[发明专利]一种采用巴氏杀菌结合纳米氧化锌抑菌和射频杀菌延长盐水鹅保质期的方法

权利要求书

1.一种采用巴氏杀菌结合纳米氧化锌抑菌和射频杀菌延长盐水鹅保质期的方法，其特征是：将盐水鸭产品中的微生物控制在安全范围内，包括巴氏杀菌，添加纳米氧化锌，真空包装，射频杀菌，常温储藏步骤；具体如下：

（1）巴氏杀菌：将室温盐水鹅在80-85℃下进行低温巴氏杀菌15-20min；

（2）纳米氧化锌添加：在步骤（1）所得盐水鹅中添加纳米ZnO溶液，使得最终纳米ZnO的添加量以盐水鹅质量计为0.06-0.08g/kg；

（3）射频杀菌：将步骤（2）所得添加纳米ZnO的盐水鹅进行真空包装，随后进行射频杀菌；频率设定为27.12MHz，极板间距20-25cm、杀菌时间15-20 min，即得到延长保质期的盐水鹅。

2.根据权利要求1所述采用巴氏杀菌结合纳米氧化锌抑菌和射频杀菌延长盐水鹅保质期的方法，其特征是：步骤（1）所述盐水鹅制备如下：

a、前处理：取1.5-2 kg鹅一只，宰杀清洗干净后，鹅体浸没水中浸泡鹅身1h；另备0.5cm厚姜片5g，10cm长葱段5g；

b、炖煮：将步骤（a）所得葱段、姜片和鹅在100℃的鹅卤中炖煮60min，关火，焖制60min；将鹅捞出，用鹅油将鹅全身涂抹均匀；鹅卤由水、食盐、生姜、葱、八角以100︰10︰6︰8︰5的重量比混合熬煮而成；

c、装盘打冷：保持鹅的中心温度10℃以下，得到盐水鹅。

3.根据权利要求1所述采用巴氏杀菌结合纳米氧化锌抑菌和射频杀菌延长盐水鹅保质期的方法，其特征是：步骤（2）所述纳米ZnO溶液制备过程如下：

取0.1 g纯度为99%的纳米ZnO粉末分散于100mL灭菌蒸馏水中，加入分散保护剂六偏磷酸钠，使其质量浓度为0.015%，制得质量浓度为0.1%的纳米ZnO分散液；用磁力搅拌器搅拌均匀后用频率40KHz，功率200w超声波处理20min，最终得到分散性良好的纳米ZnO分散液。