[发明专利]一种蛋黄锅巴及其加工方法

权利要求书

1.一种蛋黄锅巴的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）按重量份称取下列组分原料：粳米1000-1500、糯米2000-3000、咸蛋黄400-800、盐40-80、糖10-20、抹茶粉5-10；

（2）将组分量的粳米、糯米用冷水浸泡3-6 小时，捞出沥干水分混合均匀，先在蒸笼底部铺上一层干的绿茶，再将沥干水分的混合米摊铺在茶叶上，摊铺均匀后再在米上覆盖一层绿茶，盖上锅盖，蒸汽蒸煮20-40分钟，然后冷却降至常温，倒入发酵容器中，向其中加入1‰-2‰的酒曲，温度保持在20℃-25℃， 发酵24 小时后获得酒米；

（3）酒米沥干水分，将煮熟的咸蛋黄磨碎成细颗粒，按配方量将酒米、咸蛋黄颗粒、盐、糖混合搅拌均匀，放入模具里压制成0.2-0.5厘米厚片状；

（4）将压好的酒米片放入烘箱中在50℃-70℃条件下干燥5-8小时，然后在自然条件下冷却12-24小时后， 放入煮沸的食用油中炸脆，捞出，经脱油机脱油后，撒上适量的抹茶粉，即可得到成品。

2. 根据权利要求1 所述的蛋黄锅巴的制备方法，其特征在于：步骤（4）所述油炸温度控制在180-200℃，时间15min。

3.根据权利要求1 所述的蛋黄锅巴的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述的原料组分的重量份为：粳米1500、糯米2000 、咸蛋黄600、食盐60、糖10、抹茶粉8。

4.根据权利要求1 所述的蛋黄锅巴的制备方法制得的蛋黄锅巴。