[发明专利]一种富铁蛋黄粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于农副产品精深加工及其副产物综合利用的技术领域，涉及一种富铁蛋黄粉及其制备方法。

背景技术

铁作为人体必需的微量营养元素，是体内合成血红蛋白、肌红蛋白的重要原料，参与氧的运输、细胞呼吸等重要的生理过程。缺铁会直接影响人体的生长发育，为人们所知的最大的影响是缺铁性贫血。目前，世界上大约有2亿人缺铁并导致缺铁性贫血。根据世界卫生组织调查显示，大约有50%的女童、20%的成年女性、40%的孕妇会发生缺铁性贫血。由此可见，缺铁问题在少年儿童和孕妇中显得尤为重要。就目前来看，缺铁的原因主要有两点，一是铁元素的摄入量不足，无法满足人体正常的生理需求，二是摄入的铁元素不能被有效地吸收。从这一角度来看，开发高效的补铁制剂显得尤为重要。

卵黄高磷蛋白是鸡蛋蛋黄中一种主要的含磷蛋白质，它由217个氨基酸残基组成，其中含有丝氨酸残基123个，占该蛋白质总氨基酸的56.68%。大部分的丝氨酸残基都与磷酸基团结合，在多组分金属元素体系中能有效地与金属螯合。鸡蛋中几乎95%的铁存在于蛋黄中，并与卵黄高磷蛋白质相结合，形成难以在体外水解的β构象，在高温条件下也不容易释放，这就导致了其相对生物学效价很低，从营养学的角度来讲是不利于人体吸收的。而与此相反，有研究表明肽、氨基酸等能与铁结合形成可溶性复合物，维持人体小肠内铁的可溶状态，具有良好的促铁吸收能力。

目前市面上的无机铁和有机铁制剂，吸收率低，口感较差，而氨基酸和肽的金属复合盐是补铁剂的发展趋势。研究表明，氨基酸螯合铁在动物体内的生物利用率是同水平硫酸亚铁的近2倍。鸡蛋作为最普遍的日常食品，利用鸡蛋蛋黄粉经工业化生产卵磷脂、脑磷脂后剩余的粗蛋白为原料，将通过脱磷、酶解、冷冻干燥得到的卵黄高磷蛋白磷酸肽和三氯化铁混合反应，制得卵黄高磷蛋白肽铁复合物。鸡蛋蛋黄粉廉价易得，卵黄高磷蛋白肽铁复合物能有效提高铁元素在人体中的生物利用率，满足人们对铁的需求，因此以鸡蛋为基础获得富铁蛋黄粉不失为一种简便有效的方法。

基于此，本专利提供一种富铁蛋黄粉的制备方法，以蛋黄液为主料，麦芽糖、果胶、奶粉、豆粉和卵黄高磷蛋白肽铁复合物为辅料，加工制成具有补铁功能、色泽淡黄、均匀一致、口感适宜、不含蛋腥味并易于人体消化的富铁蛋黄粉，其中辅料各组分及其占主料重量的百分比为，麦芽糖 3%~8%，果胶5%~10%，奶粉40%~60%，豆粉40%~60%，卵黄高磷蛋白肽铁复合物2.6%~3.8%，水30%~40%。

发明内容

本发明要解决的技术问题，是公开一种富铁蛋黄粉的组分及各组分含量，公开富铁蛋黄粉的制备方法，是以蛋黄液为主要原料，经过主料制备、卵黄高磷蛋白肽铁复合物制备、主辅料复配、真空脱腥及冷却、真空冷冻喷雾干燥的工艺，制成具有补铁功能、色泽淡黄、均匀一致、口感适宜、不含蛋腥味并易于人体消化的富铁蛋黄粉。

本发明采用的技术方案如下：

一种富铁蛋黄粉，其包括主料、辅料和水，主料为蛋黄液，辅料包括麦芽糖、果胶、奶粉、豆粉和卵黄高磷蛋白肽铁复合物。

各辅料组分占主料重量的百分比分别为：麦芽糖 3%~8%，果胶5%~10%，奶粉40%~60%，豆粉40%~60%，卵黄高磷蛋白肽铁复合物2.6%~3.8%，水占主料重量的百分比为30%~40%。

铁的含量为0.3~0.5 mg/g。

所述的卵黄高磷蛋白肽铁复合物是由卵黄高磷蛋白磷酸肽和三氯化铁进行螯合反应后，再经乙醇沉淀得到。

所述的卵黄高磷蛋白磷酸肽是以蛋黄粉经工业化生产卵磷脂、脑磷脂后剩余的粗蛋白为原料，经脱磷、酶解、冷冻干燥得到。

所述的富铁蛋黄粉的制备方法，其包括如下工艺过程：主料制备、卵黄高磷蛋白肽铁复合物制备、主辅料复配、真空脱腥及冷却、真空冷冻干燥；

1）所述的主料制备，是将新鲜完好的鸡蛋清洗、浸渍消毒、打浆、搅拌，用20目筛布过滤，最后用巴氏消毒器低温消毒，制得蛋黄液；

2）所述的卵黄高磷蛋白肽铁复合物制备，是将卵黄高磷蛋白磷酸肽与三氯化铁以1:1~5:1的质量比进行混合，在温度为10~60 ℃，pH 为2~8的条件下反应30~90 min，之后用95%乙醇沉淀、离心并冻干，制得卵黄高磷蛋白肽铁复合物；

3）所述的主辅料复配，是将蛋黄液加入搅拌机，并按比例加入各辅料搅拌2~10 min，加入30%~40%的水搅拌均匀制得富铁蛋黄粉的混合原料；