[发明专利]一种即食梭子蟹及加工技术

权利要求书

1.一种即食梭子蟹食品，其特征在于，所述梭子蟹食品包括以下成分组成：新鲜梭子蟹48-76份、南姜7-14份，八角2-5份、薄荷0.4-2份，紫苏0.1-3份、白砂糖2-8份，大蒜1-5份、豆瓣酱2-3份、酱油3-8份，食用盐2-5份，桂皮1-3份，草果0.3-3份、花椒1-6份，辣椒2-7份，增味剂1-3份。

2.根据权利要求1所述的一种即食梭子蟹食品，其特征在于，所述增味剂包括以下成分及其重量份组成：氧化三甲胺0.1-0.4份、顺丁烯二酸0.02-0.06份、L-天冬氨酸4-8份、5'-肌苷酸二钠7-13份、香菇粉6-11份、谷氨酸单钠1-3份、亚硒酸钠2-4份、乳酸锌1-3份。

3.一种即食梭子蟹的加工技术，其特征在于，包括以下加工步骤：

1）前处理：选取新鲜梭子蟹，将蟹刷洗干净，取蟹撇开脐盖，用水挤出脐底污物，用水冲洗干净，沥干水；

2）腌制：把沥干水分的梭子蟹称重后置于合适的容器中，加入调配好的浓度2~10%食盐溶液，液面淹没全部梭子蟹拌匀，在温度1~5℃的环境中腌制0.5~3h，取出梭子蟹用清水清洗干净后沥干；

3）风干：将腌渍后的梭子蟹放在风冷烘房，在1~25℃风干，风干时间为5~18h，以至含水量为45~55%；

4）微炸去腥：将风干后的梭子蟹放入200~300℃热油中微炸10-50s，沥干梭子蟹表面存油；

5）调味：以梭子蟹重量计，将南姜，八角、薄荷，紫苏、白砂糖，大蒜、豆瓣酱、酱油，食用盐，桂皮，草果、花椒，辣椒和饮用水混合搅拌后得到调味液，再加入调味液总质量10-15倍饮用水，浸泡2h后加热煎煮，武火煮沸后文火煎0.4-0.6h得到调味液，将梭子蟹浸入调味液中拌匀；

6）包装与高温高压灭菌：将5）处理的产品进行真空包装后在高温高压下加热灭菌，得即食梭子蟹食品。

4.根据权利要求3所述的一种即食梭子蟹的加工技术，其特征在于，所述步骤1）中梭子蟹的具体过程优选为：选择新鲜组织完整的梭子蟹，刷洗干净，撇开脐盖，挤出内污物，冲洗干净。

5.根据权利要求3所述的一种腌制调味梭子蟹的加工技术，其特征在于，所述步骤5）中调味，加入螃蟹体积1.2-1.4倍的调味液，保持文火煮至24-32min，调味液入味到梭子蟹内。

6.根据权利要求3所述的一种即食梭子蟹的加工技术，其特征在于，所述步骤6）中的真空包装是：视包装袋规格和市场需求用蒸煮袋定量包装经调味后的梭子蟹，每袋1-3只，真空包装。

7.根据权利要求3所述的一种腌制调味梭子蟹的加工技术，其特征在于，所述步骤6）中的高温高压杀菌，采用的杀菌条件为温度118-132℃，工作压力为0.2-0.4MPa，时间为10~40min，杀菌完毕，立即给杀菌设备通入冷却水和加压空气，在加压条件下使袋内梭子蟹冷却。