[发明专利]一种核桃油与水溶性粉末组合物及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于保健食品技术领域，具体地说，本发明涉及一种核桃油与水溶性粉末组合物及其制备方法。

背景技术

核桃油是采用核桃仁为原料制得的油脂。核桃仁为胡桃科植物胡桃Juglans regia L.的干燥成熟种子，是深受喜爱的坚果与籽类食品，还作为中药材收载于中国药典一部。性甘，温。归肾、肺、大肠经。有补肾，温肺，润肠之功效。用于肾阳不足，腰膝酸软，阳痿遗精，虚寒喘嗽，肠燥便秘。核桃仁富含脂肪、蛋白质、矿物元素及维生素等营养成份。以核桃仁制得的核桃油含多不饱和脂肪酸量明显高于一般食用油，当中的亚油酸：亚麻酸(ω6：ω3)的比例范围4-6：1，符合世界卫生组织推荐的对人体极具健康的优质功能油标准，油中还含有较多的其它生物活性成分。核桃油在预防糖尿病、防治动脉粥样硬化和防治心血管疾病等方面越来越受消费者欢迎，法国、日本等国家已把核桃油作为高级食用保健品。核桃油可以直接生吃预防便秘，也可代替普通的食用油。其富含ω-3脂肪酸，是宝宝和喂母乳妈妈的最佳食用油，也是孕妇极佳的营养品。选用适合的制备技术保留核桃油特有的功能活性成分，开发其下游产品，是十分必要的。

超临界流体萃取以二氧化碳为理想的萃取剂，它的化学性质稳定，无毒，无臭，无腐蚀性，临界温度在30℃左右，临界压力也不高，对许多物质具有良好的溶解能力，并高效地保留当中功能活性成分。免令油脂因脱胶、脱酸、脱臭等精炼工序，引入反式脂肪酸。因此，超临界二氧化碳萃取技术已广泛应用于化工、食品、医药等行业中热敏性及易氧化物质的提取，也较好地保存核桃油特有而其它植物油少有的维生素、甾醇、磷脂、黄酮类成分，令它不含任何有害、有毒杂质，还集提取-纯化-分离-灭菌于一体。超临界二氧化碳萃取技术为功能性油脂下游产品的开发提供了质量保证。灵芝孢子油、注射用薏苡仁油的制备是超临界二氧化碳萃取在医药工业中应用较成功的范例。

采用喷雾干燥包埋技术制备水溶性油脂粉末。让乳液喷向热空气，在瞬间高温下蒸发水分,干燥分散在液滴中的物质。油脂被包被在内，保留原有的功能活性，延长保质期，保存风味。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种核桃油与水溶性粉末组合物及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采取了以下技术方案：

一种核桃油，由如下方法制成：将核桃仁置于超临界二氧化碳流体萃取设备内，萃取压力10-35Mpa，萃取温度30-70℃；分离压力4-18Mpa，分离温度35-70℃；用二氧化碳循环萃取1-4小时，萃取结束后，在分离釜口出料，得到金黄色油状物、澄清透明的核桃油；加入重量百分比为0-5.0％的抗氧化剂。

在上述核桃油中，所述抗氧化剂为特丁基对苯二酚、维生素E、抗坏血酸、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯中的一种或多种。

一种水溶性粉末组合物，由活性成分和辅料组成，所述活性成分是上述的核桃油；所述辅料是由蛋白粉、糖、乳化剂中的一种或多种组成。

在上述的水溶性粉末组合物中，由如下重量百分数的组分组成：20-49％活性成分，10-30％蛋白粉、40-69％糖、0.1-5％乳化剂。

在上述的水溶性粉末组合物中，所述蛋白粉为蛋黄蛋白粉、大豆分离蛋白粉、乳清蛋白粉、酪蛋白酸钠、胶原蛋白中的一种或多种；所述糖为麦芽糊精、糊精、环状糊精、普鲁兰多糖、乳糖、蔗糖、葡萄糖、淀粉、糖浆中的一种或多种；所述乳化剂为蔗糖脂肪酸酯、单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、磷脂、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯、乙酰化单甘油脂肪酸酯、乙酰化双甘油脂肪酸酯中的一种或多种。

上述水溶性粉末组合物的制备方法，包括以下步骤：

(1)从核桃仁中萃取核桃油，立即向其中加入抗氧化剂；

(2)将糖用纯化水充分溶解；

(3)将蛋白粉置于步骤(2)制得的溶液中充分溶胀，得到水相；

(4)将核桃油和乳化剂充分均质，得到油相；

(5)将步骤(4)制得的油相倒入步骤(3)制得的水相中，充分均质，得到O/W型乳化液；

(6)将步骤(5)制得的O/W型乳化液置于喷雾干燥设备上喷干包埋，即得。

在上述的水溶性粉末组合物制备方法中，步骤(6)是将步骤(5)制得的O/W型乳化液置于喷雾干燥设备上喷干包埋，进风温度140-220℃，出风温度40-100℃，雾化速率42Hz，塔内压250Pa。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：