[发明专利]一种黑色养生馒头的生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，涉及一种黑色养生馒头的生产方法。

背景技术

馒头是深受我国广大人民喜爱的传统食品之一，有两千多年的历史。近年来，随着人们生活节奏的加快，馒头在早餐中占有不可缺少的位置。市场上常见的馒头成分简单、营养单一，主要是小麦面粉加工而成，而且由于小麦面粉加工精度的提高，导致了大量的B族维生素、膳食纤维及矿物质的流失，又由于小麦蛋白质缺乏赖氨酸，如长期食用，会引起人们体内营养素的不平衡。现代营养早餐要求“谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配”的基本原则，我们拟通过不同食物与小麦粉配合制作营养丰富、多样、粗细粮结合、改善膳食结构的现代馒头。这种馒头在市场上出现较少，而随着对营养重视的提高，人们对这类营养保健馒头的需求日渐增加。因此，发明这种养生馒头很有实用价值。

黑色食品有调节人体生理功能，刺激内分泌，促进唾液分泌，有益胃肠消化与增强造血功能，提高血红蛋白含量，并有滋肤美容与乌发的作用，还具有延缓衰老等功能。本产品将黑色食品与小麦粉配合，制作一款延缓衰老的馒头。

研究报道，黑芝麻具有补养肝肾，健脑润肺、养血乌发，坚筋骨，防衰老的作用，是一种常用的滋补佳品。近代研究证明，黑芝麻含有丰富的油酸、亚油酸，卵磷脂、维生素E和蛋白质及钙、铁等物质。其含油量高达50%以上，尤其是维生素E其偏含量为植物食品之冠。能防止过氧化脂质对人体的危害，抵消或中和细胞内衰老物质“游离基”的积聚，有延缓衰老，延年益寿之功效。此外还有减少血液凝块，防止动脉粥样硬化及冠心病的作用。黑木耳的胶体吸附力较强，能消化纤维一类物质、吸附肠内残渣，起到清涤胃肠的作用。黑木耳还含有核酸及其所含脂类成分中的卵磷脂，经近代科学研究表明具有健美美容、延缓衰老、延长青春的功效。黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、补血益气、增智补脑、增强新陈代谢、明目活血、治少年白发、供孕妇、产妇补虚养生等功能。对贫血、高血压、神经衰弱、慢性肾炎等疾病均有疗效。维生素B，(是普通大米的2倍)、B2、B6、B12、铁(是普通大米的7倍)、钙、磷、硒、镁、锌等微量元素都比白米高。因此，我们选择黑米、黑木耳和黑芝麻作为食物辅料与小麦粉配合，制作的黑色养生馒头馒头有着广阔的市场需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种黑色养生馒头的生产方法。

本发明所述的黑色养生馒头的生产方法，包括以下步骤。

（1）按质量百分比，主原料包括：小麦粉85~95% 、黑米粉1~10% 、黑芝麻粉2~10% 、黑木耳粉1~10%。黑米粉、黑芝麻粉和黑木耳粉总质量与小麦粉质量比为10﹕100~15﹕100。

（2）按每100g主原料，添加辅料：酵母1~2.5g、奶粉2~5g、盐0.1~0.3g、改良剂0.1~0.3g、泡打粉0.5~0.9g、甜菊糖0.02~0.05g，木糖醇2~6g，水50~60g。

（3）按上述主原料、辅料的比例取料，混匀，将面团揉至表面光滑，置于温度为30~40℃、湿度为70~80%条件下发酵，之后，手工成型再放入温度为35~45℃、湿度为75~85%的条件下醒发，最后汽蒸10~30min得到黑色养生馒头。

优选地，按质量百分比，主原料：黑米粉1~5%、黑芝麻粉2~6%、黑木耳粉1~5%，小麦粉为高筋小麦粉；黑米粉、黑芝麻粉和黑木耳粉总量与小麦粉的质量比例为11:100，发酵后得到的黑色养生馒头口感最佳。此外，每100g主原料中，添加富硒酵母9.5~10mg，富锌酵母0.1~0.2g，安琪酵母1~2g，可使每100g馒头中含有11.565~12.173ug硒，1.217~2.435mg锌，强化黑色养生馒头的硒和锌元素。

本发明的有益效果是：（1）本方法生产的黑色养生馒头具有调节人体生理功能，刺激内分泌，促进唾液分泌，有益胃肠消化与增强造血功能，提高血红蛋白含量，并有滋肤美容与乌发的作用，还具有延缓衰老等功能等多种生理功能。（2）本生产的黑色养生馒头的工艺操作简单，生产周期短，产品成本低，适合工艺化大规模生产。

具体实施方式

本发明将通过以下实施例作进一步说明。

实施例 1。

一种黑色养生馒头，由以下原料制成：高筋面粉100g,黑米粉3.7g、黑芝麻粉4.6g、黑木耳粉2.7g，富锌酵母0.181g,富硒酵母0.011g,安琪酵母1.14g，奶粉3.33g，盐0.222g,改良剂0.222g，泡打粉0.888g，甜菊糖0.044g，木糖醇5.328g，水60g。