[发明专利]一种培根的制造工艺

权利要求书

1.一种培根的制造工艺，其特征在于，其工艺步骤包括：

第一、原料：精选无骨无筋的高质量的猪肉；

第二、配料：准备培根需要的配料形成香料液，浸泡腌制；

第三、注射：将配置好的香料液注射入猪肉内，在注射之后，要检查肉的重量是否合格；

第四、滚揉：将注射好的猪肉放入滚揉机里滚揉直到猪肉和注射液充分的混合；

第五、准备培根模具并且将培根固定成型；

第六、蒸煮：将成型好的产品放入烟熏箱中蒸煮；

第七、冷却：将蒸煮好的产品过夜冷却干燥；

第八、熏烤：将冷却干燥后的产品放到烟熏间烟熏直到培根达到金棕色；

第九、再冷却：二次冷却后再将产品放到急冻库达到半冻；

第十、切片：将冷冻好的猪肉放在切片机槽中，进行切片；

第十一、真空包装：选择需要的真空袋，标签以及生产日期；

第十二、入库：将产品放入冻库里。

2.根据权利要求1所述的一种培根的制造工艺，其特征在于：所述所选的原料猪肉要解冻，并将脂肪修割剩余2㎝厚度去皮，剔除板肋部分的碎骨、脆骨及淤血等杂质，并且要保证猪肉温度为2—8℃。

3.根据权利要求1所述的一种培根的制造工艺，其特征在于：所述浸泡腌制的香料液的温度控制在2℃。

4.根据权利要求1所述的一种培根的制造工艺，其特征在于：所述将注射好的原料放入真空滚揉机内滚揉6－8小时；滚揉机转速6转/分钟，转20分钟，停10分钟，滚揉好后停机，腌制至少24小时。

5.根据权利要求1所述的一种培根的制造工艺，其特征在于：所述蒸煮成型好的产品，温度控制在76℃-82℃，时间50-70分钟，直至中心温度达到50—60℃。

6.根据权利要求1所述的一种培根的制造工艺，其特征在于：所述熏烤的温度控制在55℃-65℃，时间45-60分钟。

7.根据权利要求1所述的一种培根的制造工艺，其特征在于：所述冻库中的温度为-18℃。