机内的温度升至70-80℃，初烘时间为5-10min；

(5)烘干：将初烘后的茶叶放入到烘干机内，茶叶将在烘干机内进行螺旋前进式烘干，烘干温度为80-90℃，烘干时间为5-7min。

本方案的技术原理是：(1)清洗：用水将茶叶清洗干净；将茶叶清洗干净方便茶叶的后续处理，也可保证制作出茶叶杂质更少。

(2)甩水：将茶叶放入到甩水机内，甩水3-4min；对清洗完的茶叶进行甩水处理，可保证茶叶的叶片干燥，避免叶片与水过长时间的接触，而将营养物质析出。